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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #canard tag

MAGRET DE CANARD SAUCE VIGNERONNE

21 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #canard

Une délicieuse façon de cuisiner et déguster vos magrets de carnard,

LES MAGRETS DE CANARD SAUCE VIGNERONNE : Voici la recette :

magret de canard sauce vigneronne

magret de canard sauce vigneronne

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ingrédients pour préparer les magrets de canard sauce vigneronne :

 

pour 6 personnes :

 

3 magrets de canard

2 oignons hachés finement

25 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de fond de veau

huile

40 g de beurre

5 cl de cognac

1 cuillère à café de thym sec

1 cuillère à soupe de ciboulette

120 g de polenta

50 cl de lait

20 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel 

poivre

 

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préparation des magrets de canard sauce vigneronne :

 

Rincez les magrets de canard et séchez-les.

Incisez-les côté peau de façon à former des croisillons.

Salez-les, poivrez-les.

 

Faites les cuire dans une poêle sans matière grasse. 10 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. (plus ou moins suivant le goût mais aussi suivant la grosseur des magrets).

Réservez-les.

 

Faites bouillir le lait, versez la polenta en pluie.

Faites cuire 5 minutes en mélangeant.

Sortez du feu, ajoutez la crème et le parmesan râpé. 

Mélangez.

Répartissez dans des cercles ou cadres beurrés.

 

Faites revenir sans coloration les oignons dans la poêle où ont cuit les magrets de canard.

Arrosez-les avec le cognac.

Flambez.

Ajoutez le vin rouge et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau et laissez légèrement épaissir.

Incorporez le beurre, le thym et la ciboulette.

Mélangez, salez, poivrez.

 

Coupez les magrets de canard en deux.

Démoulez la polenta dans les assiettes.

Déposez un demi magret sur chaque polenta.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

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magret de canard sauce vigneronnemagret de canard sauce vigneronne

magret de canard sauce vigneronne

source : Journal Maxi

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LASAGNES MAGRET ET CONFIT DE CANARD

15 Février 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #gratins, #canard

Je vous propose de découvrir et préparer ces très bonnes lasagnes au magret et au confit de canard. Voici la recette :

lasagnes au magret et confit de canard

lasagnes au magret et confit de canard

ingrédients pour préparer les lasagnes au magret et confit de canard :

  • 2 litres de béchamel : recette ICI 
  • 2 fromages rocamadour
  • 2 beaux poireaux
  • 2 magrets de canard
  • 2 cuisses de canard confites
  • lasagnes (plus ou moins suivant la taille du plat)
  • poivre

préparation des lasagnes au magret et confit de canard :

  1. préparez 2 litres de béchamel dans lesquel vous ferez fondre les deux fromages rocamadour
  2. Retirez la peau de magret et détaillez-le en fines lamelles.
  3. Réservez.
  4. Retirez la peau des cuisses de canard confites et coupez-les en petits morceaux.
  5. Faites chauffer dans une poêle les petits morceaux de cuisses de canard confites pour en extraire la graisse.
  6. Réservez.
  7. Lavez, séchez et coupez le poireau en fines lamelles (il faut utiliser le blanc et un peu de vert).
  8. Faites revenir sans coloration dans une pôele avec un peu d'huile les lamelles de poireaux. 
  9. Mélangez les lamelles de poireaux avec le confit de canard.
  10. Préchauffez le four à 150 °
  11. Passez au montage des lasagnes :
  12. Déposez dans un plat à gratin 

           . une couche de béchamel,

           . une couche de lasagnes,

           . une couche de poireaux et confit,

           . une couche de magret de canard,

           . une couche de lasagnes etc....

    (terminez obligatoirement par une couche de béchamel)

12. Enfournez 45 minutes.

source : recette journal JT france 3

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MAGRET DE CANARD RÔTI AUX FIGUES ET AU MIEL

17 Décembre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #canard

Amandes, figues, miel, cannelle, épices....parfums et saveurs orientales pour mon magret de canard.

magret de canard rôti aux figues et au miel

magret de canard rôti aux figues et au miel

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ingrédients pour faire les magrets de canard rôtis aux figues et au miel :

  • 4 magrets de canard
  • 20 figues sèches moelleuses
  • 100 g d'amandes
  • 25 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
MAGRET DE CANARD RÔTI AUX FIGUES ET AU MIEL

préparation des magrets de canard rôtis aux figues et au miel :

préchauffez le four à 230 °

  1. Émondez les amandes (plongez les amandes pendant 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et retirez-leur la peau)
  2. Essuyez-les
  3. Dans un poêle, mettez une cuillère à soupe d'huile et faites frire les amandes. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant
  4. Mettez les figues dans une casserole avec 25 cl d'eau, le miel, la cannelle, le beurre, la noix de muscade et le gingembre
  5. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce la sauce ait bien réduit et pris la consistance d'un sirop (faites attention à ce que la sauce n'accroche pas) Sortez la casserole du feu et réservez
  6. Posez deux magrets sur un plat côté peau
  7. Répartissez les figues égouttées sur la chair. (5 figues par magret)
magret de canard rôti aux figues et au miel

magret de canard rôti aux figues et au miel

  1. Recouvrez avec les autres magrets côté peau sur le dessus
  2. Ficelez-les de façon à faire deux rôtis (je me suis fait aidée, toute seule c'était difficile)
magret de canard rôti aux figues et au miel

magret de canard rôti aux figues et au miel

  1. Saisissez les rôtis dans une poêle pendant 5 minutes sur chaque face.
MAGRET DE CANARD RÔTI AUX FIGUES ET AU MIEL
  1. Déposez ensuite les magrets de canard rôti dans un plat à four et enfournez 15 minutes en surveillant la coloration
  2. Sortez-les du four et vérifiez si la cuisson vous convient. Remettez au four 5 minutes si besoin
  3. Sortez-les du four et couvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes
  4. Refaites chauffer un peu le sirop
  5. Servez les magrets de canard tranchés
  6. Arrosez les de sirop, accompagnez les avec les amandes et les figues qui restent
  7. Servez aussitôt.
MAGRET DE CANARD RÔTI AUX FIGUES ET AU MIEL
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canette aux cerises

6 Juillet 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #canard

Voici une très bonne recette préparée avec une canette fermière des Landes, servie avec son accompagnement de cerises et une délicieuse sauce caramel et vinaigre balsamique.

canette aux cerises

ingrédients pour faire la canette aux cerises :

  • une canette
  • 1 bocal de cerises
  • 300 g d'oignons
  • 3 échalotes
  • huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • sel
  • poivre

préparation de la canette aux cerises :

préchauffer le four à 210°

  1. Faites blondir les échalotes à feux doux
  2. Jetez le jus des cerises et égouttez-les
  3. Posez la canette dans un plat allant au four et farcissez-la avec les échalotes et les cerises égouttées
  4. Salez et poivrez la canette
  5. Enfournez la canette pour 20 minutes
  6. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles
  7. Faites-les revenir dans un peu d'huile sans les faire roussir
  8. Sortez le plat du four et ajoutez les oignons
  9. Remettre à cuire au four 30 minutes
  10. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la canette, faites dans une petite casserole un caramel blond avec le sucre en poudre et deux cuillères à soupe d'eau
  11. Ajoutez le vinaigre balsamique et le porto
  12. Mélangez et laissez mijoter une ou deux minutes
  13. Ajoutez le beurre et remuez énergiquement
  14. Sortez la casserole du feu et réservez la sauce dans une saucière
  15. Découpez le canard et mettez-le dans un plat de service avec les oignons et les cerises
  16. Nappez les morceaux de canard avant de servir.
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