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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #agneau tag

Recette de la moussaka

14 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau, #légumes, #gratins

Pour préparer une bonne moussaka...

moussaka

moussaka

ingrédients pour préparer la moussaka :

 

1 kg d'aubergines

huile d'olive

sel

poivre

2 oignons

6 tomates

500 g de viande d'agneau hachée

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

1 gousse d'ail hachée

2 feuille de laurier 

1 branche de thym

 

béchamel :

 

40 g de beurre

40 de farine

50 cl de lait entier

1 œuf entier

préparation de la moussaka :

 

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles.

Huilez le dessus des rondelles d'aubergine et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez-les environ 20 minutes à 200 °.

Réservez-les.

 

Coupez les tomates en petits morceaux.

Salez, poivrez.

Mettez à mijoter 15 minutes à petit feu.

 

Pendant ce temps faites revenir sans coloration les oignons hachés finement.

Ajoutez-les à la compotée de tomates.

Vérifiez l'assaisonnement.

 

Faites cuire la viande d'agneau à petit feu dans une poêle légèrement huilée et ajoutez-la dans la sauce tomate.

Ajoutez le thym, le laurier et l'ail haché.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Huilez un plat à gratin.

 

disposer successivement :

- une couche d'aubergines

- une couche de viande en sauce

- une couche d'aubergines,

- une couche de viande en sauce.

 

Préparer une béchamel :

 

Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole,

Ajoutez la farine et incorporez le lait sans cesser de remuer.

Faites épaissir à petit feu.

Assaisonnez.

Sortez la casserole du feu et incorporez l'œuf battu.

Versez sur la moussaka et enfournez 30 minutes à 205 °

 

 

 

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flageolets verts à l'agneau

5 Octobre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau, #viandes en sauces

Je vous propose aujourd'hui une recette familiale très appréciée , les flageolets verts à l'agneau.

flageolets verts à l'agneau

flageolets verts à l'agneau

ingrédients pour faire les flageolets verts à l'agneau :

  • 1 kg d'agneau découpé en morceaux (collier, épaule)
  • 300 g d'oignon haché fin
  • 50 g de gousses d'ail épluchées
  • 3 cuillères à soupe bombées de cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate
  • flageolets verts en conserve (2 boites)
  • sel
  • poivre

préparation des flageolets verts à l'agneau :

  • Faites revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile
  • Mettez les oignons revenus dans un grand faitout
  • Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate
  • Ajoutez le cumin
  • Mixez les gousses d'ail et ajoutez-les dans le faitout. Mélangez
  • Déposez les morceaux d'agneau dans le faitout
  • Recouvrez la viande d'eau
  • Mettez à mijotez au moins deux heures
  • Rincez les flageolets et ajoutez-les dans le faitout et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit et que la viande d'agneau soit totalement fondante
  • Rectifiez l'assaisonnement
  • Déposez la sauce dans un plat de service et servez chaud

(on peut aussi sortir les morceaux d'agneau, couper la viande en tout petits morceaux et mélanger avec les flageolets)

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cocotte d'agneau aux amandes et à la banane

16 Mars 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau

cocotte d'agneau aux amandes et à la banane

ingrédients pour cocotte d'agneau aux amandes et à la banane :

  • 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux (2 morceaux par personne)
  • 100 g d'amandes pelées
  • 3 bananes (trois morceaux par personne)
  • 2 beaux oignons
  • huile
  • 100 g de miel liquide
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 litre de thé earl grey
  • 30 g de beurre
  • sel poivre

préparation pour cocotte d'agneau aux amandes et à la banane :

  1. Eplucher et émincer très finement les oignons
  2. Dans une sauteuse, saisir les morceaux d'agneau. Réserver dans une cocotte (de préférence en fonte pour une meilleure cuisson)
  3. Faire revenir les oignons (ils doivent être fondants sans coloration)
  4. Saler, poivrer et ajouter le cumin et la cannelle
  5. Incorporer la moitié du miel
  6. Ajouter le tout dans la cocotte avec l'agneau
  7. Ajouter les amandes
  8. Ajouter le thé (la viande doit être recouverte)
  9. Après ébullition laisser mijoter à petit feu à couvert 2 h 00 en surveillant pour que cela n'accroche pas
  10. Retirer la viande et la réserver au chaud (dans un tajine par exemple)
  11. Ajouter le reste de miel et laisser réduire la sauce (elle doit être onctueuse et légèrement sirupeuse )
  12. Eplucher les bananes et les couper en quatre tronçons
  13. Faire dorer quelques minutes dans une poêle avec du beurre
  14. Lorsque la sauce est bien réduite remettre la viande dans la cocotte et faire cuire quelques minutes
  15. Ajouter les morceaux de banane
  16. Verser la sauce dans un plat creux et servir aussitôt
cocotte d'agneau aux amandes et à la banane
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