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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles récents

Recette de la salade grecque à la feta

17 Septembre 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées

Découvrez ici la recette de la salade grecque à la feta :

 

salade grecque à la feta

salade grecque à la feta

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ingrédients pour préparer la salade grecque à la feta :

 

1 concombre

2 belles tomates

1 oignon rouge

100 g de feta

quelques olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café d'origan séché

8 tours de moulin à poivre

sel

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ingrédients pour préparer la salade grecque à la feta :

 

Pelez le concombre.

Détaillez-le en dés.

Épluchez l'oignon.

Coupez-le en fines rondelles.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Coupez le feta en petits dés.

 

Préparez la vinaigrette :

 

Mélangez le vinaigre et le jus de citron.

Salez, poivrez.

Ajoutez l'origan.

Mélangez et ajoutez l'huile.

Mélangez.

 

Dans un plat de service, mélangez les différents ingrédients.

Arrosez de vinaigrette.

 

 

 

 

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Recette de la salade de filet de dinde aux tomates séchées

17 Septembre 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #dinde

Je vous propose ici la recette de la salade de filet de dinde aux tomates séchées

salade de filet de dinde aux tomates séchées

salade de filet de dinde aux tomates séchées

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ingrédients pour préparer la salade de filet de dinde aux tomates séchées :

 

200 g de filet de dinde 

150 g de salade

50 g de champignons de Paris frais

60 g de tomates séchées

2 échalotes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

beurre

1 cuillère à café de moutarde ancienne

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

10 tours de moulin à poivre

3 ou 4 gouttes de tabasco

jus de citron

 

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préparation de la salade de filet de dinde aux tomates séchées :

 

Lavez et essorez la salade.

Lavez les champignons, coupez leur pied.

Émincez-les finement.

Citronnez-les.

Coupez les filets de dinde en fines lamelles.

Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Préparez une vinaigrette :

Hachez finement les échalotes

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive.

Ajoutez le poivre, le tabasco et les échalotes hachées.

Mélangez.

 

Garnissez un plat de salade, de champignons, de tomates séchées et de dinde.

Nappez avec la vinaigrette.

Servez immédiatement.

 

 

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Bouchées au pamplemousse

29 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées

Recette pour préparer des bouchées au pamplemousse :

bouchées au pamplemousse

bouchées au pamplemousse

ingrédients pour préparer des bouchées au pamplemousse :

 

6 tranches fines de jambon cru

1 pamplemousse rose

2 cuillères à soupe rase de ciboulette hachée (et un peu plus pour la décoration)

200 g de fromage frais type saint moret

préparation des bouchées au pamplemousse :

 

Prélevez délicatement les suprêmes du pamplemousse.

 

Mélangez la ciboulette et le fromage frais.

Répartissez le fromage sur chaque tranche de jambon.

 

Déposez au-dessus un suprême de pamplemousse.

Roulez.

 

Saupoudrez de ciboulette.

Maintenez avec une pique.

 

 

 

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Salade boulghour coco

29 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées

Recette pour préparer la salade boulghour coco :

salade boulghour coco

salade boulghour coco

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ingrédients pour préparer la salade boulghour coco :

 

160 g de perles de blé cuites

3 petites carottes

1 petite courgette

10 cuillères à soupe de lait de coco

4 cuillères à café de moutarde fine et forte

4 cuillères à soupe de jus de citron

 

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préparation de la salade boulghour coco :

 

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec la moutarde.

Ajoutez le lait de coco.

Mélangez et réservez.

 

Pelez et râpez les carottes et la courgette.

Mélangez avec la préparation au lait de coco.

Déposez en verrine et placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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Salade niçoise

28 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées

Recette pour préparer une salade niçoise à ma façon.

salade niçoise

salade niçoise

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  ingrédients pour préparer la salade niçoise :

 

pour 6 personnes :  

6 tomates

1 concombre

250 g de haricots vert frais sans fils

6 petits oignons blancs (moins suivant le goût)

1 beau poivron vert

1 beau poivron rouge

6 œufs durs

250 g de thon à l'huile

4 à 5 filets d'anchois par assiette

200 g d'olives niçoises

vinaigrette à l'ail et à  l'huile d'olive

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

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préparation de la salade niçoise :

 

Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir.

 

Faites cuire les haricots verts "al dente" et laissez-les refroidir.

Coupez-les en deux ou en trois.

 

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les.

Coupez-les en quartiers.

 

Lavez le concombre, ne le pelez pas, coupez-le en fines lamelles.

Faites-le dégorger au sel.

Rincez-le et égouttez-le.

 

Préchauffez le four à 180 °

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez-les 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, enfermez-les dans un sac plastique alimentaire.

Laissez-les refroidir.

Pelez-les et coupez-les en lanières.

 

Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers.

 

Coupez les petits oignons en quatre ou en lamelles suivant le goût.

 

Dans un saladier, mélangez les tomates, les oignons, les rondelles de concombre, les haricots verts, les olives et le thon.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Disposez dans un plat ou en assiettes individuelles.

Terminez par les lamelles de poivrons, les anchois et les quartier d'œufs durs.

 

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Papillote de saumon aux courgettes

28 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Recette pour préparer les papillotes de saumon aux courgettes :

papillote de saumon aux courgettes

papillote de saumon aux courgettes

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ingrédients pour préparer les papillotes de saumon aux courgettes :

 

2 pavés de saumon sans peau ni arêtes 

2 petites courgettes

huile d'olive

ail

persil

poivre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

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préparation des papillotes de saumon aux courgettes :

 

Préchauffer le four à 210 °

 

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.

Faites-les cuire à la vapeur.

Disposez-les dans les papillotes.

Saupoudrez-les d'ail et de persil et arrosez-les avec un filet d'huile d'olive.

 

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la ciboulette.

Poivrez.

 

Disposez les pavés de saumon sur les courgettes.

Recouvrez-les avec la crème fraîche.

 

Refermez les papillotes et enfournez 30 minutes.

 

On peut aussi disposez les courgettes et les pavés de saumon dans un plat pouvant aller au four et recouvrir d'une feuille d'aluminium avant d'enfourner.

 

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Recette de la moussaka

14 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau, #légumes, #gratins

Pour préparer une bonne moussaka...

moussaka

moussaka

ingrédients pour préparer la moussaka :

 

1 kg d'aubergines

huile d'olive

sel

poivre

2 oignons

6 tomates

500 g de viande d'agneau hachée

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

1 gousse d'ail hachée

2 feuille de laurier 

1 branche de thym

 

béchamel :

 

40 g de beurre

40 de farine

50 cl de lait entier

1 œuf entier

préparation de la moussaka :

 

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles.

Huilez le dessus des rondelles d'aubergine et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez-les environ 20 minutes à 200 °.

Réservez-les.

 

Coupez les tomates en petits morceaux.

Salez, poivrez.

Mettez à mijoter 15 minutes à petit feu.

 

Pendant ce temps faites revenir sans coloration les oignons hachés finement.

Ajoutez-les à la compotée de tomates.

Vérifiez l'assaisonnement.

 

Faites cuire la viande d'agneau à petit feu dans une poêle légèrement huilée et ajoutez-la dans la sauce tomate.

Ajoutez le thym, le laurier et l'ail haché.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Huilez un plat à gratin.

 

disposer successivement :

- une couche d'aubergines

- une couche de viande en sauce

- une couche d'aubergines,

- une couche de viande en sauce.

 

Préparer une béchamel :

 

Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole,

Ajoutez la farine et incorporez le lait sans cesser de remuer.

Faites épaissir à petit feu.

Assaisonnez.

Sortez la casserole du feu et incorporez l'œuf battu.

Versez sur la moussaka et enfournez 30 minutes à 205 °

 

 

 

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Recette du jambon fumé en sauce

13 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Voici une excellente recette vue sur France 3.

jambon fumé en sauce

jambon fumé en sauce

ingrédients pour préparer le jambon fumé en sauce :

 

4 tranches de jambon fumé

400 g de champignons de paris frais

15 g d'ail frais

100 g d'échalotes

20 cl de vin blanc

250 g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

sel

poivre

huile

beurre

 

préparation du jambon fumé en sauce :

 

Hachez finement l'ail et l'échalote.

Faites revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre et le vin blanc.

Laissez réduire.

 

Coupez les têtes des champignons de paris en lamelles.

 

Ajoutez la crème et le concentré de tomate dans la sauce au vin.

Remuez.

Salez, poivrez.

Ajoutez les champignons de paris et laissez mijoter 15 minutes.

 

Faites chauffer le jambon cuit au four.

Servez-le  accompagné de riz et nappé de sa sauce.

 

 

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Recette de la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées

Je vous propose de préparer une tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé. Voici la recette.

tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

ingrédients pour préparer la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé :

 

1 pâte feuilletée

3 tomates

3 tranches de jambon fumé

un peu de moutarde fine et forte

1 boule de mozzarella de 125 g

3 gousses d'ail hachées finement

origan

sel

poivre

5 olives noires

préparation de la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Déroulez la pâte.

Piquez-la et enfournez-la 5 minutes.

 

Coupez les tomates en tranches.

Coupez la boule de mozzarella en tranches fines.

Prélevez des disques dans les tranches de jambon fumé à l'aide d'un emporte pièce.

 

Étalez de la moutarde sur la pâte précuite selon votre goût.

Disposez les rondelles de tomates.

Saupoudrez-les d'ail haché et  d'origan.

Salez et poivrez.

Disposez les disques de jambon fumé couvrez-les avec de la mozzarella.

Répartissez les olives noires.

 

Enfournez 15 à 20 minutes.

 

 

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Recette des poivrons farcis à la mexicaine

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #légumes

Pour préparer des poivrons farcis à la mexicaine... Suivez la recette.

poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine

ingrédients pour préparer les poivrons farcis à la mexicaine :

 

4 poivrons rouges

500 g de viande hachée de porc

30 g d'oignon

2 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de persil frais haché

60 g de pain sans croûte

lait

2 tomates moyennes ou une grosse tomate

120 g de riz long grain

fromage râpé

2 cuillère à soupe d'épices chili 

sel

poivre

un cube de bouillon de volaille

préparation des poivrons farcis à la mexicaine :

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Sortez les graines.

 

Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Mettez le pain à tremper dans un bol avec un peu de lait.

 

Hachez l'ail avec l'oignon.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Dans un saladier, mélangez la viande, les cubes de tomate, le hachis d'ail et d'oignon, le persil, le pain détrempé et les épices chili.

Salez, poivrez.

 

Placez les demi poivrons dans un plat à gratin.

Déposez du riz cuit dans chacun d'eux.

Remplissez-les avec la farce.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparer un bouillon avec 25 cl d'eau et le cube de volaille.

Versez-le dans le fond du plat.

 

Enfournez 35 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez les poivrons de fromage râpé.

Remettez au four 5 à 10 minutes en surveillant le dessus.

 

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