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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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PÂTES À LA CARBONARA

25 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes

Pour se régagler, quoi de mieux qu'un bon plat de SPAGHETTIS À LA CARBONARA ? Voici la recette :

spaghettis à la carbonara

spaghettis à la carbonara

ingrédients pour préparer des spaghettis à la carbonara :

pour 4 personnes :

 

500 g de spaghettis

40 cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de fond de veau déshydraté

1 pincée de noix de muscade

400 g de lardons fumés

3 jaunes d'œuf

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

parmesan pour servir

sel

poivre

 

préparation des spaghettis à la carbonara :

 

Dans une casserole, mélangez la crème, le fond de veau, la noix de muscade.

 

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.

Mettez les dans la casserole avec la crème.

Ajoutez le parmesan, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente suivant le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Égouttez-les soigneusement.

 

Battez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez-les hors du feu aux lardons à la crème.

 

méthode 1 :

 

Versez les pâtes dans un plat chaud et mélangez-les avec la sauce.

Servez immédiatement  avec le parmesan.

 

méthode 2 :

 

Servez individuellement les spaghettis dans les assiettes.

Faites un creux au centre de chaque assiette.

Partagez la sauce au lardons dans chaque assiette.

Saupoudrez de parmesan.

 

 

 

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MAGRET DE CANARD SAUCE VIGNERONNE

21 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #canard

Une délicieuse façon de cuisiner et déguster vos magrets de carnard,

LES MAGRETS DE CANARD SAUCE VIGNERONNE : Voici la recette :

magret de canard sauce vigneronne

magret de canard sauce vigneronne

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ingrédients pour préparer les magrets de canard sauce vigneronne :

 

pour 6 personnes :

 

3 magrets de canard

2 oignons hachés finement

25 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de fond de veau

huile

40 g de beurre

5 cl de cognac

1 cuillère à café de thym sec

1 cuillère à soupe de ciboulette

120 g de polenta

50 cl de lait

20 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel 

poivre

 

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préparation des magrets de canard sauce vigneronne :

 

Rincez les magrets de canard et séchez-les.

Incisez-les côté peau de façon à former des croisillons.

Salez-les, poivrez-les.

 

Faites les cuire dans une poêle sans matière grasse. 10 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. (plus ou moins suivant le goût mais aussi suivant la grosseur des magrets).

Réservez-les.

 

Faites bouillir le lait, versez la polenta en pluie.

Faites cuire 5 minutes en mélangeant.

Sortez du feu, ajoutez la crème et le parmesan râpé. 

Mélangez.

Répartissez dans des cercles ou cadres beurrés.

 

Faites revenir sans coloration les oignons dans la poêle où ont cuit les magrets de canard.

Arrosez-les avec le cognac.

Flambez.

Ajoutez le vin rouge et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau et laissez légèrement épaissir.

Incorporez le beurre, le thym et la ciboulette.

Mélangez, salez, poivrez.

 

Coupez les magrets de canard en deux.

Démoulez la polenta dans les assiettes.

Déposez un demi magret sur chaque polenta.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

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magret de canard sauce vigneronnemagret de canard sauce vigneronne

magret de canard sauce vigneronne

source : Journal Maxi

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QUICHE AU BROCOLI

19 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées, #légumes

Si vous aimez les brocolis vous pourrez essayer de préparer une très bonne quiche. Voici la recette de la QUICHE AU BROCOLI.

quiche au brocoli

quiche au brocoli

ingrédients pour préparer la quiche au brocoli :

1 pâte feuilletée

1 brocoli

300 g de maïs en boîte

3 œufs entiers

15 cl de crème fraîche liquide

2 oignons hachés finement

15 cl de lait entier

60 g de feta

sel 

poivre

huile

 

préparation de la quiche au brocoli :

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Séparez le brocoli en bouquets et coupez les tiges en dés.

Rincez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

 

Égouttez-les.

 

Faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile sans coloration.

 

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Piquez-la.

Garnissez-la avec les maïs égouttés, la feta émiettée et les brocolis égouttés.

 

Dans un bol, mélangez le lait, la crème, les œufs et les oignons revenus.

Versez cette préparation sur les légumes.

Salez, poivrez et enfournez environ 40 minutes.

quiche au brocoli

quiche au brocoli

source : Journal MAXI

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FOUGASSE FACILE

14 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viennoiseries, #hors-d'oeuvre entrées, #pain

Préparez une FOUGASSE ? c'est facile. La réussir ? C'est simple il faut suivre la recette :

 

fougasse

fougasse

ingrédients pour préparer la fougasse facile :

 

200 g d'eau

20 g de levure fraîche de boulanger

350 g de farine

1 cuillère à café de sel fin

1 verre d'olives noires dénoyautées et coupées en deux 

200 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

huile d'olive pour badigeonner 

1 œuf entier 

1 peu de lait 

préparation de la fougasse facile :

 

Émiettez la levure de boulanger dans un bol et recouvrez-la avec l'eau tiédie.

Couvrez avec une soucoupe et laissez monter.

 

Dans un robot, mettez la farine, le sel et la levure.

Petrissez 2 à 3 minutes.

 

Ajoutez les lardons fumés et les herbes de provence.

Faites tourner encore 30 secondes.

Ajoutez les olives. Faites tourner.

 

Sortez la pâte obtenue du robot.

Formez une boule et mettez-la dans un saladier.

Filmez et laissez lever 20 minutes.

 

Préchauffez le four à 220 °

Étalez sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites des entailles et écartez-les un peu.

 

Badigeonnez à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 5 minutes

Sortez la fougasse et badigeonnez-la au jaune d'œufs à l'aide d'un pinceau.

Remettez au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

 

 

 

fougasse

fougasse

source : une recette thermomix

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ROULÉ CAROTTES ET POMMES DE TERRE

13 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #fromage

Un gâteau roulé salé à base de carottes, pommes de terre, jambon et fromage ail et fines herbes. Chaud ou froid, accompagné d'une salade, c'est délicieux. Voici la recette du ROULÉ CAROTTES ET POMMES DE TERRE.

roulé carottes et pommes de terre

roulé carottes et pommes de terre

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ingrédients pour préparer le roulé carottes et pommes de terre :

 

3 pommes de terre

3 carottes

1 bouquet de ciboulette

1 échalote

2 œufs entiers

sel

poivre

fromage râpé

4 tranches de jambon blanc

200 g de fromage ail et fines herbes.

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préparation du roulé carottes et pommes de terre :

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Épluchez et hachez finement l'échalote. Réservez.

Épluchez et lavez 3 carottes.

Épluchez et lavez 3 pommes de terre.

Essuyez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous.

Émincez finement la ciboulette.

 

Dans un saladier, battez 3 œufs entiers.

Salez, poivrez.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre râpées, l'échalote et la ciboulette.

Mélangez et étalez en rectangle sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

ROULÉ CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Enfournez 30 minutes.

Sortez le plat du four.

 

ROULÉ CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Étalez 100 g de fromage ail et fines herbes.

Répartissez les tranches de jambon blanc.

Etalez les 100 g de fromage ail et fines herbes restant.

Roulez l'ensemble de la même façon qu'un gâteau roulé ou une bûche de noël.

 

Saupoudrez le dessus de fromage râpé

ROULÉ CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Enfournez encore 10 minutes le temps de faire fondre le fromage.

 

Servez ce roulé accompagné d'une salade verte.

roulé carottes et pommes de terre

roulé carottes et pommes de terre

source : vidéo Chef Club

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MOULES AU ROQUEFORT

7 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #coquillages et crustaces

Vous aimez les moules ? Vous aimez le roquefort... Alors pas de pitié préparez vous des MOULES AU ROQUEFORT. Et n'oubliez pas de les servir avec de bonne frites croustillantes. Voici la recette :

moules au roquefort

moules au roquefort

ingrédients pour préparer des moules au roquefort :

 

pour 3 à 4 personnes :

 

3 kg de moules

3 gousses d'ail 

3 échalotes

3 oignons (340g)

poivre

150 g de roquefort

25 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche

3 cuillères à soupe de farine.

préparation des moules au roquefort :

 

Sur un forum j'ai vu que un litre de moules correspondait à 700 g ou 800 g de moules.

On peut aller de 800 g à 1kg par personne ou même plus pour les gourmands

 

 

Nettoyez les moules à l'eau froide en les grattant avec un couteau pour leur retirer les petites aspérités.

Ebardez-les (retirez les filaments qui sortent de la coquille).

Jetez les moules qui sont ouvertes.

Réservez.

 

Pelez les oignons, les gousses d'ail et les échalotes.

 

Hachez finement les gousses d'ail avec les oignons et les échalotes

 

Faites revenir dans une poêle sans coloration, avec un peu d'huile le mélange ail, oignons, échalotes.

Réservez.

 

Faites chauffer le vin dans un grand faitout.

Ajoutez les moules et couvrez le faitout avec un couvercle.

 

Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche avec le roquefort.

Ajoutez la farine et mélagez sans faire de grumeaux.

 

Retirez le faitout du feu lorsque les moules sont ouvertes.

Répartissez les moules  dans 3 ou 4 caquelons. (petits faitouts adaptés pour les moules)

 

Filtrez le jus et remettez-le dans le faitout avec ail, oignon et échalotes revenus.

 

Ajoutez la sauce au roquefort.

Poivrez.

Répartissez cette sauce dans chaque caquelon.

Mélangez et faites chauffer quelques instant avant de servir

 

 

 

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TOMATES FARCIES

6 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Vous avez des belles tomates dans votre jardin ? Alors allez-y faites des bonnes TOMATES FARCIES. Voici la recette :

tomates farcies

tomates farcies

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ingrédients pour faire les tomates farcies :

 

 

pour 4 personnes :

 

4 grosses tomates

200 g de viande de bœuf hachée

200 g de viande de porc hachée

50 g de chapelure

1 œuf entier

2 gousses d'ail hachées (plus ou moins suivant le goût)

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl de lait 

sel 

poivre

un peu de beurre 

 

200 g de riz

1 cube de bouillon de volaille (ou autre)

 

TOMATES FARCIES
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préparation des tomates farcies :

 

Préparez un bouillon avec le cube de volaille et 60 cl d'eau.

Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante

 

Lavez et séchez les tomates.

Coupez-leur le chapeau.(conservez-les pour recouvrir les tomates)

Creusez-les avec une petite cuillère (pas de trop, juste ce qu'il faut)

Salez-les et retournez les dans un plat creux.

 

Dans un saladier, mélangez les viandes avec la chapelure, l'ail, l'œuf, le persil haché, le lait, le sel et le poivre.

 

Remplissez les tomates avec cette préparation.

Couvrez avec les chapeaux.

 

Beurrez un plat à gratin. 

Versez le riz  et le bouillon au fond du plat au fond du plat.

Déposez les tomates farcies.

 

Enfournez 30 à 40 minutes.

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TARTARE DE SAUMON

4 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #poissons

A déguster en entrée ou en plat principal. Voici la recette du tartare de saumon.

 

tartare de saumon

tartare de saumon

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ingrédients pour préparer le tartare de saumon :

 

pour 4 personnes :

 

4 filets de saumon 

80 g d'oignons hachés

4 cuillères à soupe de ciboulette séchée ou fraîche

1 citron vert 

1 cuillère à soupe de baies roses

2 cuillères à café de mayonnaise

huile d'olive 

sel

poivre

 

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préparation du tartare de saumon :

 

Coupez la chair des filets de saumon en tout petits dés.

 

Hachez finement les oignons.

 

Concassez les baies roses.

 

Pressez le jus de citron. 

 

Dans un saladier, mélangez le saumon, la mayonnaise, les oignons hachés, les baies roses, le jus de citron et la ciboulette.

Salez et poivrez.

 

Tassez cette préparation dans des cercles.

 

Démoulez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez accompagné de pousses de betterave et de salade.

 

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TARTE CRÉMEUSE POIREAUX ET CIBOULETTE

2 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées

Les poireaux ce n'est pas toujours pour la soupe...Vous pouvez par exemple faire cette délicieuse TARTE CRÉMEUSE POIREAUX ET CIBOULETTE.

tarte crémeuse poireaux et ciboulette

tarte crémeuse poireaux et ciboulette

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ingrédients pour préparer la tarte crémeuse poireaux et ciboulette :

 

pâte brisée :

 

300 g de farine

150 g de beurre mou

sel

5 cl d'eau

 

garniture :

 

3 poireaux

3 cuillères à soupe bombée de ciboulette sèche

500 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche liquide

3 œufs entiers

sel

poivre

huile

 

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tarte crémeuse poireaux et ciboulette

tarte crémeuse poireaux et ciboulette

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préparation de la tarte crémeuse poireaux et ciboulette :

 

pâte brisée :

 

Versez la farine dans un saladier.

 

Creusez un puits au milieu.

Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux.

 

Effritez le mélange du bout des doigts.

 

Ajoutez l'eau.

Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante (ajoutez un peu de farine au besoin).

 

Formez une boule avec la pâte.

Enveloppez-la d'un film alimentaire et  laissez-la reposer au frais 30 minutes .

 

garniture :

 

Chemisez le fond d'un moule à manqué à charnière de 25 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

 

Étalez la pâte avec un rouleau.

 

Garnissez le fond et les bords du moule avec la pâte.

 

Coupez les poireaux en deux.

Rincez-les et séchez-les.

Émincez-les.

Faites-les revenir à feu doux dans un faitout avec un peu d'huile.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Dans un saladier, fouettez la crème, les œufs, le fromage blanc et la ciboulette hachée.

Salez, poivrez et ajoutez les poireaux revenus.

Mélangez.

 

Versez cette garniture dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes.(la crème doit être prise)

Couvrez le dessus au besoin en cours de cuisson avec une feuille d'aluminium.

 

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Démoulez froid.

 

 

 

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FILET MIGNON AUX POMMES

1 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Les amateurs de sucré salé aimeront surement cette recette : LE FILET MIGNON AUX POMMES

filet mignon aux pommes

filet mignon aux pommes

ingrédients pour préparer le filet mignon aux pommes :

 

pour 6 personnes :

 

2 filets mignons

20 tranches fines de de poitrine fumée

10 cl de jus de pommes

6 pommes

sel

poivre 

 

préparation du filet mignon aux pommes :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Salez et poivrez les filets mignons.

 

Recouvrez-les avec les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher l'une sur l'autre.

Déposez-les dans un plat à four.

 

Lavez et coupez les pommes en deux.

Creusez-les pour enlever les pépins.

Disposez-les autour des filets mignons côté chair au fond du plat.

 

Arrosez avec le jus de pommes.

 

Enfournez 45 minutes en arrosant de temps en temps.

Surveillez la cuisson et recouvrez d'une feuille d'aluminium si besoin.

 

Servez avec les pommes et le jus de cuisson.

 

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