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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viandes en sauces, #porc

Un bon plat en sauce à déguster à plusieurs, en famille ou entre amis : LA RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO.

 

recette de l'épaule de porc au chorizo

recette de l'épaule de porc au chorizo

ingrédients pour préparer l'épaule de porc au chorizo :

 

1 épaule de porc

2 chorizo doux

2 têtes d'ail

1 kg de tomates

500 g d'oignon émincés

1 pot de moutarde

herbes de Provence 

3 feuilles de laurier

huile d'olive

 

préparation de l'épaule de porc au chorizo :

 

Découennez entièrement l'épaule de porc.

 

Pelez l'ail et les oignons.

Émincez les oignons et disposez-les au fond d'un grand plat à four.

 

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Déposez-les sur le lit d'oignons.

Saupoudrez de thym.

Ajoutez les feuilles de laurier.

 

Pelez les deux chorizo et coupez-les en fines rondelles.

Mettez la moitié des rondelles de chorizo au fond du plat.

 

Préchauffez le four à 230 °

 

Piquez l'épaule de porc.

Insérez dans chaque fente, un ail et une rondelle de chorizo.

 

Enduisez totalement l'épaule de porc de moutarde.

Déposez l'épaule sur le plat.

Recouvrez-la avec un feuille d'aluminium

Enfournez 3 H 00.

Vérifiez et poursuivez la cuisson au besoin.

 

Découpez l'épaule en fines tranches.

Retirez les rondelles de chorizo du plat et les feuilles de laurier.

Mixez les oignons  avec la tomate.

Ajouter les rondelles de chorizo dans la sauce tomate.

 

Solution n° 1 :

Servez les tranches d'épaule accompagnées de cette sauce.

solution n° 2 :

Déposez les tranches d'épaule dans un grand faitout.

Recouvrez de sauce tomate et faites mijoter très lentement encore 1 heure.

Servez aussitôt. 

 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
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 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
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Recette escalope de dinde crème fraîche champignons

5 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #dinde, #volailles en sauce

Une préparation classique et traditionnelle pour accommoder les escalopes de dinde ou de poulet.Voici la recette des escalope de dinde crème fraîche champignons.

recette escalope de dinde crème fraîche champignons

recette escalope de dinde crème fraîche champignons

ingrédients pour préparer les escalopes de dinde crème fraîche champignons :

pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde

10 cl de crème fraîche

1 oignon haché finement

300 g de champignons de paris entiers

beurre

 

préparation des escalope de dinde crème fraîche champignons :

 

Faites revenir les oignons et réservez-les.

Coupez les escalopes en fines lanières.

Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les oignons revenus et les champignons.

Mélangez et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez, salez et poivrez.

Servez chaud avec du riz.

 

 

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RECETTE DE LA CRISTE MARINE OU FENOUIL MARIN AU VINAIGRE

10 Décembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #au vinaigre

On la prépare au vinaigre comme les cornichons. Cette petite plante comestible pousse sur les falaises et rochers du bord de mer et s'utilise comme condiment. Voici la recette de la CRISTE MARINE OU FENOUIL MARIN AU VINAIGRE.

criste marine ou fenouil marin au vinaigre

criste marine ou fenouil marin au vinaigre

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préparation de la criste marine ou fenouil au vinaigre :

1 bouquet de criste marine

1/4 de vinaigre blanc

1/4 d'eau

1 cuillère à café rase de sel 

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préparation de la recette de la criste marine ou fenouil marin au vinaigre :

Effeuillez la criste marine.

Garnissez-en les bocaux.

Tassez.

Faites bouillir l'eau, le sel et le vinaigre.

Versez dans les bocaux (recouvrez les feuilles de criste marine).

Fermez le bocal.

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RECETTE CHEESEBURGER PIZZA GÉANT

4 Décembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pizzas rigolotes

Cheeseburgers et pizza pour se régaler avec ses amis ou en famille. Voici la recette.

cheeseburger pizza géant

cheeseburger pizza géant

ingrédients pour faire la recette du cheeseburger pizza géant :

pour 9 personnes :

9 cheeseburger

4 pâtes à pizza

350 g d'oignon hachés finement

1 boîte de tomates concassées

300 g de mozzarella râpée

400 g de fromage à raclette en tranches

un peu de mimolette

20 fines rondelles de chorizo

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux

15 olives noires dénoyautées

 

 

 

 

préparation du cheeseburger pizza géant :

Faites revenir les oignons sans coloration dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée, salez et poivrez.

Mixez et réservez cette sauce tomate.

 

Jointez et étalez deux pâtes à pizza  (de façon à former un grand rectangle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites-le précuire dans un four préchauffé à 200 °

 

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez avec de la mozzarella.

Disposez les burgers.

Versez un peu de sauce tomate dans les espaces vides.

Couvrez l'ensemble avec des tranches de fromage à raclette.

 

cheeseburger pizza sauce tomate mozzarella origan

 

Jointez les deux pâtes à pizza restantes et recouvrez-en le pizza burger.

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez tout l'ensemble de rondelles fines de chorizo et de mozzarella râpée.

Parsemez le dessus de petits morceaux de mimolette et de poivron vert.

Disposez les olives noires.

Enfournez 25 minutes à 200 °.

 

source : tymbussanich.wordpress.com

 

 

 

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RECETTE RIZ CANTONNAIS

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Voici un plat chinois simple et facile à cuisiner. Autant le préparer sois-même. Voici la RECETTE DU RIZ CANTONNAIS.

riz cantonnais

riz cantonnais

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ingrédients pour préparer la recette du riz cantonnais :

 

pour 4 personnes :

200 g de riz basmati

100 g de petits pois surgelés

1 gros oignon haché finement

200 g de lardons fumés allumettes

3 œufs

1 grosse pincée de curry

sel 

poivre

huile

une cuillère à soupe de sauce soja

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préparation de la recette de riz cantonnais :

 

Rincez le riz et faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-le.

 

Battez les 3 œufs entiers dans un bol.

Salez poivrez et faites cuire en omelette dans une poêle huilée.

Coupez l'omelette en lanières. Réservez.

 

Faites revenir l'oignon dans la poêle.

Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une minute  en remuant.

 

Transvasez l'oignon revenu,les petits pois, les morceaux d'omelette et le riz dans un wok ou une sauteuse.

 

Faites revenir les lardons allumettes sans matière grasse et ajoutez-les à la sauteuse.

 

Saupoudrez de curry, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson sur le feu deux à trois minutes sans cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

 

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RECETTE PORC AU CARAMEL

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Vous en avez surement mangé au restaurant. Ce n'est pas du tout compliqué à préparer. Voici la recette du PORC AU CARAMEL.

 

porc au caramel

porc au caramel

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ingrédients pour préparer la recette du porc au caramel :

 

600 g de porc dans l'échine (important sinon c'est trop sec)

3 poignées de cacahuètes grillées

2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm

deux traits de sauce soja 

huile

100 g de sucre en poudre

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail

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préparation de la recette du porc au caramel :

 

Coupez la viande en petits cubes.

Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile et transférez-la dans un faitout.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration et ajoutez-le au faitout.

ajoutez 35 cl d'eau 

Faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien roux.

Ajoutez-le dans le faitout avec le nuoc mâm et les deux traits de  sauce soja.

Laissez mijoter 1 heure  jusqu'à ce que le jus ait bien réduit.

Si la viande n'est pas assez cuite, rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. (la sauce doit être ni trop sèche, ni trop liquide)

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les cacahuètes et servez aussitôt.

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POULET FORESTIER

23 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Simple et bon pour déguster un gros poulet ou des cuisses de poulet. Voici la recette du POULET FORESTIER.

 

 

 

 

poulet forestier

poulet forestier

ingrédients pour préparer le poulet forestier :

 

1 gros poulet fermier ou 4 cuisses de poulet

4 brins de romarin

600 g de champignons de paris frais ou entiers en boîte

3 gousses d'ail

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

40 g de beurre

huile d'olive

sel

poivre

préparation du poulet fermier :

 

Préchauffez le four à 210 °

 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

 

Si vous utilisez des champignons de paris frais :

Coupez le bout terreux des champignons.

Essuyez-les avec un essuie-tout humide

Séchez-les et émincez-les.

Si vous utilisez des champignons entiers en boîte :

Égouttez-les.

 

Préparez un bouillon avec le cube de volaille et 15 cl d'eau.

 

Déposez le poulet ou les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Répartissez autour les champignons, les brins de romarin,  l'ail et l'oignon émincés.

Arrosez le poulet d'huile d'olive.

Ajoutez le bouillon de volaille.

Parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez.

 

Enfournez 1 h 00 à 1 h 15  (un peu moins si c'est des cuisses) et arrosez plusieurs fois le poulet avec le jus de cuisson.

Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servez aussitôt. 

 

 

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POTAGE À L'OSEILLE

22 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti

Voici la recette d'une excellente soupe de grand-mère : le POTAGE À L'OSEILLE

potage à l'oseille

potage à l'oseille

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ingrédients pour préparer le potage à l'oseille :

250 g de pommes de terre

150 g de feuilles d'oseille

1 gros oignon

30 g de beurre

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 jaune d'œuf

5 cl de crème fraîche

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préparation du potage à l'oseille :

Lavez les feuilles d'oseille et retirez-leur la queue.

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en morceaux.

Épluchez, émincez et faites revenir l'oignon dans une poêle avec le beurre.

Dans un faitout, mettez les feuilles d'oseille coupées en morceaux, les pommes de terre coupées, l'oignon revenu.

Ajoutez un litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.

Faites cuire 30 minutes à feu doux.

Sortez la casserole du feu.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème.

Ajoutez à la soupe.

mélangez et servez aussitôt.

 

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GRATIN DE POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT

18 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Je vous propose ici de tester la recette du POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT c'est vraiment très bon. 

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

ingrédients pour préparer le gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

800 g de potimarron 

200 g de fourme d'ambert

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

sel

poivre

 

préparation du gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

Coupez la fourme d'Ambert en morceaux.

Épluchez et coupez le potimarron en tranches.

Préchauffez le four à 170 °

Dans un saladier mélangez les tranches de potimarron, la moitié de la fourme d'Ambert en morceaux et l'huile de noisette.

Salez et poivrez.

Déposez le tout dans un plat à gratin.

Parsemez le dessus du plat avec le reste de fourme d'Ambert.

Enfournez 45 minutes

Recouvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si besoin.

Vérifiez la cuisson.

Servez chaud.

 

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PAVÉ DE SAUMON SAUCE CITRON

16 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Une savoureuse recette traditionnelle très facile à préparer.... Le PAVÉ DE SAUMON SAUCE CITRON accompagné de spaghettis ou capellinis citron pistaches 

pavé de saumon sauce citron

pavé de saumon sauce citron

ingrédients pour préparer les pavés de saumon sauce citron :

 

pour 6 personnes :

6 pavés de saumon 

3 citrons non traités

50 cl de fumet de poisson 

40 g de farine

15 cl de crème fraîche

40 g de beurre (+ 20 g pour la cuisson )

huile d'olive

sel

poivre

 

 

 

préparation du saumon sauce citron :

Préchauffez le four à 180 °

 

Déposez les pavés de saumon dans des petits plats à four individuels.

Badigeonnez-les d'huile d'olive.

Enfournez 20 minutes environ.

 

Pendant ce temps préparez la sauce citron :

 

Prélevez les zestes des citrons. Réservez-les.

Pressez les citrons.

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.

Versez le fumet de poisson et faites épaissir en mélangeant.

 

Ajoutez le jus de citron et la crème.

Salez et poivrez et réservez au chaud.

 

Sortez les pavés de saumon du four et nappez-les de sauce citron.

Déposez quelques zestes de citron sur chaque pavé de saumon.

 

Servez avec des capellinis ou des spaghettis au citron (recette ICI)

 

 

 

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