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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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Recette de la moussaka

14 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau, #légumes, #gratins

Pour préparer une bonne moussaka...

moussaka

moussaka

ingrédients pour préparer la moussaka :

 

1 kg d'aubergines

huile d'olive

sel

poivre

2 oignons

6 tomates

500 g de viande d'agneau hachée

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

1 gousse d'ail hachée

2 feuille de laurier 

1 branche de thym

 

béchamel :

 

40 g de beurre

40 de farine

50 cl de lait entier

1 œuf entier

préparation de la moussaka :

 

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles.

Huilez le dessus des rondelles d'aubergine et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez-les environ 20 minutes à 200 °.

Réservez-les.

 

Coupez les tomates en petits morceaux.

Salez, poivrez.

Mettez à mijoter 15 minutes à petit feu.

 

Pendant ce temps faites revenir sans coloration les oignons hachés finement.

Ajoutez-les à la compotée de tomates.

Vérifiez l'assaisonnement.

 

Faites cuire la viande d'agneau à petit feu dans une poêle légèrement huilée et ajoutez-la dans la sauce tomate.

Ajoutez le thym, le laurier et l'ail haché.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Huilez un plat à gratin.

 

disposer successivement :

- une couche d'aubergines

- une couche de viande en sauce

- une couche d'aubergines,

- une couche de viande en sauce.

 

Préparer une béchamel :

 

Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole,

Ajoutez la farine et incorporez le lait sans cesser de remuer.

Faites épaissir à petit feu.

Assaisonnez.

Sortez la casserole du feu et incorporez l'œuf battu.

Versez sur la moussaka et enfournez 30 minutes à 205 °

 

 

 

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Recette du jambon fumé en sauce

13 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Voici une excellente recette vue sur France 3.

jambon fumé en sauce

jambon fumé en sauce

ingrédients pour préparer le jambon fumé en sauce :

 

4 tranches de jambon fumé

400 g de champignons de paris frais

15 g d'ail frais

100 g d'échalotes

20 cl de vin blanc

250 g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

sel

poivre

huile

beurre

 

préparation du jambon fumé en sauce :

 

Hachez finement l'ail et l'échalote.

Faites revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre et le vin blanc.

Laissez réduire.

 

Coupez les têtes des champignons de paris en lamelles.

 

Ajoutez la crème et le concentré de tomate dans la sauce au vin.

Remuez.

Salez, poivrez.

Ajoutez les champignons de paris et laissez mijoter 15 minutes.

 

Faites chauffer le jambon cuit au four.

Servez-le  accompagné de riz et nappé de sa sauce.

 

 

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Recette de la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées

Je vous propose de préparer une tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé. Voici la recette.

tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé

ingrédients pour préparer la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé :

 

1 pâte feuilletée

3 tomates

3 tranches de jambon fumé

un peu de moutarde fine et forte

1 boule de mozzarella de 125 g

3 gousses d'ail hachées finement

origan

sel

poivre

5 olives noires

préparation de la tarte feuilletée à la tomate et au jambon fumé :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Déroulez la pâte.

Piquez-la et enfournez-la 5 minutes.

 

Coupez les tomates en tranches.

Coupez la boule de mozzarella en tranches fines.

Prélevez des disques dans les tranches de jambon fumé à l'aide d'un emporte pièce.

 

Étalez de la moutarde sur la pâte précuite selon votre goût.

Disposez les rondelles de tomates.

Saupoudrez-les d'ail haché et  d'origan.

Salez et poivrez.

Disposez les disques de jambon fumé couvrez-les avec de la mozzarella.

Répartissez les olives noires.

 

Enfournez 15 à 20 minutes.

 

 

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Recette des poivrons farcis à la mexicaine

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #légumes

Pour préparer des poivrons farcis à la mexicaine... Suivez la recette.

poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine

ingrédients pour préparer les poivrons farcis à la mexicaine :

 

4 poivrons rouges

500 g de viande hachée de porc

30 g d'oignon

2 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de persil frais haché

60 g de pain sans croûte

lait

2 tomates moyennes ou une grosse tomate

120 g de riz long grain

fromage râpé

2 cuillère à soupe d'épices chili 

sel

poivre

un cube de bouillon de volaille

préparation des poivrons farcis à la mexicaine :

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Sortez les graines.

 

Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Mettez le pain à tremper dans un bol avec un peu de lait.

 

Hachez l'ail avec l'oignon.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Dans un saladier, mélangez la viande, les cubes de tomate, le hachis d'ail et d'oignon, le persil, le pain détrempé et les épices chili.

Salez, poivrez.

 

Placez les demi poivrons dans un plat à gratin.

Déposez du riz cuit dans chacun d'eux.

Remplissez-les avec la farce.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparer un bouillon avec 25 cl d'eau et le cube de volaille.

Versez-le dans le fond du plat.

 

Enfournez 35 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez les poivrons de fromage râpé.

Remettez au four 5 à 10 minutes en surveillant le dessus.

 

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Recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau

9 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Tout simplement excellent... voici la recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau.

 

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

ingrédients pour préparer la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

1 demi chou blanc

1 pomme 

1 saucisse de Morteau ou de Montbeliard

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel

poivre

préparation de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre.

incorporez l'huile.

 

Râpez le chou

Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en fin bâtonnets.

Mettez chou et pomme râpée dans un saladier et ajoutez la vinaigrette.

 

Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante et laissez-la cuire pendant 25 à 30 minutes.

Égouttez-la.

Détaillez la moitié de la saucisse en rondelles et l'autre moitié en cubes.

Servez la salade de chou accompagnée de saucisse de Morteau.

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Recette de la salade composée au cervelas

8 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #hors-d'oeuvre entrées

Je vous propose de découvrir ici la recette de la salade composée au cervelas.

salade composée au cervelas

salade composée au cervelas

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ingrédients pour préparer la salade composée au cervelas :

1 demi concombre

300 g de cervelas

1 grosse pomme

3 gros cornichons aigre doux

300 g de carottes fraîches épluchées

300 g de petits pois frais ou surgelés

1 demi oignon

6 pommes de terre

4 œufs

mayonnaise

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préparation de la salade composée au cervelas :

 

Épluchez, coupez les pommes de terre (comme pour une piémontaise) et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir.

 

Faites durcir le œufs et laissez-les refroidir.

Écalez-les.

 

Faites cuire les petits pois et laissez-les refroidir.

 

Épluchez, coupez les carottes en bâtonnets et faites les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir et coupez-les en petits cubes.

 

Mettez les carottes dans un saladier avec les petits pois et les pommes de terre.

Ajoutez les œufs durs coupés en morceaux.

Ajoutez le demi oignon haché finement.

Ajoutez les cornichons coupés en rondelles.

Ajoutez le cervelas coupé en cubes.

Ajoutez la pomme coupée en petits dés.

Ajoutez le demi concombre épluché, épépiné et coupé en cubes.

 

Assaisonnez avec la mayonnaise selon le goût.

Réservez au frais.

 

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Recette du rouleau de pizza

16 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pizzas, #tartes tourtes galettes salées

Rapide et facile à préparer. Accompagnez-le d'une salade verte. Voici la recette du rouleau de pizza.

Recette du rouleau de pizza

Recette du rouleau de pizza

ingrédients pour préparer la recette du rouleau de pizza :

 

1 pâte feuilletée

un peu de moutarde 

2 tranches de jambon de porc ou de dinde

1 tomate

quelques olives noires

quelques feuilles de basilic

origan

5 tranches de mozzarella

1 jaune d'œuf

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préparation du rouleau de pizza :

 

Préchauffez le four à 210 ° 

 

Déroulez la pâte.

 

Disposez au centre les deux tranches de jambon.

Badigeonnez d'un peu de moutarde.

Déposez au dessus les tomates en ligne, la mozzarella, le basilic et les olives.

Saupoudrez d'origan.

 

Roulez la pâte.

 

Dorez au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Dessinez des croisillons à l'aide d'un couteau.

Enfournez 30 minutes environ.

 

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Recette chakchouka aux œufs

16 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Je vous propose de cuisiner un plat préparé au Maroc la chakchouka aux œufs. Voici la recette.

chakchouka aux œufs

chakchouka aux œufs

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ingrédients pour préparer la chakchouka aux œufs :

 

300 g de poivron vert en lamelles

300 g de poivron rouge en lamelles

4 gousses d'ail

2 gros oignons émincés

10 brins de persil plat

500 g de tomates concassée

sel

poivre

huile d'olive

 

 

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préparation de la chakchouka aux œufs :

 

Hachez finement l'ail.

Hachez le persil.

Dans une poêle huilée faites revenir sans coloration les poivrons et en suivant les oignons.

Rassemblez dans la même poêle oignons et poivrons.

Ajoutez l'ail haché.

Salez, poivrez.

Ajoutez la tomate concassée.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Préchauffez le four à 200 °

Versez la chakchouka dans un plat à four.

Faites quatre creux et déposez un œuf dans chacun d'eux.

Enfournez 10 minutes.

 

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Recette zaalouk d'aubergines

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes

Pourquoi pas essayer de préparer les aubergines comme au Maroc...c'est super bon .

Recette zaalouk d'aubergines

Recette zaalouk d'aubergines

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ingrédients pour préparer le zaalouk d'aubergines :

 

4 belles aubergines

6 tomates mûres

6 gousses d'ail hachées

1 beau bouquet de persil plat

2 cuillères à café de paprika

2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment de cayenne

sel 

poivre 

huile

 

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préparation du zaalouk d'aubergines :

 

Épluchez et coupez les aubergines en cubes.

Faites-les cuire dans une cocotte avec de l'huile (j'ai choisi la cuisson à l'huile mais il existe plusieurs méthodes... sur une grille à la flamme de gaz, au four, à l'eau ou à la vapeur).

Réservez-les.

 

Ciselez le persil.

 

Ébouillantez et pelez les tomates.

Coupez-les tomates en dés.

Mettez un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

Ajoutez la tomate, l'ail et les épices.

Laissez réduire au maximum.

 

Ajoutez le persil haché et les aubergines.

Laissez encore mijoter 15 minutes environ.

 

En fin de cuisson, écrasez la préparation avec une fourchette. (j'ai utilisé un pilon).

Assaisonnez.

Servez tiède ou froid.

 

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Recette des olives épicées

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #apéritif, #hors-d'oeuvre entrées

C'est simple, c'est facile à préparer et c'est bon...

recette des olives épicées

recette des olives épicées

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ingrédients pour préparer les olives épicées :

 

900 g d'olives vertes dénoyautées

5 gousses d'ail

le jus de 3 citrons

4 cuillères à café d'huile d'arachide

3 cuillères à café rases d'harissa

2 cuillères à café de paprika 

2 cuillères à café de cumin en poudre

12 branches de persil plat

                                                                                                  

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préparation des olives épicées :

 

Rincez et égouttez les olives.

Mettez-les dans un petit saladier

 

Mixez ail et persil.

Ajoutez le jus des citrons, l'huile et les épices.

Donnez une impulsion au mixeur et versez cette préparation sur les olives vertes.

 

Mélangez, recouvrez le saladier d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

 

Mélangez avant de servir.

 

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