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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles récents

Recette de la terrine de saumon au citron

17 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces, #hors-d'oeuvre entrées, #poissons

voici la recette d'une délicieuse terrine à préparer pour les fêtes..la terrine de saumon au citron 

recette de la terrine de saumon au citron

recette de la terrine de saumon au citron

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ingrédients pour préparer la terrine de saumon au citron :

 

500 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

400 g de saumon fumé en tranches

370 g de yaourt grec

quelques brins d'aneth

1 citron non traité

3 feuilles de gélatine

3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

quelques baies roses

huile d'olive

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préparation de la terrine de saumon au citron :

 

Ciselez l'aneth.

Dans un saladier, mettez l'aneth, la mayonnaise et  le yaourt grec.

Râpez finement le citron dans cette préparation.

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake avec du film alimentaire.

Recouvrez le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé.

Coupez le reste des tranches de saumon fumé en petits morceaux.

 

Faites cuire les filets de saumon à la vapeur et laissez-les refroidir.

 

Pressez le citron et faites chauffez le jus dans une petite casserole.

Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez.

Versez dans la préparation au yaourt.

Ajoutez le saumon cuit émietté.

Ajoutez les petits morceaux de saumon fumé.

 

Versez la préparation dans le moule à cake.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 4 heures.

 

Démoulez, coupez en tranches et servez arrosé d'huile d'olive.

Parsemez quelques baies roses sur le dessus.

 

 

 

 

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Recette de la pintade aux raisins pruneaux et abricots

13 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #pintade

Je vous propose de découvrir un plat gourmand, convivial et festif : la pintade aux raisins pruneaux et abricots. Voici la recette :

recette de la pintade aux raisins pruneaux et abricots

recette de la pintade aux raisins pruneaux et abricots

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ingrédients pour préparer la pintade aux raisins pruneaux et abricots :

1 pintade

400 g de raisins noirs

1 poignée d'abricots secs

1 poignée de pruneaux d'Agen dénoyautés

1 gros oignon

400 g de tagliatelles fraîches

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

4cuillères à soupe de vinaigre balsamique

huile 

gingembre en poudre

cannelle en poudre.

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préparation de la pintade aux raisins pruneaux et abricots :

 

Coupez la pintade en morceaux.

 

Faites revenir l'oignon dans une poêle huilée et réservez.

Faites dorer les morceaux de pintade avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile.

Saupoudrez les morceaux de pintade dorés avec un peu de cannelle et de gingembre en poudre.

Rassemblez les oignons revenus avec les morceaux de pintade épicés et réservez dans une cocotte.

 

Lavez le raisin. 

Égrainez-le.

Épongez les grains.

 

Préparez un caramel dans une poêle avec le miel et  2 cuillères à soupe d'eau.

Retirez du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Remettez quelques instants sur feu doux.

Ajoutez les grains de raisins et mélangez.

 

Ajoutez le contenu de la poêle dans la cocotte avec 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 10 cl d'eau, les abricots secs et les pruneaux d'Agen.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu doux.

 

Retirez les fruits et les morceaux de pintade de la cocotte.

Réservez-les au chaud.

 

Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire.

 

Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le  paquet.

Égouttez-les et mélangez les dans le fond de sauce.

Servez les morceaux de pintade accompagnés de raisins, fruits secs et tagliatelles.

Servez chaud.

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Recette du pain farcis à la tartiflette

10 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #fromage

Choisissez de déguster votre tartiflette autrement et essayez la recette du pain farcis à la tartiflette.

pain farcis à la tartiflette

pain farcis à la tartiflette

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ingrédients pour préparer le pain farcis à la tartiflette :

 

1 pain rond

1 oignon revenu 

100 g de lardons fumés revenus

1 pomme de terre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

ciboulette hachée 

1/4 de roblochon

un peu de salade verte assaisonnée pour accompagner

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préparation du pain farcis à la tartiflette :

 

Faites cuire la pomme de terre dans l'eau salée.

Laissez-la refroidir et coupez-la en tranches.

 

Coupez le pain de façon à obtenir un couvercle.

Évidez-le.

 

Coupez le roblochon en tranches.

 

Faites revenir l'oignon.

Faites revenir les lardons.

Mélangez oignons et lardons revenus.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Déposez :

 

la moitié de cette préparation  (oignon lardons) au fond du pain,

les rondelles de pommes de terre,

une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de ciboulette,

la moitié  des tranches de roblochon,

l'autre moitié du mélange oignons lardons,

une cuillère à soupe de crème fraîche,

et l'autre moitié des tranches de roblochon.

 

fermer le couvercle.

enfournez 30 à 40 minutes.

 

Servez avec une salade verte.

 

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recette de la quiche paysanne au jambon de pays

10 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées

Je vous propose de préparer une quiche paysanne au jambon de pays... Voici la recette 

quiche paysanne au jambon de pays

quiche paysanne au jambon de pays

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ingrédients pour préparer la quiche paysanne au jambon de pays :

 

1 pâte feuilletée

4 tomates

150 g de jambon de pays

3 œufs entiers

150 g de crème fraîche 

100 g de fromage comté râpé

25 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte

poivre

beurre

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préparation de la quiche paysanne au jambon de pays :

 

Préchauffez le four à 210 °

 

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

Répartissez la moutarde en fine couche sur la pâte.

 

Coupez les tomates en deux et retirez les pépins

Coupez en petits morceaux.

 

Coupez le jambon en petit dés.

 

Disposez  jambon et tomate sur la pâte feuilletée.

 

Dans une terrine fouettez les œufs avec la crème, le comté râpé et le beurre ramolli.

Versez cette préparation sur le jambon et la tomate.

Poivrez selon le goût.

 

Enfournez 20 à 25 minutes.

 

 

 

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Recette des filets de cabillaud aux olives

10 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Voici une recette simple diététique et facile à préparer : les filets de cabillaud aux olives

filets de cabillaud aux olives

filets de cabillaud aux olives

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ingrédients pour préparer les filets de cabillaud aux olives :

 

3 filets de cabillaud

3 tomates

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

huile d'olive

 

pousses d'épinards

vinaigrette.

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préparation des filets de cabillaud aux olives :

 

Huilez légèrement un plat à gratin.

Disposez les filets de cabillaud dans le plat.

Préchauffez le four à 200 °

 

Coupez les tomates en petit morceaux et mettez les dans un  gros bol.

Coupez les olives en tranches et mettez-les dans le bol avec les morceaux de tomates.

Ajoutez les câpres égouttées, le persil haché et la ciboulette hachée.

Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez.

Disposez cette préparation autour des filets de cabillaud.

Enfournez 15 minutes environ. (vérifiez la cuisson).

 

Servez accompagné d'une salade de pousses d'épinards.

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Recette du pot au feu

9 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #boeuf, #viandes en sauces, #velouté soupe potage

Un plat traditionnel Français pour se réchauffer en hiver. Le pot au feu. Voici la recette :

recette du pot au feu

recette du pot au feu

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ingrédients pour préparer le pot au feu :

 

1.500 kg de viande pour pot au feu 

6 belles pommes de terre

6 poireaux

6 navets ronds

6 carottes

2 branches de céleri

1 oignon 

2 clou de girofle

1 ou 2 os à moelle 

1 bouquet garni

4 ou 5 grains de poivre

sel

4 litres d'eau

quelques rondelles de pain (pour griller)

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préparation du pot au feu :

 

Pelez et piquez un oignon avec les clous de girofle.

Mettez-le dans un grand faitout avec les morceaux de viande, le bouquet garni et les grains de poivre.

Ajoutez l'eau froide.

Démarrez la cuisson à couvert.

Retirez l'écume.

Préparez les légumes :

Épluchez les carottes et les navets.

Coupez les poireaux (gardez les blancs avec un peu de vert)

Coupez les branches de céleri (ne conservez que la tige)

Lavez tous ces légumes et réservez-les

 

Au bout d' une heure et demi :

 

Ajoutez tous les légumes que vous avez préparé.

Rajoutez de l'eau au besoin.

Salez.

Poursuivez la cuisson encore une heure et demi.

 

30 minutes avant la fin de la cuisson :

 

Ajoutez les pommes de terre lavées et épluchées.

Ajoutez les os à moelle.

 

Faites griller quelques rondelles de pain.

Dégustez la moelle tartinée sur le pain grillé.

 

 

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Recette de la quiche aux tomates cerises

3 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées

En plat ou en apéritif je vous propose la recette de la quiche aux tomates cerises :

quiche aux tomates cerises

quiche aux tomates cerises

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ingrédients pour préparer la quiche aux tomates cerises :

 

1 pâte brisée

200 g de tomates cerises

60 g de fromage feta

50 g de roquette

30 cl de crème fraîche

sel

poivre

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préparation de la quiche aux tomates cerises :

Préchauffez le four à 210 °

Étalez la pâte au fond d'un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Enfournez 10 minutes.

 

Baissez la température du four à 150 °

 

Dans un petit saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Émiettez la feta et ajoutez-la au saladier.

Mélangez.

Ajoutez la roquette.

Mélangez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte.

Coupez les tomates cerises en deux et posez-les délicatement au dessus de la préparation.

 

Enfournez 10 minutez à 150 ° et 20 minutes à 180 ° 

 

source : Cuisine Actuelle 

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Recette du gratin de salsifis à la sauce tomate

29 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Simple et facile à préparer. Voici la recette du gratin de salsifis à la tomate..

gratin de salsifis à la sauce tomate

gratin de salsifis à la sauce tomate

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ingrédients pour préparer le gratin de salsifis à la sauce tomate :

1/2 boîte de tomate concassée

2 oignons

sel

poivre

huile 

1 grosse boîte de salsifis

origan

fromage râpé

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préparation du gratin de salsifis à la sauce tomate :

 

Pelez et hachez finement les oignons.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Salez, poivrez et ajoutez la tomate concassée.

Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

 

Préchauffez le four à 220 ° 

 

Égouttez et ajoutez  les salsifis dans la poêle .

 

Versez la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrez d'origan.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez 15 à 20 minutes.

 

 

 

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Recette du velouté de brocolis

22 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #velouté soupe potage

Pas très populaire le brocolis...Et pourtant en velouté c'est bon. Voici  une recette toute simple...

recette du velouté de brocolis

recette du velouté de brocolis

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ingrédients pour préparer le velouté de brocolis :

500 g de brocolis

100 g de lardons fumés

1 cube de volaille

10 cl de crème fraîche

sel

poivre

huile d'olive

 

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préparation du velouté de brocolis :

 

Lavez le brocolis.

Séparez les fleurs et le trognon.

Gardez les fleurs et les parties les plus tendres du trognon. Jetez le reste.

Dans un faitout, préparez un bouillon avec 1 litre d'eau et le cube de volaille.

Plongez les morceaux de brocolis dans le liquide bouillant et prolongez la cuisson 20 minutes environ.

Retirez quelques fleurs pour le décor.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-les dans le faitout.

Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et mixez le tout.

Servez chaud et ajoutez dans chaque assiette une fleur de brocolis.

 

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Recette mini bruschettas maison

13 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Excellent pour l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte . Voici comment préparer des bruschettas maison.

 

recette mini bruscettas maison

recette mini bruscettas maison

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ingrédients pour préparer des mini bruschettas maison :

 

1 pain frais  prédécoupé

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 bocal de tomates séchées

1 bocal de poivron en lamelles allongées à l'huile d'olive

6 tranches fines de jambon cru

olives noires

1 boule de mozzarella

 

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préparation des mini bruschettas maison :

 

Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faites-les griller au four.

Frottez l'ail épluché sur le pain grillé.

 

Ajoutez les tomates séchées, les petits morceaux de jambon cru, la mozzarella et les lamelles de poivrons à l'huile.

Décorez avec tomates cerises et olives noires.

 

Remettez les bruschettas dans le four jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

Servez chaud en apéritif ou accompagné d'une salade.

 

 

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