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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles récents

Recette truite alpines au jambon fumé

16 Février 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Simple et bon, voici la recette des truites alpines au jambon fumé

recette truites alpines au jambon fumé

recette truites alpines au jambon fumé

ingrédients pour préparer les truites alpines au jambon fumé :

 

4 truites

4 fines tranches de jambon fumé

80 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de thym émiétté

1 citron

sel

poivre

préparation des truites alpines au jambon fumé :

 

Beurrez un plat allant au four.

Préchauffez le four à 220 °

 

Malaxez le beurre dans un bol avec le thym, sel et poivre.

Farcissez les truites avec ce beurre aromatisé au thym.

 

Enroulez chaque truite avec une tranche de jambon et rangez-les dans le plat beurré.

 

Disposez sur le dessus quelques noisettes de beurre supplémentaires.

 

Enfournez 20 à 30 minutes . 

Servez avec des tranches de citron.

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Recette entrecôte Médocaine

19 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #boeuf

 

Faire griller son entrecôte sur un sarment de vigne c'est la tradition dans le Médoc. la déguster avec des ceps et une bonne bouteille c'est encore mieux.

entrecôte Médocaine

entrecôte Médocaine

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ingrédients pour préparer l'entrecôte Médocaine :

 

2 entrecôtes

4 à 6 échalotes suivant la taille

sel

poivre

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préparation de l'entrecôte Médocaine :

 

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes au moins avant de la faire cuire.

Pelez et hachez finement les échalotes.

Installez les entrecôte sur le grill.

Allumez le sarment à l'aide de papier journal.

Passez le grill à la flamme du sarment et essuyez-le avec du papier journal.

Posez le grill sur la braise (pas de flamme).

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes  la première face.

Sortez le grill du feu et retournez l'entrecôte.

Salez poivrez.

Disposez les échalotes hachées sur le dessus et remettez sur le grill.

Laissez cuire jusqu'à obtenir la cuisson voulue.

Installez les morceaux de viande dans un plat.

Servez avec des ceps (recette ICI)

 

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Recette de la bûche de noël jambon poires et roquefort

18 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #NOËL, #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Une recette tout simplement originale..... la bûche de noël jambon poires et roquefort.

bûche de noël jambon poires et roquefort

bûche de noël jambon poires et roquefort

ingrédients pour préparer la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

biscuit roulé :

4 œufs

5 cl d'eau tiède

100 g de farine

20 g de noix mixées

1 sachet de levure

garniture :

1 boîte de poires au sirop

6 tranches fines de jambon sec

300 g de roquefort

200 g de mascarpone

 

préparation de la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

 

Mettez les jaunes d'œufs et l'eau dans un bol mixeur.

Battez au robot.

Ajoutez la farine la poudre de noix et la levure sans cesser de battre.

 

Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la cuillère.

 

Recouvrez la lèchefrite du four avec du papier cuisson et versez le pâte en l'étalant bien avec une spatule.

Enfournez 10 minutes.

 

Étalez sur la table un torchon propre que vous aurez auparavant passé sous l'eau et bien essoré.

Démoulez rapidement le biscuit sur le torchon humide

Retirez délicatement le papier cuisson.

Enroulez le biscuit dans le torchon.

Laissez refroidir.

 

Mixez ensemble mascarpone et roquefort.

Coupez le jambon cru en petits morceaux.

Détaillez les poires en fines lamelles.

 

Déroulez délicatement le biscuit roulé sur du film alimentaire.

Tartinez le biscuit avec de la crème au roquefort.

Parsemez tout le dessus avec les petits morceaux de jambon.

Recouvrez avec les lamelles de poire.

Roulez le biscuit.

Enfermez-le dans le film alimentaire.

Laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

Gardez le reste de crème à température ambiante.

Sortez le biscuit du réfrigérateur et retirez-lui son film alimentaire.

Nappez-le entièrement de crème mascarpone et rayez-le sur la longueur avec une fourchette pour imiter le bois.

Décorez avec des petits sujets et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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Recette du cocktail daîkiri à la banane

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #cocktail, #Liqueurs - Fruits à l'eau de vie

Vous avez des bananes, du rhum, du sucre de canne liquide et des citrons vert... Vous avez donc tout pour vous préparer la recette du cocktail daïkiri à la banane.

recette du cocktail daïkiri à la banane

recette du cocktail daïkiri à la banane

ingrédients pour préparer le cocktail daïkiri à la banane :

2 bananes

30 cl de rhum blanc

3 jus de citron vert

1 citron vert pour le décor

3 cuillères à soupe de sucre de canne

3 glaçons

préparation du cocktail daïkiri à la banane :

 

Givrez le rebord des verres.

Broyez les glaçons dans un blender

Ajoutez le rhum, le citron, le sucre de canne liquide et les bananes coupées en rondelles.

Versez dans les verres et décorez chaque verre avec une rondelle de citron vert

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A  CONSOMMER AVEC MODÉRATION .

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Recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #dinde

Des morceaux de dinde super tendres après avoir longuement mijoté en cocotte dans la sauce tomate. Découvrez ici ma recette de  cuisses de dinde à la sauce tomate

recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

ingrédients pour préparer la recette des cuisses de dinde  à la sauce tomate :

 

2 cuisses de dinde

3 oignons

3 gousses d'ail

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

1 grosse boîte 1/2 de tomate concassée

10 cl de vin blanc

25 cl de bouillon de volaille (25 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille)

sel

poivre

huile

une pincée de sucre en poudre

une grosse pincée de thym en poudre

3 feuilles de laurier

préparation de cuisses de dinde à la sauce tomate :

 

Coupez les cuisses de dinde en morceaux et faites-les dorer sur chaque face dans une poêle huilée.

Déposez les morceaux de dinde au fond d'une cocotte.

Pelez et hachez finement l'ail et les oignons.

Faites-les revenir dans une poêle avec très peu d'huile.

Ajoutez la tomate concassée, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de volaille, la pincée de sucre en poudre, le thym et le laurier.

Salez et poivrez.

Recouvrez les morceaux de dinde avec cette sauce.

Mettez à mijoter à petit feu pendant 1 heure.

Servez chaud avec des tagliatelles par exemple.

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RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viandes en sauces, #porc

Un bon plat en sauce à déguster à plusieurs, en famille ou entre amis : LA RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO.

 

recette de l'épaule de porc au chorizo

recette de l'épaule de porc au chorizo

ingrédients pour préparer l'épaule de porc au chorizo :

 

1 épaule de porc

2 chorizo doux

2 têtes d'ail

1 kg de tomates

500 g d'oignon émincés

1 pot de moutarde

herbes de Provence 

3 feuilles de laurier

huile d'olive

 

préparation de l'épaule de porc au chorizo :

 

Découennez entièrement l'épaule de porc.

 

Pelez l'ail et les oignons.

Émincez les oignons et disposez-les au fond d'un grand plat à four.

 

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Déposez-les sur le lit d'oignons.

Saupoudrez de thym.

Ajoutez les feuilles de laurier.

 

Pelez les deux chorizo et coupez-les en fines rondelles.

Mettez la moitié des rondelles de chorizo au fond du plat.

 

Préchauffez le four à 230 °

 

Piquez l'épaule de porc.

Insérez dans chaque fente, un ail et une rondelle de chorizo.

 

Enduisez totalement l'épaule de porc de moutarde.

Déposez l'épaule sur le plat.

Recouvrez-la avec un feuille d'aluminium

Enfournez 3 H 00.

Vérifiez et poursuivez la cuisson au besoin.

 

Découpez l'épaule en fines tranches.

Retirez les rondelles de chorizo du plat et les feuilles de laurier.

Mixez les oignons  avec la tomate.

Ajouter les rondelles de chorizo dans la sauce tomate.

 

Solution n° 1 :

Servez les tranches d'épaule accompagnées de cette sauce.

solution n° 2 :

Déposez les tranches d'épaule dans un grand faitout.

Recouvrez de sauce tomate et faites mijoter très lentement encore 1 heure.

Servez aussitôt. 

 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
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Recette escalope de dinde crème fraîche champignons

5 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #dinde, #volailles en sauce

Une préparation classique et traditionnelle pour accommoder les escalopes de dinde ou de poulet.Voici la recette des escalope de dinde crème fraîche champignons.

recette escalope de dinde crème fraîche champignons

recette escalope de dinde crème fraîche champignons

ingrédients pour préparer les escalopes de dinde crème fraîche champignons :

pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde

10 cl de crème fraîche

1 oignon haché finement

300 g de champignons de paris entiers

beurre

 

préparation des escalope de dinde crème fraîche champignons :

 

Faites revenir les oignons et réservez-les.

Coupez les escalopes en fines lanières.

Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les oignons revenus et les champignons.

Mélangez et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez, salez et poivrez.

Servez chaud avec du riz.

 

 

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RECETTE DE LA CRISTE MARINE OU FENOUIL MARIN AU VINAIGRE

10 Décembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #au vinaigre

On la prépare au vinaigre comme les cornichons. Cette petite plante comestible pousse sur les falaises et rochers du bord de mer et s'utilise comme condiment. Voici la recette de la CRISTE MARINE OU FENOUIL MARIN AU VINAIGRE.

criste marine ou fenouil marin au vinaigre

criste marine ou fenouil marin au vinaigre

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préparation de la criste marine ou fenouil au vinaigre :

1 bouquet de criste marine

1/4 de vinaigre blanc

1/4 d'eau

1 cuillère à café rase de sel 

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préparation de la recette de la criste marine ou fenouil marin au vinaigre :

Effeuillez la criste marine.

Garnissez-en les bocaux.

Tassez.

Faites bouillir l'eau, le sel et le vinaigre.

Versez dans les bocaux (recouvrez les feuilles de criste marine).

Fermez le bocal.

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RECETTE CHEESEBURGER PIZZA GÉANT

4 Décembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pizzas rigolotes

Cheeseburgers et pizza pour se régaler avec ses amis ou en famille. Voici la recette.

cheeseburger pizza géant

cheeseburger pizza géant

ingrédients pour faire la recette du cheeseburger pizza géant :

pour 9 personnes :

9 cheeseburger

4 pâtes à pizza

350 g d'oignon hachés finement

1 boîte de tomates concassées

300 g de mozzarella râpée

400 g de fromage à raclette en tranches

un peu de mimolette

20 fines rondelles de chorizo

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux

15 olives noires dénoyautées

 

 

 

 

préparation du cheeseburger pizza géant :

Faites revenir les oignons sans coloration dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée, salez et poivrez.

Mixez et réservez cette sauce tomate.

 

Jointez et étalez deux pâtes à pizza  (de façon à former un grand rectangle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites-le précuire dans un four préchauffé à 200 °

 

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez avec de la mozzarella.

Disposez les burgers.

Versez un peu de sauce tomate dans les espaces vides.

Couvrez l'ensemble avec des tranches de fromage à raclette.

 

cheeseburger pizza sauce tomate mozzarella origan

 

Jointez les deux pâtes à pizza restantes et recouvrez-en le pizza burger.

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez tout l'ensemble de rondelles fines de chorizo et de mozzarella râpée.

Parsemez le dessus de petits morceaux de mimolette et de poivron vert.

Disposez les olives noires.

Enfournez 25 minutes à 200 °.

 

source : tymbussanich.wordpress.com

 

 

 

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RECETTE RIZ CANTONNAIS

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Voici un plat chinois simple et facile à cuisiner. Autant le préparer sois-même. Voici la RECETTE DU RIZ CANTONNAIS.

riz cantonnais

riz cantonnais

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ingrédients pour préparer la recette du riz cantonnais :

 

pour 4 personnes :

200 g de riz basmati

100 g de petits pois surgelés

1 gros oignon haché finement

200 g de lardons fumés allumettes

3 œufs

1 grosse pincée de curry

sel 

poivre

huile

une cuillère à soupe de sauce soja

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préparation de la recette de riz cantonnais :

 

Rincez le riz et faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-le.

 

Battez les 3 œufs entiers dans un bol.

Salez poivrez et faites cuire en omelette dans une poêle huilée.

Coupez l'omelette en lanières. Réservez.

 

Faites revenir l'oignon dans la poêle.

Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une minute  en remuant.

 

Transvasez l'oignon revenu,les petits pois, les morceaux d'omelette et le riz dans un wok ou une sauteuse.

 

Faites revenir les lardons allumettes sans matière grasse et ajoutez-les à la sauteuse.

 

Saupoudrez de curry, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson sur le feu deux à trois minutes sans cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

 

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