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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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TARTELETTES DE CONCOMBRE

22 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées, #légumes

Je vous propose de préparer une entrée simple et rafraîchissante.Voici la recette des TARTELETTES DE CONCOMBRE :

tartelette de concombre

tartelette de concombre

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ingrédients pour préparer les tartelettes de concombre :

1 concombre

sel

100 g de fromage blanc

100 g de ricotta

4 feuilles de menthe fraîche pour la préparation

quelques feuilles de menthe fraîche  pour la décoration 

4 fonds de tartelette en  pâte brisée cuits

poivre

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préparation des tartelettes de concombre :

 

Épluchez le concombre, et prélevez des lanières à l'aide d'un économe.

 

Mettez-les dans un petit saladier à dégorger avec du sel pendant 15 minutes.

 

Rincez-les. 

 

Séchez-les avec du papier absorbant.

 

Ciselez les feuilles de menthe et mélangez-les avec le fromage blanc.

Ajoutez les lanières de concombre.

 

Étalez au fond de chaque tartelette une couche de ricotta.

 

Recouvrez de fromage blanc au concombre.

 

Parsemez de poivre du moulin et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

 

Servez aussitôt.

tartelettes de concombretartelettes de concombre

tartelettes de concombre

source : journal "Notre Temps"

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PETITS PAINS RONDS

15 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pain

Plus de pain à la maison !!! Je me suis donc lancée à faire des PETITS PAINS RONDS maison. Voici la recette :

petits pains ronds

petits pains ronds

ingrédients pour préparer des petits pains ronds :

 

500 g de farine

30 cl d'eau

25 g de levure de boulanger sèche

7 g de sel

préparation des petits pains ronds :

 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sans faire toucher la levure avec le sel) et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et au saladier.

 

Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur d'un robot (sans faire toucher la levure avec le sel) et petrir la boule pendant 5 minutes.

 

Faites reposer la boule dans un saladier pendant trente minutes sous un torchon.

 

Partagez la pâte en six.

Formez des petits pains ronds ou ovales.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez les avec un torchon.

Laissez-les reposer pendant trois heures.

 

Au bout de ce temps

 

Mettez de l'eau dans un récipient large en bas du four (pour humidifier)

Préchauffez le four (mode traditionnel) à 240 °.

 

Enfournez 15 minutes sur une grille (pour laisser passer l'air).

Sortez les petits pains ronds du four et déposez-les sur une grille.

 

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VELOUTÉ DE COURGETTE

15 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #velouté soupe potage, #légumes

Des courgettes, des tomates, des oignons...de très bon légumes pour préparer ce délicieux velouté. Voici la recette du VELOUTÉ DE COURGETTES.

velouté de courgettes

velouté de courgettes

ingrédients pour préparer le velouté de courgettes :

 

800 g de courgettes longues

150 g de carottes

3 tomates

5 gousses d'ail

1 oignon

huile

5 cl de crème fraîche

sel

1/2 baguette de pain 

préparation du velouté de courgettes :

 

Pelez trois gousses d'ail.

Coupez la demi baguette en tranches.

Taostez les tranches de pain.

Frottez-les avec les gousses d'ail et réservez-les.

 

Ébouillantez les tomates et pelez-les.

Coupez-les en morceaux.

 

Pelez l'oignon.

Coupez-le en morceaux.

 

Pelez les deux gousses d'ail restantes.

Coupez-les en petits morceaux.

 

Pelez, lavez et coupez les carottes en fines rondelles.

 

Pelez et coupez les courgettes en rondelles.

 

Faites revenir les carottes et les courgettes sans coloration quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

 

Mettez les carottes et les courgettes revenues dans un faitout avec deux litres d'eau.

Ajoutez l'ail, les oignons et les tomates.

Salez.

 

Couvrez et mettez à cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.

 

Vérifiez la cuisson des légumes.

 

Mixez et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et servez aussitôt accompagné de crouton aillés.

 

 

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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU POULET ET AU CURRY

3 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #poulet, #gratins

Voici une délicieuse recette que je vous propose de découvrir : LE CLAFOUTIS DE COURGETTES AU POULET ET AU CURRY.

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

ingrédients pour préparer le clafoutis de courgettes au poulet et au curry :

500 g de courgettes longues

350 g de blanc de poulet (2 beaux blancs)

2 gousses d'ail hachées

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait 

20 g de maïzena 

4 œufs

2 cuillères à soupe de curry

huile d'olive

sel

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préparation du clafoutis de courgettes au poulet et au curry :

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire les blancs de poulet dans une papillote :

Posez-les sur une feuille d'aluminium et saupoudrez-les avec une demi-cuillerée à soupe de curry chacun.

Arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Fermez les papillotes.

Déposez-les sur une plaque de four et faites cuire à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson et poursuivez au besoin.

 

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en petits cubes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 10 minutes.

 

Salez, ajoutez l'ail haché et la cuillère à soupe de curry restante.

Mélangez et ajoutez la crème fraîche.

Remuez et éteignez le feu.

 

Coupez les blancs de poulet en morceaux et ajoutez-les aux courgettes, ainsi que le jus rendu dans les papillotes.

 

Dans un petit robot, mettez les œufs, le lait et la maïzena.

Mixez et ajoutez ce mélange aux courgettes.

Salez et versez cette préparation dans un plat à gratin.

 

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes à 180 °.

 

 

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clafoutis de courgettes au poulet et au curry

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

source : "j'aime et je cuisine la courgette" de ALETH THOMAS et STEPHANIE GENTILINI

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BRICKS CROUSTILLANTES COURGETTES CHÈVRE

1 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #hors-d'oeuvre entrées

Je vous propose de cuisiner une entrée à base de courgettes à servir tiède ou chaude. La recette des BRICKS CROUSTILLANTES COURGETTES CHÈVRE.

bricks croustillantes courgettes chèvre

bricks croustillantes courgettes chèvre

ingrédients pour cuisiner les bricks croutillantes courgettes chèvre :

450 g de courgettes

200 g de fromage de chèvre frais

2 œufs

8 feuilles de brick

40 g de beurre

1 cuillère à café de cumin en poudre

huile d'olive

sel 

poivre

 

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préparation des bricks croustillantes courgettes chèvre :

 

Lavez les courgettes et coupez-leur  les extrémités.

Râpez-les.

Mettez-les dans une poêle avec le cumin et un peu d'huile d'olive.

Faites-les revenir 5 minutes environ .

Égouttez-les et réservez-les.

 

Mélangez les œufs et le fromage de chèvre dans un bol.

Ajoutez les courgettes.

Salez, poivrez.

 

Préchauffez le four à 210 °.

 

Coupez les feuilles de bricks en deux parties.

Installez une demi-feuille de brick bord coupé vers vous.

Déposez au centre un peu de préparation.

Repliez le bord droit sur le bord gauche.

Repliez ensuite le haut sur le bas.

Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez 15 minutes environ.

Les bricks doivent être bien dorées.

Servez-les chaudes ou tièdes accompagnées d'une salade.

 

 

 

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PARMENTIER DE COURGETTES À LA PROVENÇALE

26 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Aujourd'hui je vous propose de préparer un bon plat de courgettes aux saveurs méridionales. Voici la recette du PARMENTIER DE COURGETTES À LA PROVENÇALE :

parmentier de courgettes à la provençale

parmentier de courgettes à la provençale

ingrédients pour préparer le parmentier de courgettes à la provençale :

 

600 g de courgettes longues

300 g de viande de Bœuf haché

2 pommes de terre

4 tomates (il en faut assez pour faire le dernière couche de légumes)

20 cl de coulis de tomate

10 cl de vin blanc

2 œufs entiers

25 cl de lait entier

2 oignons

2 gousses d'ail

fromage râpé

1 cuillère à café de thym émietté

2 feuilles de laurier

quelques gouttes de tabasco

huile d'olive

sel

poivre

 

 

 

préparation du parmentier de courgettes à la provençale :

 

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les peler.

 

Pelez et hachez finement les oignons

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la viande et faites la cuire en remuant constament.

Ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Salez, poivrez.

Ajoutez le tabasco, le vin blanc et le coulis de tomate.

Pressez l'ail et ajoutez-le à la préparation.

Laissez mijoter.

 

Préchauffez le four à 205 °.

 

Lavez et coupez les tomates en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines lamelles.

 

Huilez un plat à gratin.

Disposez au fond une couche avec les lamelles de pommes de terre.

Recouvrez avec les rondelles de courgettes.

Recouvrez de sauce à la viande.

Terminez par une belle couche de rondelles de tomates.

 

Dans un bol, battez les œufs avec le lait.

Salez et poivrez.

Versez cette préparation dans le plat.

 

Recouvrez le dessus de fromage râpé.

 

Enfournez et laissez cuire 1 heure.

 

Surveillez la coloration du dessus du gratin et recouvrez au besoin avec une feuille d'aluminium.

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TAJINE DE COURGETTES AU POULET

25 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #poulet, #volailles en sauce

Vous aimez les courgettes, alors pourquoi ne pas cuisiner un TAJINE DE COURGETTES AU POULET . Voici la recette :

tajine de courgettes au poulet

tajine de courgettes au poulet

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ingrédients pour préparer le tajine de courgettes au poulet :

 

600 g de courgettes longues

4 cuisses de poulet

20 cl de bouillon de volaille

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de quatre épices

1 cuillère à soupe rase de cumin

1 cuillère à soupe rase de cannelle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

3 grosses cuillères à soupe de raisins secs

huile d'olive

sel 

poivre

 

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préparation du tajine de courgettes au poulet :

 

Lavez les courgettes et coupez-les en trois.

Recoupez chaque tronçon en quatre.

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les.

 

Faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un peu d'huile d'olive et réservez-les.

 

poêlez vite fait les courgettes.

Ajoutez l'ail pressé, les épices, le thym, le laurier et les raisins secs.

 Versez le bouillon de volaille

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez cette préparation dans un plat à tajine

 

Ajoutez les cuisses de poulet

 

Salez, poivrez et couvrez avec le couvercle du tajine.

Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

 

Servez chaud avec de la semoule de couscous.

 

 

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tajine de courgettes au poulet

tajine de courgettes au poulet

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CARBONARA AUX BROCOLIS

20 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #porc, #légumes

Une carbonara revisitée avec des brocolis c'est simple et c'est très bon. Voici la recette de la CARBONARA AUX BROCOLIS.

carbonara aux brocolis

carbonara aux brocolis

ingrédients pour préparer la carbonara aux brocolis :

 

500 g de pâtes coquillages (conchiglie)

700 g de brocolis frais ou surgelés

200 g de chèvre frais

400 g de lardons allumettes

10 cl de crème liquide

huile d'olive

sel poivre

préparation de la carbonara aux brocolis :

 

Lavez et séparez les feurs de brocolis

Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

 

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau salé selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Égouttez-les et arrosez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

 

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égouttez-les.

 

Réservez un peu de fromage de chèvre frais et mettez le reste dans un bol.

Mélangez-le avec la crème liquide.

Salez légèrement et poivrez.

 

Mettez les pâtes dans le faitout.

Ajoutez le brocolis, les lardons et la préparation au chèvre frais.

Mélangez.

Transvasez dans un plat de service.

Parsemez quelques noisettes de fromage de chèvre frais restant et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

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GRATIN DE COURGETTES AU BASILIC

19 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Vous aimez cuisiner la courgette, je vous propose de préparer un GRATIN DE COURGETTES AU BASILIC.  Voici la recette :

gratin de courgettes au basilic

gratin de courgettes au basilic

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ingrédients pour préparer le gratin de courgettes au basilic :

 

800 g de courgettes

2 belles  échalotes

2 cuillères de basilic haché

125 g de fromage râpé

1 boule de mozarella 

6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

sel

poivre

 

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préparation du gratin de courgettes au basilic :

 

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

 

Pelez les échalotes et mixez-les avec le basilic.

Mélangez cette préparation avec 25 g de fromage râpé.

 

Préchauffez le four à 210 °.

 

Disposez la moitié des rondelles de courgettes dans un plat à gratin.

Recouvrez avec la préparation au basilic.

Salez et poivrez.

Terminez par la couche de courgettes restantes.

Dispersez les 100 g de fromage râpé restant au dessus des courgettes.

Parsemez avec la mozarella coupée en morceaux.

Étalez (comme vous le pouvez) la crème fraîche sur le gratin.

Salez et poivrez.

 

Enfournez pendant 45 minutes en surveillant la coloration de dessus.

Servez sans attendre.

 

gratin de courgettes au basilic

gratin de courgettes au basilic

gratin de courgettes au basilic

gratin de courgettes au basilic

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PURÉE D'AIL

19 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #préparations de base, #légumes

Utilisée en cuisine pour rehausser des viandes blanches, rouges ou des volailles cuites. Pour donner du goût aux pâtes et à vos petits plats. Voici la recette de la PURÉE D'AIL.

 

purée d'ail

purée d'ail

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ingrédients pour préparer la purée d'ail :

 

3 têtes d'ail

40 g d'huile d'olive

5 g de jus de citron 

10 g d'eau 

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préparation de la purée d'ail :

 

Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Mettez-les dans un petit robot.

Mixez.

huile d'olive, l'eau et le jus de citron.

Mixez jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une purée.

Remplissez un petit pot et refermez-le avec son couvercle. 

Conservez au réfrigérateur.

 

Faites attention à la quantité utilisée dans vos petits plats, car cette préparation est très concentrée en goût.

purée d'ail

purée d'ail

source : recette thermomix.

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