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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles récents

Recette du rouleau de pizza

16 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pizzas, #tartes tourtes galettes salées

Rapide et facile à préparer. Accompagnez-le d'une salade verte. Voici la recette du rouleau de pizza.

Recette du rouleau de pizza

Recette du rouleau de pizza

ingrédients pour préparer la recette du rouleau de pizza :

 

1 pâte feuilletée

un peu de moutarde 

2 tranches de jambon de porc ou de dinde

1 tomate

quelques olives noires

quelques feuilles de basilic

origan

5 tranches de mozzarella

1 jaune d'œuf

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préparation du rouleau de pizza :

 

Préchauffez le four à 210 ° 

 

Déroulez la pâte.

 

Disposez au centre les deux tranches de jambon.

Badigeonnez d'un peu de moutarde.

Déposez au dessus les tomates en ligne, la mozzarella, le basilic et les olives.

Saupoudrez d'origan.

 

Roulez la pâte.

 

Dorez au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Dessinez des croisillons à l'aide d'un couteau.

Enfournez 30 minutes environ.

 

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Recette chakchouka aux œufs

16 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Je vous propose de cuisiner un plat préparé au Maroc la chakchouka aux œufs. Voici la recette.

chakchouka aux œufs

chakchouka aux œufs

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ingrédients pour préparer la chakchouka aux œufs :

 

300 g de poivron vert en lamelles

300 g de poivron rouge en lamelles

4 gousses d'ail

2 gros oignons émincés

10 brins de persil plat

500 g de tomates concassée

sel

poivre

huile d'olive

 

 

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préparation de la chakchouka aux œufs :

 

Hachez finement l'ail.

Hachez le persil.

Dans une poêle huilée faites revenir sans coloration les poivrons et en suivant les oignons.

Rassemblez dans la même poêle oignons et poivrons.

Ajoutez l'ail haché.

Salez, poivrez.

Ajoutez la tomate concassée.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Préchauffez le four à 200 °

Versez la chakchouka dans un plat à four.

Faites quatre creux et déposez un œuf dans chacun d'eux.

Enfournez 10 minutes.

 

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Recette zaalouk d'aubergines

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes

Pourquoi pas essayer de préparer les aubergines comme au Maroc...c'est super bon .

Recette zaalouk d'aubergines

Recette zaalouk d'aubergines

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ingrédients pour préparer le zaalouk d'aubergines :

 

4 belles aubergines

6 tomates mûres

6 gousses d'ail hachées

1 beau bouquet de persil plat

2 cuillères à café de paprika

2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment de cayenne

sel 

poivre 

huile

 

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préparation du zaalouk d'aubergines :

 

Épluchez et coupez les aubergines en cubes.

Faites-les cuire dans une cocotte avec de l'huile (j'ai choisi la cuisson à l'huile mais il existe plusieurs méthodes... sur une grille à la flamme de gaz, au four, à l'eau ou à la vapeur).

Réservez-les.

 

Ciselez le persil.

 

Ébouillantez et pelez les tomates.

Coupez-les tomates en dés.

Mettez un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

Ajoutez la tomate, l'ail et les épices.

Laissez réduire au maximum.

 

Ajoutez le persil haché et les aubergines.

Laissez encore mijoter 15 minutes environ.

 

En fin de cuisson, écrasez la préparation avec une fourchette. (j'ai utilisé un pilon).

Assaisonnez.

Servez tiède ou froid.

 

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Recette des olives épicées

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #apéritif, #hors-d'oeuvre entrées

C'est simple, c'est facile à préparer et c'est bon...

recette des olives épicées

recette des olives épicées

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ingrédients pour préparer les olives épicées :

 

900 g d'olives vertes dénoyautées

5 gousses d'ail

le jus de 3 citrons

4 cuillères à café d'huile d'arachide

3 cuillères à café rases d'harissa

2 cuillères à café de paprika 

2 cuillères à café de cumin en poudre

12 branches de persil plat

                                                                                                  

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préparation des olives épicées :

 

Rincez et égouttez les olives.

Mettez-les dans un petit saladier

 

Mixez ail et persil.

Ajoutez le jus des citrons, l'huile et les épices.

Donnez une impulsion au mixeur et versez cette préparation sur les olives vertes.

 

Mélangez, recouvrez le saladier d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

 

Mélangez avant de servir.

 

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Pizza au magret de canard

23 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées, #pizzas

A déguster avec ses amis ou en famille. La pizza au magret de canard aura du succès. Voici la recette.

pizza au magret de canard

pizza au magret de canard

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ingrédients pour préparer la pizza au magret de canard :

pâte à pizza pour une pizza:

125 g de yaourt nature

130 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

garniture  pour 3 pizzas :

1 demi boîte de tomate concassée

2 gros oignons

3 têtes de basilic

sel

poivre

origan

olives vertes

1 magret de canard frais

un bloc de 400 g de mozzarella

 

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préparation de la pizza au magret de canard :

 

garniture :

 

Épluchez les oignons.

Hachez-les finement.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

 

Ajoutez la tomate concassée.

salez, poivrez.

Faites mijoter 5 minutes.

 

Mixez dans un robot avec les feuilles de basilic.

Retirez la peau grasse du magret et coupez-le en lamelles.

Coupez la mozzarella en tranches.

 

 

pâte :

Dans un saladier, mettez la farine, le yaourt et la levure chimique.

Salez poivrez.

Mélangez et formez une boule.

Recouvrez avec un torchon.

Laissez reposer 10 minutes.

 

montage :

Préchauffez le four à 210° mode traditionnel pulsé.

Mettez la grille au premier niveau.

 

Étalez finement la pâte sur un papier sulfurisé.

Recouvrez de sauce tomate.

Parsemez au dessus un peu d'origan.

Disposez ensuite les tranches de magret, les tranches de mozzarella et les olives.

Enfournez 15 à 20 minutes directement sur la grille (pas de plaque de cuisson).

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Recette du rôti de porc farci au chorizo

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Très bon accompagné de sauce tomate. Voici la recette du rôti de porc farci au chorizo.

recette du rôti de porc farci au chorizo

recette du rôti de porc farci au chorizo

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ingrédients pour préparer le rôti de porc farci au chorizo :

 

1 rôti de porc

1 chorizo

300 g d'oignons 

500 g de tomates fraîches

2 gousses d'ail

herbes de Provence

huile d'olive

sel

poivre

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préparation du rôti de porc farci au chorizo :

 

Pelez le chorizo.

Transpercez le centre du rôti avec un grand couteau.

Insérez le chorizo.

Coupez le chorizo qui dépasse du rôti. 

 

Dans une poêle huilée faites dorer le rôti sur chaque face.

Déposez-le dans une cocotte pouvant aller au four.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Émincez les oignons.

Lavez et coupez les tomates en quartiers

Pelez les gousses d'ail.

 

Disposez dans la cocotte autour du rôti, les gousses d'ail, les quartiers de tomates, une pincée d'herbes de Provence et les oignons émincés.

Salez et poivrez

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

 

Enfournez 1 h 00 1 h 30 suivant la grosseur et le poids du rôti.

 

Détaillez le rôti en tranches

Mixez tous les autres ingrédients et servez le rôti accompagné de sa sauce. 

 

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Recette des maki sushis

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #riz, #sushi maki

Aidez-vous du KIT SUSHI  tanoshi pour réaliser ces délicieux sushis. Préparation, assaisonnement, cuisson du riz, comment rouler...  Voici la recette :

 

 

recette des maki sushis

recette des maki sushis

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ingrédients pour préparer les maki sushis :

 

.pour 42 à 56 maki sushis

 

7 feuilles de Nori

500 g de riz spécial sushis

60 cl d'eau

75 ml de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel 

 

et une garniture :

 

1 avocat

200 g de saumon fumé en tranches

1 jus de citron 

ou 

1 concombre

300 g de crevettes cuites

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préparation des maki sushis :

 

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au moins quatre fois.

Égouttez le riz dans une passoire.

Déposez-le avec la quantité d'eau dans une casserole et laissez-le tremper 30 minutes. 

Vous pouvez profiter de ce temps d'attente pour préparer la garniture et l'assaisonnement du riz.

 

Préparation de la garniture :

 

pour maki sushi au saumon et avocat :

 

Pressez un citron.

Pelez l'avocat et coupez-le en fins bâtonnets (ce n'est pas facile).

Mettez ces bâtonnets dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez les tranches de saumon en fines lanières longues

 

pour maki sushi au concombre et au crevettes :

 

Épluchez le concombre.

Enlevez les graines (toute la partie centrale)

Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Décortiquez les crevettes.

Coupez-les en deux sur la longueur suivant la grosseur.

 

préparation de l'assaisonnement du riz :

 

Dans un petit bol, versez le vinaigre de riz et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

 

Cuisson du riz :

 

Porter à ébullition à couvert et laisser bouillir trois minutes.

Au bout de ce temps baissez le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.

Au bout de 12 minutes, retirez la casserole de riz du feu laisser reposer 10 minutes hors du feu couvercle fermé.

 

Pour ma part, j'ai un cuiseur de riz électrique.

Je mets l'eau et le riz dans le bol du cuiseur, je ferme le couvercle et je branche.

Dès que la cuisson est terminée, je laisse reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

Assaisonnement du riz :

 

Au bout des 10 minutes de repos,

Disposez le riz dans un plat large.

Ajoutez l'assaisonnement au vinaigre sur le riz bien chaud tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en faisant très attention de ne pas écraser les grains cuits.

Continuez à soulever le riz pour l'aérer quelques minutes.

Couvrez ensuite avec un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

 

Préparation des maki sushis :

 

Préparez tous les ustensiles dont vous aurez besoin :

un gros bol d'eau pour humidifier les doigts, un autre bol d'eau propre pour humidifier l'algue, un autre bol pour humidifier le couteau lors de la découpe.

une planche à découper 

un couteau pour découper

un plat pour ranger les sushis

une natte de bambou 

ainsi que tous les ingrédients, le riz préparé et la garniture.

 

pour ma part : Avec une feuille de Nori j'obtiens 8 sushis.

Pour ne pas avoir de perte en bout de rouleau, je prend le temps de bien faire aller mon riz sur les bords de la feuille d'algue.

j'étale une très très fine couche de riz (cela évite les trop gros sushis bourratifs).

 

méthode :

 

Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou. Dans le bon sens côté brillant en dessous.

Humidifiez-vous les doigts.

Étalez régulièrement et finement le riz sur les 3/4 de la feuille d'algue.

Disposez la garniture prévue en lamelles ou bâtonnets sur le bas de votre feuille d'algue,  en commençant à 1 cm du bas,en fine ligne sur toute la longueur

Roulez délicatement la natte vers l'avant, ce qui entraînera la formation du rouleau.

Faites cela en maintenant la préparation serrée avec vos doigts.

Humidifiez avec de l'eau la partie non recouverte de riz et terminer en roulant.

Déposez le rouleau sur la planche à découper.

Coupez le rouleau en 6 ou en 8 à l'aide d'un couteau humide.

 

servez :  les maki sushi accompagnés de sauce soja sucrée, sauce soja salée, wasabi, et gingembre. 

s'il vous reste du riz et du saumon vous pouvez  faire des nigiri sushis (façonner des petites boules de riz vinaigrées surmontées  d'une pointe de wasabi et d'une petite tranche de saumon fumé, frais ou d'une crevette). 

 

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pour vous aider suivez les consignes tanoshi de la vidéo : ici

 

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Recette des feuilletés de knackis apéritif

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #apéritif, #toasts apéritif, #tartes tourtes galettes salées

Feuilletés à base de saucisses de Strasbourg à servir à l'apéritif avec une sauce crème et mimolette ou une sauce tomate et oignons par exemple. Voici la recette :

Recette des feuilletés de knackis apéritif

Recette des feuilletés de knackis apéritif

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ingrédients pour préparer les feuilletés de knackis apéritif :

 

3 pâtes feuilletées rectangulaires

20 saucisses de Strasbourg

20 cl de crème fraîche

100 g de cheddar ou mimolette

un peu de ciboulette hachée

 

 

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préparation des feuilletés de knackis apéritif :

 

Préchauffez le four à 200 °

Garnissez le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé.

 

Disposez les saucisses de Strasbourg sur la pâte feuilletée. Découpez la pâte.

Roulez les saucisses.

 

Coupez chaque rouleau en quatre part égales.

 

Disposez les tronçons en rosace dans le plat à tarte.

Réservez un espace au centre pour insérer une mini cocotte.

 

Mélangez la crème fraîche et le cheddar râpé.

Versez dans la petite cocotte.

 

Enfournez 20 minutes environ.

 

Saupoudrez la crème au fromage avec la ciboulette hachée.

 

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source Chef Club

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Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Voilà la recette d'un bon plat d'aubergines facile à préparer, le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella.

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

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ingrédients pour préparer le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

4 aubergines de taille moyenne

6 pommes de terre moyenne

1 bloc de 400 g de mozzarella

sel

poivre

100 g de parmesan

huile olive 

origan

 

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préparation du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

Préchauffez le four à 180 °

Lavez les aubergines et essuyez-les.

Coupez-les en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez-les 15 à 20 minutes environ.

 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les.

Coupez-les en rondelles.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Dans un plat à gratin, disposez en les alternant, une tranche d'aubergine, une rondelle de pomme de terre et une tranche de mozzarella. Garnissez ainsi tout le plat.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez d'origan.

 

Enfournez 25 minutes environ en surveillant la coloration du dessus

 

 

 

 

 

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Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Une salade originale à découvrir. Voici la recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque 

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

ingrédients pour préparer la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

1 paquet de pâtes perles de 500 g (Panzani par exemple)

1 citron (jus et zeste)

huile d'olives 

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

1 échalote

1 gousse d'ail 

sel

poivre

 

500 g de tomates cerises

400 g de pois chiches 

130 g d'olives noires dénoyautées

200 g de fromage feta

 

préparation de  la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

 

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

 

Mettez les pâtes perles dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Ajoutez les olives noires coupées en lamelles.

Ajoutez la feta émiettée.

Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans le saladier.

 

Hachez finement l'ail et l'échalote avec le persil.

Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive suivant le goût.

 

Incorporez cette préparation au saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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