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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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RECETTE CHEESEBURGER PIZZA GÉANT

4 Décembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pizzas rigolotes

Cheeseburgers et pizza pour se régaler avec ses amis ou en famille. Voici la recette.

cheeseburger pizza géant

cheeseburger pizza géant

ingrédients pour faire la recette du cheeseburger pizza géant :

pour 9 personnes :

9 cheeseburger

4 pâtes à pizza

350 g d'oignon hachés finement

1 boîte de tomates concassées

300 g de mozzarella râpée

400 g de fromage à raclette en tranches

un peu de mimolette

20 fines rondelles de chorizo

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux

15 olives noires dénoyautées

 

 

 

 

préparation du cheeseburger pizza géant :

Faites revenir les oignons sans coloration dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée, salez et poivrez.

Mixez et réservez cette sauce tomate.

 

Jointez et étalez deux pâtes à pizza  (de façon à former un grand rectangle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites-le précuire dans un four préchauffé à 200 °

 

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez avec de la mozzarella.

Disposez les burgers.

Versez un peu de sauce tomate dans les espaces vides.

Couvrez l'ensemble avec des tranches de fromage à raclette.

 

cheeseburger pizza sauce tomate mozzarella origan

 

Jointez les deux pâtes à pizza restantes et recouvrez-en le pizza burger.

Étalez de la sauce tomate sur la pâte.

Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Recouvrez tout l'ensemble de rondelles fines de chorizo et de mozzarella râpée.

Parsemez le dessus de petits morceaux de mimolette et de poivron vert.

Disposez les olives noires.

Enfournez 25 minutes à 200 °.

 

source : tymbussanich.wordpress.com

 

 

 

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RECETTE RIZ CANTONNAIS

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Voici un plat chinois simple et facile à cuisiner. Autant le préparer sois-même. Voici la RECETTE DU RIZ CANTONNAIS.

riz cantonnais

riz cantonnais

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ingrédients pour préparer la recette du riz cantonnais :

 

pour 4 personnes :

200 g de riz basmati

100 g de petits pois surgelés

1 gros oignon haché finement

200 g de lardons fumés allumettes

3 œufs

1 grosse pincée de curry

sel 

poivre

huile

une cuillère à soupe de sauce soja

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préparation de la recette de riz cantonnais :

 

Rincez le riz et faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-le.

 

Battez les 3 œufs entiers dans un bol.

Salez poivrez et faites cuire en omelette dans une poêle huilée.

Coupez l'omelette en lanières. Réservez.

 

Faites revenir l'oignon dans la poêle.

Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une minute  en remuant.

 

Transvasez l'oignon revenu,les petits pois, les morceaux d'omelette et le riz dans un wok ou une sauteuse.

 

Faites revenir les lardons allumettes sans matière grasse et ajoutez-les à la sauteuse.

 

Saupoudrez de curry, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson sur le feu deux à trois minutes sans cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

 

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RECETTE PORC AU CARAMEL

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Vous en avez surement mangé au restaurant. Ce n'est pas du tout compliqué à préparer. Voici la recette du PORC AU CARAMEL.

 

porc au caramel

porc au caramel

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ingrédients pour préparer la recette du porc au caramel :

 

600 g de porc dans l'échine (important sinon c'est trop sec)

3 poignées de cacahuètes grillées

2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm

deux traits de sauce soja 

huile

100 g de sucre en poudre

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail

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préparation de la recette du porc au caramel :

 

Coupez la viande en petits cubes.

Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile et transférez-la dans un faitout.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration et ajoutez-le au faitout.

ajoutez 35 cl d'eau 

Faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien roux.

Ajoutez-le dans le faitout avec le nuoc mâm et les deux traits de  sauce soja.

Laissez mijoter 1 heure  jusqu'à ce que le jus ait bien réduit.

Si la viande n'est pas assez cuite, rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. (la sauce doit être ni trop sèche, ni trop liquide)

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les cacahuètes et servez aussitôt.

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POULET FORESTIER

23 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Simple et bon pour déguster un gros poulet ou des cuisses de poulet. Voici la recette du POULET FORESTIER.

 

 

 

 

poulet forestier

poulet forestier

ingrédients pour préparer le poulet forestier :

 

1 gros poulet fermier ou 4 cuisses de poulet

4 brins de romarin

600 g de champignons de paris frais ou entiers en boîte

3 gousses d'ail

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

40 g de beurre

huile d'olive

sel

poivre

préparation du poulet fermier :

 

Préchauffez le four à 210 °

 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

 

Si vous utilisez des champignons de paris frais :

Coupez le bout terreux des champignons.

Essuyez-les avec un essuie-tout humide

Séchez-les et émincez-les.

Si vous utilisez des champignons entiers en boîte :

Égouttez-les.

 

Préparez un bouillon avec le cube de volaille et 15 cl d'eau.

 

Déposez le poulet ou les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Répartissez autour les champignons, les brins de romarin,  l'ail et l'oignon émincés.

Arrosez le poulet d'huile d'olive.

Ajoutez le bouillon de volaille.

Parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez.

 

Enfournez 1 h 00 à 1 h 15  (un peu moins si c'est des cuisses) et arrosez plusieurs fois le poulet avec le jus de cuisson.

Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servez aussitôt. 

 

 

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POTAGE À L'OSEILLE

22 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti

Voici la recette d'une excellente soupe de grand-mère : le POTAGE À L'OSEILLE

potage à l'oseille

potage à l'oseille

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ingrédients pour préparer le potage à l'oseille :

250 g de pommes de terre

150 g de feuilles d'oseille

1 gros oignon

30 g de beurre

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 jaune d'œuf

5 cl de crème fraîche

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préparation du potage à l'oseille :

Lavez les feuilles d'oseille et retirez-leur la queue.

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en morceaux.

Épluchez, émincez et faites revenir l'oignon dans une poêle avec le beurre.

Dans un faitout, mettez les feuilles d'oseille coupées en morceaux, les pommes de terre coupées, l'oignon revenu.

Ajoutez un litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.

Faites cuire 30 minutes à feu doux.

Sortez la casserole du feu.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème.

Ajoutez à la soupe.

mélangez et servez aussitôt.

 

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GRATIN DE POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT

18 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Je vous propose ici de tester la recette du POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT c'est vraiment très bon. 

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

ingrédients pour préparer le gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

800 g de potimarron 

200 g de fourme d'ambert

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

sel

poivre

 

préparation du gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

Coupez la fourme d'Ambert en morceaux.

Épluchez et coupez le potimarron en tranches.

Préchauffez le four à 170 °

Dans un saladier mélangez les tranches de potimarron, la moitié de la fourme d'Ambert en morceaux et l'huile de noisette.

Salez et poivrez.

Déposez le tout dans un plat à gratin.

Parsemez le dessus du plat avec le reste de fourme d'Ambert.

Enfournez 45 minutes

Recouvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si besoin.

Vérifiez la cuisson.

Servez chaud.

 

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PAVÉ DE SAUMON SAUCE CITRON

16 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Une savoureuse recette traditionnelle très facile à préparer.... Le PAVÉ DE SAUMON SAUCE CITRON accompagné de spaghettis ou capellinis citron pistaches 

pavé de saumon sauce citron

pavé de saumon sauce citron

ingrédients pour préparer les pavés de saumon sauce citron :

 

pour 6 personnes :

6 pavés de saumon 

3 citrons non traités

50 cl de fumet de poisson 

40 g de farine

15 cl de crème fraîche

40 g de beurre (+ 20 g pour la cuisson )

huile d'olive

sel

poivre

 

 

 

préparation du saumon sauce citron :

Préchauffez le four à 180 °

 

Déposez les pavés de saumon dans des petits plats à four individuels.

Badigeonnez-les d'huile d'olive.

Enfournez 20 minutes environ.

 

Pendant ce temps préparez la sauce citron :

 

Prélevez les zestes des citrons. Réservez-les.

Pressez les citrons.

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.

Versez le fumet de poisson et faites épaissir en mélangeant.

 

Ajoutez le jus de citron et la crème.

Salez et poivrez et réservez au chaud.

 

Sortez les pavés de saumon du four et nappez-les de sauce citron.

Déposez quelques zestes de citron sur chaque pavé de saumon.

 

Servez avec des capellinis ou des spaghettis au citron (recette ICI)

 

 

 

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TARTELETTES POIREAUX ET COURGETTE

16 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées

Je la propose en entrée accompagnée d'une salade. Voici la recette des TARTELETTES  POIREAU ET COURGETTE :

tartelettes poireau et courgette

tartelettes poireau et courgette

ingrédients pour préparer les tartelettes poireau et courgette :

1 pâte brisée

2 poireaux

1/2 courgette

3 œufs

10 cl de lait

100 g de fromage de chèvre frais

beurre

1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte

2 gousses d'ail

sel

poivre

 

 

préparation des tartelettes poireau et courgette :

Déroulez la pâte brisée, la découper en cercles et l'étaler dans des moules à tartelettes .

Préchauffez le four à 180 °

Émincez les poireaux.

Hachez l'ail.

Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus, l'ail,  le lait, les poireaux, le fromage de chèvre émietté et la moutarde.

Salez, poivrez.

Répartissez ce mélange sur les fond de tartelettes.

Déposez une fine tranche de courgette sur chaque tartelette.

Enfournez 25 minutes environ.

Servez tiède accompagné d'une salade verte.

 

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ENDIVES JAMBON TOMATE

9 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes, #porc

Une recette traditionnelle facile à préparer pour ceux qui aiment les endives bien-sur. Voici la recette des ENDIVES JAMBON TOMATE

endives jambon tomate

endives jambon tomate

ingrédients pour préparer les endives jambon tomate :

 

8 endives

8 tranches de jambon blanc

1 citron

40 g farine

40 g de beurre

50 cl de lait

100 g de fromage râpé

sel

poivre

1 demi boîte de tomate concassée

100 g d'oignon hachés finement

huile

 

préparation des endives jambon tomate :

 

Retirez les feuilles endommagées des endives et creusez-les à la base.

Lavez-les et citronnez-les.

Faites-les cuire dans le cuit vapeur.

 

Préparez la sauce tomate :

 

Faites revenir les oignons dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée.

Salez, poivrez et laissez cuire encore quelques instants.

Mixez.

Versez cette sauce au fond d'un plat à gratin.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparez la sauce béchamel :

 

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine.

Mélangez et incorporez petit à petit le lait.

Faites épaissir tout en remuant.

Salez et poivrez.

 

Enveloppez les endives d'une tranche de jambon.

Disposez-les dans le plat à gratin sur la sauce tomate.

Nappez-les de sauce béchamel.

Saupoudrez de fromage râpé.

 

Enfournez 20 minutes pour gratiner.

 

 

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CAILLES AU MIEL

8 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #cailles

Des CAILLES À LA MOUTARDE ET AU MIEL ? Pourquoi pas. Voici la recette :

 

 

cailles au miel et à la moutarde fine et forte

 

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ingrédients pour préparer les cailles au miel :

 

8 cailles

4 cuillères à soupe de miel liquide

50 g de beurre

2 cuillère à soupe de moutarde fine et forte

sel

poivre

 

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préparation des cailles au miel :

 

Faites fondre à feu doux le beurre et le miel.

Hors du feu, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Badigeonnez les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.

Recouvrez le plat d'un papier aluminium et laissez reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

Allumez le four à 210 ° 

Mettez le plat couvert d'aluminium dans le four chaud pendant 25 minutes puis retirez l'aluminium.

Poursuivez la cuisson en arrosant souvent avec la sauce jusqu'à ce que les cailles soient bien dorées.

Vérifiez la cuisson et servez les cailles chaudes accompagnées de tagliatelles au citron par exemple

source :  commerce U

 

 

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