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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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Pizza au magret de canard

23 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #tartes tourtes galettes salées, #pizzas

A déguster avec ses amis ou en famille. La pizza au magret de canard aura du succès. Voici la recette.

pizza au magret de canard

pizza au magret de canard

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ingrédients pour préparer la pizza au magret de canard :

pâte à pizza pour une pizza:

125 g de yaourt nature

130 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

garniture  pour 3 pizzas :

1 demi boîte de tomate concassée

2 gros oignons

3 têtes de basilic

sel

poivre

origan

olives vertes

1 magret de canard frais

un bloc de 400 g de mozzarella

 

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préparation de la pizza au magret de canard :

 

garniture :

 

Épluchez les oignons.

Hachez-les finement.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

 

Ajoutez la tomate concassée.

salez, poivrez.

Faites mijoter 5 minutes.

 

Mixez dans un robot avec les feuilles de basilic.

Retirez la peau grasse du magret et coupez-le en lamelles.

Coupez la mozzarella en tranches.

 

 

pâte :

Dans un saladier, mettez la farine, le yaourt et la levure chimique.

Salez poivrez.

Mélangez et formez une boule.

Recouvrez avec un torchon.

Laissez reposer 10 minutes.

 

montage :

Préchauffez le four à 210° mode traditionnel pulsé.

Mettez la grille au premier niveau.

 

Étalez finement la pâte sur un papier sulfurisé.

Recouvrez de sauce tomate.

Parsemez au dessus un peu d'origan.

Disposez ensuite les tranches de magret, les tranches de mozzarella et les olives.

Enfournez 15 à 20 minutes directement sur la grille (pas de plaque de cuisson).

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Recette du rôti de porc farci au chorizo

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Très bon accompagné de sauce tomate. Voici la recette du rôti de porc farci au chorizo.

recette du rôti de porc farci au chorizo

recette du rôti de porc farci au chorizo

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ingrédients pour préparer le rôti de porc farci au chorizo :

 

1 rôti de porc

1 chorizo

300 g d'oignons 

500 g de tomates fraîches

2 gousses d'ail

herbes de Provence

huile d'olive

sel

poivre

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préparation du rôti de porc farci au chorizo :

 

Pelez le chorizo.

Transpercez le centre du rôti avec un grand couteau.

Insérez le chorizo.

Coupez le chorizo qui dépasse du rôti. 

 

Dans une poêle huilée faites dorer le rôti sur chaque face.

Déposez-le dans une cocotte pouvant aller au four.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Émincez les oignons.

Lavez et coupez les tomates en quartiers

Pelez les gousses d'ail.

 

Disposez dans la cocotte autour du rôti, les gousses d'ail, les quartiers de tomates, une pincée d'herbes de Provence et les oignons émincés.

Salez et poivrez

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

 

Enfournez 1 h 00 1 h 30 suivant la grosseur et le poids du rôti.

 

Détaillez le rôti en tranches

Mixez tous les autres ingrédients et servez le rôti accompagné de sa sauce. 

 

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Recette des maki sushis

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #riz, #sushi maki

Aidez-vous du KIT SUSHI  tanoshi pour réaliser ces délicieux sushis. Préparation, assaisonnement, cuisson du riz, comment rouler...  Voici la recette :

 

 

recette des maki sushis

recette des maki sushis

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ingrédients pour préparer les maki sushis :

 

.pour 42 à 56 maki sushis

 

7 feuilles de Nori

500 g de riz spécial sushis

60 cl d'eau

75 ml de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel 

 

et une garniture :

 

1 avocat

200 g de saumon fumé en tranches

1 jus de citron 

ou 

1 concombre

300 g de crevettes cuites

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préparation des maki sushis :

 

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au moins quatre fois.

Égouttez le riz dans une passoire.

Déposez-le avec la quantité d'eau dans une casserole et laissez-le tremper 30 minutes. 

Vous pouvez profiter de ce temps d'attente pour préparer la garniture et l'assaisonnement du riz.

 

Préparation de la garniture :

 

pour maki sushi au saumon et avocat :

 

Pressez un citron.

Pelez l'avocat et coupez-le en fins bâtonnets (ce n'est pas facile).

Mettez ces bâtonnets dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez les tranches de saumon en fines lanières longues

 

pour maki sushi au concombre et au crevettes :

 

Épluchez le concombre.

Enlevez les graines (toute la partie centrale)

Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Décortiquez les crevettes.

Coupez-les en deux sur la longueur suivant la grosseur.

 

préparation de l'assaisonnement du riz :

 

Dans un petit bol, versez le vinaigre de riz et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

 

Cuisson du riz :

 

Porter à ébullition à couvert et laisser bouillir trois minutes.

Au bout de ce temps baissez le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.

Au bout de 12 minutes, retirez la casserole de riz du feu laisser reposer 10 minutes hors du feu couvercle fermé.

 

Pour ma part, j'ai un cuiseur de riz électrique.

Je mets l'eau et le riz dans le bol du cuiseur, je ferme le couvercle et je branche.

Dès que la cuisson est terminée, je laisse reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

Assaisonnement du riz :

 

Au bout des 10 minutes de repos,

Disposez le riz dans un plat large.

Ajoutez l'assaisonnement au vinaigre sur le riz bien chaud tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en faisant très attention de ne pas écraser les grains cuits.

Continuez à soulever le riz pour l'aérer quelques minutes.

Couvrez ensuite avec un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

 

Préparation des maki sushis :

 

Préparez tous les ustensiles dont vous aurez besoin :

un gros bol d'eau pour humidifier les doigts, un autre bol d'eau propre pour humidifier l'algue, un autre bol pour humidifier le couteau lors de la découpe.

une planche à découper 

un couteau pour découper

un plat pour ranger les sushis

une natte de bambou 

ainsi que tous les ingrédients, le riz préparé et la garniture.

 

pour ma part : Avec une feuille de Nori j'obtiens 8 sushis.

Pour ne pas avoir de perte en bout de rouleau, je prend le temps de bien faire aller mon riz sur les bords de la feuille d'algue.

j'étale une très très fine couche de riz (cela évite les trop gros sushis bourratifs).

 

méthode :

 

Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou. Dans le bon sens côté brillant en dessous.

Humidifiez-vous les doigts.

Étalez régulièrement et finement le riz sur les 3/4 de la feuille d'algue.

Disposez la garniture prévue en lamelles ou bâtonnets sur le bas de votre feuille d'algue,  en commençant à 1 cm du bas,en fine ligne sur toute la longueur

Roulez délicatement la natte vers l'avant, ce qui entraînera la formation du rouleau.

Faites cela en maintenant la préparation serrée avec vos doigts.

Humidifiez avec de l'eau la partie non recouverte de riz et terminer en roulant.

Déposez le rouleau sur la planche à découper.

Coupez le rouleau en 6 ou en 8 à l'aide d'un couteau humide.

 

servez :  les maki sushi accompagnés de sauce soja sucrée, sauce soja salée, wasabi, et gingembre. 

s'il vous reste du riz et du saumon vous pouvez  faire des nigiri sushis (façonner des petites boules de riz vinaigrées surmontées  d'une pointe de wasabi et d'une petite tranche de saumon fumé, frais ou d'une crevette). 

 

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pour vous aider suivez les consignes tanoshi de la vidéo : ici

 

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Recette des feuilletés de knackis apéritif

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #apéritif, #toasts apéritif, #tartes tourtes galettes salées

Feuilletés à base de saucisses de Strasbourg à servir à l'apéritif avec une sauce crème et mimolette ou une sauce tomate et oignons par exemple. Voici la recette :

Recette des feuilletés de knackis apéritif

Recette des feuilletés de knackis apéritif

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ingrédients pour préparer les feuilletés de knackis apéritif :

 

3 pâtes feuilletées rectangulaires

20 saucisses de Strasbourg

20 cl de crème fraîche

100 g de cheddar ou mimolette

un peu de ciboulette hachée

 

 

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préparation des feuilletés de knackis apéritif :

 

Préchauffez le four à 200 °

Garnissez le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé.

 

Disposez les saucisses de Strasbourg sur la pâte feuilletée. Découpez la pâte.

Roulez les saucisses.

 

Coupez chaque rouleau en quatre part égales.

 

Disposez les tronçons en rosace dans le plat à tarte.

Réservez un espace au centre pour insérer une mini cocotte.

 

Mélangez la crème fraîche et le cheddar râpé.

Versez dans la petite cocotte.

 

Enfournez 20 minutes environ.

 

Saupoudrez la crème au fromage avec la ciboulette hachée.

 

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source Chef Club

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Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Voilà la recette d'un bon plat d'aubergines facile à préparer, le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella.

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

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ingrédients pour préparer le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

4 aubergines de taille moyenne

6 pommes de terre moyenne

1 bloc de 400 g de mozzarella

sel

poivre

100 g de parmesan

huile olive 

origan

 

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préparation du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

Préchauffez le four à 180 °

Lavez les aubergines et essuyez-les.

Coupez-les en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez-les 15 à 20 minutes environ.

 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les.

Coupez-les en rondelles.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Dans un plat à gratin, disposez en les alternant, une tranche d'aubergine, une rondelle de pomme de terre et une tranche de mozzarella. Garnissez ainsi tout le plat.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez d'origan.

 

Enfournez 25 minutes environ en surveillant la coloration du dessus

 

 

 

 

 

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Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Une salade originale à découvrir. Voici la recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque 

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

ingrédients pour préparer la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

1 paquet de pâtes perles de 500 g (Panzani par exemple)

1 citron (jus et zeste)

huile d'olives 

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

1 échalote

1 gousse d'ail 

sel

poivre

 

500 g de tomates cerises

400 g de pois chiches 

130 g d'olives noires dénoyautées

200 g de fromage feta

 

préparation de  la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

 

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

 

Mettez les pâtes perles dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Ajoutez les olives noires coupées en lamelles.

Ajoutez la feta émiettée.

Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans le saladier.

 

Hachez finement l'ail et l'échalote avec le persil.

Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive suivant le goût.

 

Incorporez cette préparation au saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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Recette des asperges à la flamande

1 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Les asperges à la flamande se dégustent chaudes avec le beurre fondu chaud. Voici la recette :

recette des asperges à la flamande

recette des asperges à la flamande

ingrédients pour préparer les asperges à la flamande :

 

2 bottes d'asperges blanches

3 œufs durs

1 citron

200 g de beurre

sel

poivre

cerfeuil

persil

 

préparation des asperges à la flamande :

 

 

Faites cuire les œufs durs.

Écalez-les et laissez-les refroidir.

Mixez-les.

Hachez persil et cerfeuil et mélangez-les aux œufs.

 

Épluchez correctement les asperges.

Rincez-les.

Faites-les cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes selon la grosseur. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

 

Disposez les asperges dans un plat en trois étages.

Saupoudrez les têtes avec une partie du  mélange aux œufs.

 

Pressez le citron.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Ajoutez en fouettant le jus de citron. 

Ajoutez le restant de mélange aux œufs

Salez, poivrez.

 

Servez les asperges chaudes avec le beurre fondu chaud.

 

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Recette du poulet aux herbes

22 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Je vous propose de découvrir ici la recette du poulet aux herbes

recette du poulet aux herbes

recette du poulet aux herbes

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ingrédients pour préparer un poulet aux herbes :

1 poulet fermier de 1.5 kg à 1.8 kg

basilic frais (20 g)

persil frais (20 g)

marjolaine (20 g)

3 brins de romarin

2 petits-suisses

2 têtes d'ail

2 gousses d'ail

2 citrons

2 oignons

huile olive

sel

poivre

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préparation du poulet aux herbes :

 

Mixez les herbes avec les deux gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive et les deux petits-suisses.

Salez, poivrez.

Farcissez le poulet avec cette préparation et fermez l'ouverture avec des piques en bois.

Déposez-le dans un plat à gratin.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Pressez un citron et ajoutez 10 cl d'eau.

Versez au fond du plat

 

Pelez les oignons et coupez-les en quatre.

Déposez-les autour du poulet avec le romarin, le citron coupé en deux  et les têtes d'ail coupées en deux.

 

Enfournez 1 h 20 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Surveillez la cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium au besoin.

 

 

 

source : maxicuisine.fr

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Recette du gratin aux deux choux et au Comté

21 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Un Côtes du Jura blanc pour accompagné ce gratin aux deux choux et au Comté.

recette du gratin aux deux choux et au Comté

recette du gratin aux deux choux et au Comté

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ingrédients pour préparer le gratin aux deux choux et au Comté :

300 g de Comté râpé

1 chou fleur

1 petit chou blanc

huile

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche 

50 g de cerneaux de noix 

une pincée de noix de muscade

sel

poivre

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préparation du gratin aux deux choux et au Comté :

 

Lavez les choux.

Détaillez le choux fleur en bouquets.

Coupez le chou blanc en lamelles.

Faites cuire le chou fleur dans l'eau bouillante salée.

Faites cuire les lamelles de chou dans une poêle huilée.

Réservez.

 

Préparez la béchamel :

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine.

Mélangez au fouet.

Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer avec le fouet.

Faites épaissir sur le feu.

Sortez la casserole du feu et ajoutez la crème, la noix de muscade, les cerneaux de noix et 200 g de comté râpé.

Salez et  poivrez.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Ajoutez les choux cuits dans la béchamel.

Vérifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez avec les 100 g de Comté restants et enfournez 15 minutes environ pour faire gratiner.

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Recette de l'omelette de pommes de terre au chèvre frais

18 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #omelettes

C'est à essayer et c'est très bon ...Voici la recette de l'omelette de pomme de terre au chèvre.

omelette de pommes de terre au chèvre frais

omelette de pommes de terre au chèvre frais

ingrédients pour préparer une omelette de pommes de terre au chèvre frais :

 

400 g de pommes de terre 

8 œufs entiers

2 oignons

150 g de chèvre frais

50 g de chèvre frais pour le dessus de l'omelette

sel

poivre

2 cuillères à soupe de persil frais haché

un peu de persil frais pour le dessus

 

préparation de l'omelette de pommes de terre au chèvre frais :

 

Épluchez les pommes de terre et pelez les oignons.

Lavez les pommes de terre et essuyez-les.

Coupez les pommes de terre en petit morceaux.

Émincez finement les oignons.

 

Faites cuire les pommes de terre sans les laisser colorer à la poêle avec un peu de matière grasse (elle doivent rester moelleuses) .

Faites revenir les oignons sans coloration dans une poêle huilée.

 

Battez les œufs entiers avec le persil haché, le sel et le poivre dans un petit saladier à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les 150 g de chèvre frais émietté, les oignons et les pommes de terre revenues.

Mélangez.

 

Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites bien chauffer.

Versez la préparation.

Soulevez un peu l'omelette avec une spatule en bois.

Essayez de faire glisser l'œuf liquide sous la masse de pommes de terre.

Secouez un peu la poêle pour éviter que l'omelette attache.

Laissez cuire, le temps que le dessous colore et retournez l'omelette.

Laissez cuire encore un peu le temps de dorer l'autre face.

 

Sortez du feu et faites glisser l'omelette dans un plat.

Parsemez le dessus de fromage de chèvre frais et de persil et servez immédiatement.

 

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