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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

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Recette du velouté de brocolis

22 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #velouté soupe potage

Pas très populaire le brocolis...Et pourtant en velouté c'est bon. Voici  une recette toute simple...

recette du velouté de brocolis

recette du velouté de brocolis

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ingrédients pour préparer le velouté de brocolis :

500 g de brocolis

100 g de lardons fumés

1 cube de volaille

10 cl de crème fraîche

sel

poivre

huile d'olive

 

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préparation du velouté de brocolis :

 

Lavez le brocolis.

Séparez les fleurs et le trognon.

Gardez les fleurs et les parties les plus tendres du trognon. Jetez le reste.

Dans un faitout, préparez un bouillon avec 1 litre d'eau et le cube de volaille.

Plongez les morceaux de brocolis dans le liquide bouillant et prolongez la cuisson 20 minutes environ.

Retirez quelques fleurs pour le décor.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-les dans le faitout.

Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et mixez le tout.

Servez chaud et ajoutez dans chaque assiette une fleur de brocolis.

 

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Recette mini bruschettas maison

13 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Excellent pour l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte . Voici comment préparer des bruschettas maison.

 

recette mini bruscettas maison

recette mini bruscettas maison

ingrédients pour préparer des mini bruschettas maison :

 

1 pain frais  prédécoupé

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 bocal de tomates séchées

1 bocal de poivron en lamelles allongées à l'huile d'olive

6 tranches fines de jambon cru

olives noires

1 boule de mozzarella

 

préparation des mini bruschettas maison :

 

Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faites-les griller au four.

Frottez l'ail épluché sur le pain grillé.

 

Ajoutez les tomates séchées, les petits morceaux de jambon cru, la mozzarella et les lamelles de poivrons à l'huile.

Décorez avec tomates cerises et olives noires.

 

Remettez les bruschettas dans le four jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

Servez chaud en apéritif ou accompagné d'une salade.

 

 

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Recette du sauté de porc en sauce tomate

1 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Une préparation simple et classique. Voici la recette du sauté de porc en sauce tomate

recette du sauté de porc en sauce tomate

recette du sauté de porc en sauce tomate

ingrédients pour préparer le sauté de porc en sauce tomate :

1 kg de sauté de porc

4 oignons

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/2 boîte de tomates concassées

1 grosse pincée de sucre en poudre

20 cl de vin blanc

40 cl de bouillon de volaille

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

huile d'olives

préparation du sauté de porc en sauce tomate :

 

Pelez les oignons et hachez-les finement.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée, la pincée de sucre en poudre et le concentré de tomate.

Faites mijoter quelques minutes et versez dans une cocotte.

 

Faites dorer les morceaux de sauté de porc et mettez-les dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym, les feuilles de laurier et les olives vertes.

salez, poivrez.

Couvrez et faites mijoter à petit feu pendant au moins 1 H 30 minutes.

 

 

 

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Rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

27 Février 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Pour tous ceux qui aiment le sucré salé....Je vous propose la recette du rôti de porc sauce tomate poivrons ananas.

rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

ingrédients pour préparer le rôti de porc sauce tomate poivrons ananas :

 

1 rôti de porc

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

2 poivrons rouge

3 oignons

1 chorizo doux

1/2 boite d'ananas au sirop en morceaux

20 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille

1 grosse boîte de tomate concassées

sel

poivre

thym

1 feuille de laurier

préparation du rôti de porc sauce tomate poivrons ananas :

 

Faites dorer le rôti sur chaque face et mettez-le dans une cocotte.

 

Pelez et émincez les oignons et mettez-les dans la cocotte.

 

Coupez les poivrons en grosses lamelles et mettez-les dans la cocotte.

Faites dissoudre le cube de volaille dans l'eau et ajoutez-le à la cocotte.

Ajoutez la tomate concassée, le thym et le laurier. 

Pelez le chorizo et coupez-le en tranches.

Ajoutez-le à la cocotte.

 

Mettez à mijoter une heure à couvert et à feu doux en retournant le rôti à mi cuisson.

Ajoutez les dés d'ananas et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Servez le rôti coupé et accompagné de sauce à l'ananas.

Rôti de porc sauce tomate poivrons ananasRôti de porc sauce tomate poivrons ananasRôti de porc sauce tomate poivrons ananas
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Recette truite alpines au jambon fumé

16 Février 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons

Simple et bon, voici la recette des truites alpines au jambon fumé

recette truites alpines au jambon fumé

recette truites alpines au jambon fumé

ingrédients pour préparer les truites alpines au jambon fumé :

 

4 truites

4 fines tranches de jambon fumé

80 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de thym émiétté

1 citron

sel

poivre

préparation des truites alpines au jambon fumé :

 

Beurrez un plat allant au four.

Préchauffez le four à 220 °

 

Malaxez le beurre dans un bol avec le thym, sel et poivre.

Farcissez les truites avec ce beurre aromatisé au thym.

 

Enroulez chaque truite avec une tranche de jambon et rangez-les dans le plat beurré.

 

Disposez sur le dessus quelques noisettes de beurre supplémentaires.

 

Enfournez 20 à 30 minutes . 

Servez avec des tranches de citron.

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Recette entrecôte Médocaine

19 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #boeuf

 

Faire griller son entrecôte sur un sarment de vigne c'est la tradition dans le Médoc. la déguster avec des ceps et une bonne bouteille c'est encore mieux.

entrecôte Médocaine

entrecôte Médocaine

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ingrédients pour préparer l'entrecôte Médocaine :

 

2 entrecôtes

4 à 6 échalotes suivant la taille

sel

poivre

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préparation de l'entrecôte Médocaine :

 

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes au moins avant de la faire cuire.

Pelez et hachez finement les échalotes.

Installez les entrecôte sur le grill.

Allumez le sarment à l'aide de papier journal.

Passez le grill à la flamme du sarment et essuyez-le avec du papier journal.

Posez le grill sur la braise (pas de flamme).

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes  la première face.

Sortez le grill du feu et retournez l'entrecôte.

Salez poivrez.

Disposez les échalotes hachées sur le dessus et remettez sur le grill.

Laissez cuire jusqu'à obtenir la cuisson voulue.

Installez les morceaux de viande dans un plat.

Servez avec des ceps (recette ICI)

 

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Recette de la bûche de noël jambon poires et roquefort

18 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #NOËL, #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Une recette tout simplement originale..... la bûche de noël jambon poires et roquefort.

bûche de noël jambon poires et roquefort

bûche de noël jambon poires et roquefort

ingrédients pour préparer la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

biscuit roulé :

4 œufs

5 cl d'eau tiède

100 g de farine

20 g de noix mixées

1 sachet de levure

garniture :

1 boîte de poires au sirop

6 tranches fines de jambon sec

300 g de roquefort

200 g de mascarpone

 

préparation de la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

 

Mettez les jaunes d'œufs et l'eau dans un bol mixeur.

Battez au robot.

Ajoutez la farine la poudre de noix et la levure sans cesser de battre.

 

Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la cuillère.

 

Recouvrez la lèchefrite du four avec du papier cuisson et versez le pâte en l'étalant bien avec une spatule.

Enfournez 10 minutes.

 

Étalez sur la table un torchon propre que vous aurez auparavant passé sous l'eau et bien essoré.

Démoulez rapidement le biscuit sur le torchon humide

Retirez délicatement le papier cuisson.

Enroulez le biscuit dans le torchon.

Laissez refroidir.

 

Mixez ensemble mascarpone et roquefort.

Coupez le jambon cru en petits morceaux.

Détaillez les poires en fines lamelles.

 

Déroulez délicatement le biscuit roulé sur du film alimentaire.

Tartinez le biscuit avec de la crème au roquefort.

Parsemez tout le dessus avec les petits morceaux de jambon.

Recouvrez avec les lamelles de poire.

Roulez le biscuit.

Enfermez-le dans le film alimentaire.

Laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

Gardez le reste de crème à température ambiante.

Sortez le biscuit du réfrigérateur et retirez-lui son film alimentaire.

Nappez-le entièrement de crème mascarpone et rayez-le sur la longueur avec une fourchette pour imiter le bois.

Décorez avec des petits sujets et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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Recette du cocktail daîkiri à la banane

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #cocktail, #Liqueurs - Fruits à l'eau de vie

Vous avez des bananes, du rhum, du sucre de canne liquide et des citrons vert... Vous avez donc tout pour vous préparer la recette du cocktail daïkiri à la banane.

recette du cocktail daïkiri à la banane

recette du cocktail daïkiri à la banane

ingrédients pour préparer le cocktail daïkiri à la banane :

2 bananes

30 cl de rhum blanc

3 jus de citron vert

1 citron vert pour le décor

3 cuillères à soupe de sucre de canne

3 glaçons

préparation du cocktail daïkiri à la banane :

 

Givrez le rebord des verres.

Broyez les glaçons dans un blender

Ajoutez le rhum, le citron, le sucre de canne liquide et les bananes coupées en rondelles.

Versez dans les verres et décorez chaque verre avec une rondelle de citron vert

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A  CONSOMMER AVEC MODÉRATION .

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Recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #dinde

Des morceaux de dinde super tendres après avoir longuement mijoté en cocotte dans la sauce tomate. Découvrez ici ma recette de  cuisses de dinde à la sauce tomate

recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

recette de cuisses de dinde à la sauce tomate

ingrédients pour préparer la recette des cuisses de dinde  à la sauce tomate :

 

2 cuisses de dinde

3 oignons

3 gousses d'ail

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

1 grosse boîte 1/2 de tomate concassée

10 cl de vin blanc

25 cl de bouillon de volaille (25 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille)

sel

poivre

huile

une pincée de sucre en poudre

une grosse pincée de thym en poudre

3 feuilles de laurier

préparation de cuisses de dinde à la sauce tomate :

 

Coupez les cuisses de dinde en morceaux et faites-les dorer sur chaque face dans une poêle huilée.

Déposez les morceaux de dinde au fond d'une cocotte.

Pelez et hachez finement l'ail et les oignons.

Faites-les revenir dans une poêle avec très peu d'huile.

Ajoutez la tomate concassée, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de volaille, la pincée de sucre en poudre, le thym et le laurier.

Salez et poivrez.

Recouvrez les morceaux de dinde avec cette sauce.

Mettez à mijoter à petit feu pendant 1 heure.

Servez chaud avec des tagliatelles par exemple.

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RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viandes en sauces, #porc

Un bon plat en sauce à déguster à plusieurs, en famille ou entre amis : LA RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO.

 

recette de l'épaule de porc au chorizo

recette de l'épaule de porc au chorizo

ingrédients pour préparer l'épaule de porc au chorizo :

 

1 épaule de porc

2 chorizo doux

2 têtes d'ail

1 kg de tomates

500 g d'oignon émincés

1 pot de moutarde

herbes de Provence 

3 feuilles de laurier

huile d'olive

 

préparation de l'épaule de porc au chorizo :

 

Découennez entièrement l'épaule de porc.

 

Pelez l'ail et les oignons.

Émincez les oignons et disposez-les au fond d'un grand plat à four.

 

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Déposez-les sur le lit d'oignons.

Saupoudrez de thym.

Ajoutez les feuilles de laurier.

 

Pelez les deux chorizo et coupez-les en fines rondelles.

Mettez la moitié des rondelles de chorizo au fond du plat.

 

Préchauffez le four à 230 °

 

Piquez l'épaule de porc.

Insérez dans chaque fente, un ail et une rondelle de chorizo.

 

Enduisez totalement l'épaule de porc de moutarde.

Déposez l'épaule sur le plat.

Recouvrez-la avec un feuille d'aluminium

Enfournez 3 H 00.

Vérifiez et poursuivez la cuisson au besoin.

 

Découpez l'épaule en fines tranches.

Retirez les rondelles de chorizo du plat et les feuilles de laurier.

Mixez les oignons  avec la tomate.

Ajouter les rondelles de chorizo dans la sauce tomate.

 

Solution n° 1 :

Servez les tranches d'épaule accompagnées de cette sauce.

solution n° 2 :

Déposez les tranches d'épaule dans un grand faitout.

Recouvrez de sauce tomate et faites mijoter très lentement encore 1 heure.

Servez aussitôt. 

 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
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