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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #viennoiseries tag

FOUGASSE FACILE

14 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viennoiseries, #hors-d'oeuvre entrées, #pain

Préparez une FOUGASSE ? c'est facile. La réussir ? C'est simple il faut suivre la recette :

 

fougasse

fougasse

ingrédients pour préparer la fougasse facile :

 

200 g d'eau

20 g de levure fraîche de boulanger

350 g de farine

1 cuillère à café de sel fin

1 verre d'olives noires dénoyautées et coupées en deux 

200 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

huile d'olive pour badigeonner 

1 œuf entier 

1 peu de lait 

préparation de la fougasse facile :

 

Émiettez la levure de boulanger dans un bol et recouvrez-la avec l'eau tiédie.

Couvrez avec une soucoupe et laissez monter.

 

Dans un robot, mettez la farine, le sel et la levure.

Petrissez 2 à 3 minutes.

 

Ajoutez les lardons fumés et les herbes de provence.

Faites tourner encore 30 secondes.

Ajoutez les olives. Faites tourner.

 

Sortez la pâte obtenue du robot.

Formez une boule et mettez-la dans un saladier.

Filmez et laissez lever 20 minutes.

 

Préchauffez le four à 220 °

Étalez sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites des entailles et écartez-les un peu.

 

Badigeonnez à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 5 minutes

Sortez la fougasse et badigeonnez-la au jaune d'œufs à l'aide d'un pinceau.

Remettez au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

 

 

 

fougasse

fougasse

source : une recette thermomix

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BRIOCHE ÉTOILÉE AU NUTELLA

5 Novembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viennoiseries, #gâteaux pâtisserie

Un vrai délice pour les petits comme pour les grands. Voici la recette de la brioche étoilée au nutella :

brioche étoilée

brioche étoilée

ingrédients pour préparer la brioche étoilée :

  • 15 cl de lait
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 2 œufs entiers
  • une pincée de sel 
  • un jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure
  • nutella
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préparation de la brioche étoilée au nutella :

  1. Préchauffez le four à 40 ° chaleur tournante . (seulement la ventilation, pas les résistances).
  2. Préparez la pâte briochée :
  3. Faites tiédir le lait (il ne doit pas être bouillant).
  4. Mettez la levure deshydratée dans un bol et ajoutez un peu de lait tiède. Couvrez quelques instants avec une soucoupe.
  5. Dans le bol d'un robot, mettez, la levure, le lait, les œufs entiers, le sucre en poudre, le beurre mou, la farine et le sel. (la levure et le sel ne doivent pas être en contact).
  6. Mélangez au robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  7. Sortez la pâte du robot et pétrissez-la encore un peu.
  8. Mettez-la dans un saladier et recouvrez  le saladier avec un torchon.
  9. Mettez la pâte à monter au four au moins deux heures.
  10. Sortez la pâte du four.
  11. Partagez-la en quatre parts égales.

montage de la brioche étoilée au nutella :

 

préchauffez le four à 165 ° en sole pulsée (résistance du bas et ventilateur)

  1. Étalez les quatre parts  sur une surface farinée en formant quatre disques égaux et réguliers.
  2. Posez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
  3. Tartinez-le d'une couche régulière de nutella en vous arretant à un cm du bord.
  4. Recouvrez avec le deuxième disque et soudez les bords.
  5. Tartinez avec le nutella, recouvrez avec le troisième disque et soudez les bords.
  6. Tartinez avec le nutella, recouvrez avec le quatrième disque et soudez les bords.
brioche étoilée

brioche étoilée

  1. Posez un verre ou une tasse au centre et appuyez légèrement.
  2. Coupez seize parts égales en vous arretant au bord de la tasse.
  3. Prenez deux parts côte à cote, une dans la main gauche, une dans la main droite.
  4. Avec la main droite, effectuez deux rotations vers la droite.
  5. Avec la main gauche, effectuez deux rotations vers la gauche.
  6. Soudez les deux parts et faites la même chose avec les autres.
  7. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait dans une petite tasse.
  8. Badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau.
  9. Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant le dessus.
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GÂTEAU CHINOIS

4 Novembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viennoiseries, #gâteaux pâtisserie

Vous connaissez tous le gâteau chinois, ce très bon gâteau brioché à la crème pâtissière, aux raisins secs ou pépites de chocolat. Si vous suivez pas à pas ma recette, vous le réussirez.

gâteau chinois

gâteau chinois

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ingrédients pour préparer le gâteau chinois :

il faudra prévoir un moule à manqué chemisé et beurré de 24 cm de diamètre

brioche :

  • 15 cl de lait
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 2 œufs entiers
  • une pincée de sel 
  • un jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure

garniture

  • 100 g de raisins secs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 sachets de sucre vanillé
  • 40 g de farine de maïs ou maïzena
  • 1/2 de litre de lait entier
  • rhum (facultatif)

fondant :

  • 75 g de sucre glace
  •  cuillère à soupe d'eau tiède

 

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préparation du gâteau chinois :

  1. Faites gonfler les raisins secs dans le rhum : (cette opération n'est pas obligatoire).
  2. Pour cela vous devez mettre les raisins secs dans une petite casserole et les recouvrir de rhum. Mettez ensuite à chauffez quelques instants. Éteignez le feu et couvrez la casserole avec une petite assiette jusquà ce que les raisins secs aient doublé de volume.
  3. Préparer ensuite la crème pâtissière : (mode de préparation ICI).
  4. Préchauffez le four à 40 ° chaleur tournante . (seulement la ventilation, pas les résistances).
  5. Préparez la pâte briochée :
  6. Faites tiédir le lait (il ne doit pas être bouillant).
  7. Mettez la levure deshydratée dans un bol et ajoutez un peu de lait tiède. Couvrez quelques instants avec une soucoupe.
  8. Dans le bol d'un robot, mettez, la levure, le lait, les œufs entiers, le sucre en poudre, le beurre mou, la farine et le sel. (la levure et le sel ne doivent pas être en contact).
  9. Mélangez au robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  10. Sortez la pâte du robot et pétrissez-la encore un peu.
  11. Mettez-la dans un saladier et recouvrez  le saladier avec un torchon.
  12. Mettez la pâte à monter au four au moins deux heures.
  13. Au bout de ce temps, sortez la pâte du four. (laissez le four à 40°).
  14. Étalez-la sur une feuille de papier cuisson en un long rectangle.
  15. Étalez une couche de crème pâtissière sur la pâte.
  16. Parsemez le dessus avec les raisins secs.
  17. Roulez-la sur elle-même en un long boudin. 
  18. Coupez délicatement des tronçons de la hauteur de votre moule.
  19. Déposez-les dans le moule à manqué en les espaçant bien (ils vont gonfler).
  20. Recouvrez le moule avec un torchon. 
  21. Remettez une heure à lever au four.
  22. Sortez le moule du four. 
  23. Montez la température du four à 165 ° et changez le mode de cuisson en sole pulsée (résistance du bas seulement et ventilateur).
  24. Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait  et badigeonnez le dessus du chinois avec un pinceau.
  25. Enfournez 25 à 30 minutes.
  26. Sortez du four et laissez refroidir. 
  27. Démoulez le gâteau.
  28. Préparez le fondant :
  29. Mélangez parfaitement le sucre glace avec l'eau tiède.
  30. Faites couler sur le gâteau chinois.
  31. Laissez refroidir. 

 

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gâteau chinois

gâteau chinois

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PAIN AUX RAISINS

2 Août 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #viennoiseries

Ces pains aux raisins faits maison sont un délice. Je vous propose de découvrir la recette :

pain aux raisins

pain aux raisins

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ingrédients pour préparer les pains aux raisins :

pains aux raisins :

  • 500 g de farine
  • 2 cuillères à café rases de sel fin
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • un tout petit peu d'eau tiède (pour diluer la levure de boulanger)
  • 25 cl de lait entier
  • 220 g de beurre mou (pas fondu)
  • 180 g de raisins secs
  • rhum
  • 1 œuf pour dorer

crème pâtissière :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 demi litre de lait entier
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine de maïs "maïzena"
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préparation des pains aux raisins :

il faut commencer la veille au soir :

crème pâtissière :

  1. Dans une casserole de taille moyenne battez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
  2. Ajoutez la farine de maïs (maïzena)
  3. Mélangez bien et ajoutez petit à petit le lait entier (ne pas faire de grumeaux)
  4. Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement
  5. Versez la crème dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
  6. Laissez refroidir
  7. Mettez la crème au réfrigérateur

pains aux raisins :

  1. Mettez les raisins secs dans une petite casserole
  2. Recouvrez-les de rhum et faites chauffer quelques instants
  3. Sortez la casserole du feu et recouvrez-la avec une petite assiette le temps que les raisins gonflent
  4. Dans un verre, émiettez la levure de boulanger fraîche et recouvrez-la avec très peu d'eau tiède. Couvrez
  5. Préparez une pâte feuilletée levée :
  6. Dans un robot, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger et le lait.
  7. Mixez rapidement à vitesse lente. (il faut mélanger grossièrement et pétrir le moins possible pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique )
  8. Sortez la pâte du robot et finissez de pétrir à la main
  9. Roulez la pâte en boule et filmez-la
  10. Mettez une nuit au réfrigérateur

le lendemain :

Sortez le beurre du réfrigérateur (il doit être mou)

  1. Égouttez les raisins
  2. Farinez le plan de travail et étalez la pâte de façon à former un cercle
  3. Écrasez le beurre sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm sur tout le bord
  4. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre en faisant se chevaucher les bords de façon à obtenir un pâton de forme carré. Le beurre est ainsi emprisonné
  5. Aplatissez un peu la pâte avec le rouleau et étalez-la de façon à former un rectangle (trois fois plus long que large)
  6. Repliez la pâte en trois (en portefeuille)
  7. Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure
  8. Au bout de ce temps sortez la pâte du réfrigérateur et retirez-lui le film alimentaire
  9. Farinez le plan de travail
  10. Étalez la pâte en un rectangle de même taille que précédemment
  11. Repliez à nouveau la pâte en trois (en portefeuille)
  12. Filmez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant une heure
  13. Au bout de ce temps,sortez la pâte du réfrigérateur et retirez-lui le film alimentaire
  14. farinez le plan de travail
  15. Étalez encore une fois la pâte en un rectangle de même taille que précédemment
  16. Repliez la pâte en trois (en portefeuille)
  17. Filmez et remettez au minimum une heure au réfrigérateur
  18. Au bout de ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et retirez-lui le film alimentaire
  19. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et remuez-la un peu avec une cuillère pour la détendre.
  20. Farinez le plan de travail
  21. Partagez la pâte en trois parts égales
  22. Étalez une part de pâte en un rectangle de 3 à 4 millimètres d'épaisseur
  23. Étalez de la crème pâtissière sur la pâte
  24. parsemez des raisins gonflés au rhum régulièrement sur la crème pâtissière
  25. Roulez la pâte sur elle-même
  26. Coupez des tranches de deux centimètres( j'en ai fait six)
  27. Déposez les tranches sur une plaque de papier sulfurisé
  28. Filmez (pour éviter la formation d'une croûte)
  29. Laissez reposer 30 à 40 minutes dans le coin le plus tiède de la maison
  30. Faites la même chose pour les deux autres parts de pâte
  31. Au bout de ce temps
  32. Préchauffez le four à 180 °
  33. Battre un œuf dans une petite tasse
  34. Retirez le film alimentaire
  35. Badigeonnez les pains aux raisins avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau
  36. Enfournez 15 à 25 minutes selon la grosseur des pain aux raisins
  37. Surveillez la coloration

source : 750 grammes . https://youtu.be/vclrxvyWq-U

pain aux raisins
pain aux raisins

pain aux raisins

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CHOUX A LA CRÈME VANILLE

27 Octobre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #viennoiseries

LES CHOUX A LA CRÈME ...un dessert traditionnel et tellement bon...

choux à la crème vanille

choux à la crème vanille

ingrédients pour faire les choux à la crème vanille :

pour la pâte à choux :

  • 125 g d'eau

  • 125 g de lait

  • 100 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 2 pincées de sucre en poudre

  • 150 g de farine

  • 250 g d'oeufs (ne pas les mettre tous ensemble dans le même récipient car il faudra les ajouter séparément un à un)

pour la crème pâtissière à la vanille :

préparez un litre de crème soit deux fois les proportions suivantes :

  1. 4 jaunes d'oeufs
  2. 100 g de sucre en poudre
  3. 40 g de farine de maïs (maïzéna)
  4. 1/2 litre de lait entier
  5. 2 sachets de sucre vanillé

pour le glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème fraîche
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préparation des choux à la crème :

pour faire la crème pâtissière :

  1. Dans une casserole de taille moyenne battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
  2. Ajoutez la farine de maïs (maïzéna)
  3. Mélangez bien et ajoutez petit à petit le lait entier (ne pas faire de grumeaux)
  4. Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement
  5. Versez la crème dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
  6. Laissez refroidir
  7. Mettez la crème au réfrigérateur pour deux heures au moins au frais

pour faire la pâte à choux :

(environ 20 choux)

  1. Mettez sur le feu une casserole contenant l'eau, le beurre, le lait,  la pincée de sel et les deux pincées de sucre
  2. Portez à ébullition
  3. Retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine
  4. Mélangez énergiquement avec un cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux
  5. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole
  6. Mettez la pâte dans une terrine et ajoutez le premier oeuf
  7. Mélangez bien jusqu'à ce que l'oeuf soit totalement incorporé dans la pâte
  8. Recommencez cette opération pour chaque oeuf (toujours un oeuf à la fois)
  9. Préchauffez le four à 180 ° en mode traditionnel pulsé
  10. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas pas trop rapprochés sur une plaque recouverte de papier cuisson
  11. Enfournez 30 à 40 minutes (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson)
  12. Surveillez la coloration des choux, ils doivent être gonflés et dorés
  13. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir

lorsque les choux sont froids:

  1. Percez le dessous des choux
  2. Placez la crème dans une poche à douille et garnissez-en les choux froids
  3. Préparez le glaçage au chocolat :
  4. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain marie avec la crème fraîche
  5. Trempez le dessus de chaque chou dans cette préparation avant de les disposer dans un plat

 

choux à la crème vanille
choux à la crème vanille
choux à la crème vanille

choux à la crème vanille

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