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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #terrines pates farces tag

Recette de la terrine de saumon au citron

17 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces, #hors-d'oeuvre entrées, #poissons

voici la recette d'une délicieuse terrine à préparer pour les fêtes..la terrine de saumon au citron 

recette de la terrine de saumon au citron

recette de la terrine de saumon au citron

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ingrédients pour préparer la terrine de saumon au citron :

 

500 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

400 g de saumon fumé en tranches

370 g de yaourt grec

quelques brins d'aneth

1 citron non traité

3 feuilles de gélatine

3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

quelques baies roses

huile d'olive

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préparation de la terrine de saumon au citron :

 

Ciselez l'aneth.

Dans un saladier, mettez l'aneth, la mayonnaise et  le yaourt grec.

Râpez finement le citron dans cette préparation.

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake avec du film alimentaire.

Recouvrez le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé.

Coupez le reste des tranches de saumon fumé en petits morceaux.

 

Faites cuire les filets de saumon à la vapeur et laissez-les refroidir.

 

Pressez le citron et faites chauffez le jus dans une petite casserole.

Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez.

Versez dans la préparation au yaourt.

Ajoutez le saumon cuit émietté.

Ajoutez les petits morceaux de saumon fumé.

 

Versez la préparation dans le moule à cake.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 4 heures.

 

Démoulez, coupez en tranches et servez arrosé d'huile d'olive.

Parsemez quelques baies roses sur le dessus.

 

 

 

 

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TERRINE SAUMON CABILLAUD

10 Mai 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces, #poissons, #NOËL

Une terrine de poisson bicolore pour se régaler pour les fêtes en famille ou entre amis. Voici la recette de la terrine saumon cabillaud.

 

terrine saumon cabillaud

terrine saumon cabillaud

ingrédients pour préparer la terrine saumon cabillaud :

 

pour le saumon :

600 g de filets de saumon sans la peau

2 blancs d'œufs

10 cl de crème fraîche liquide

2 tranches de pain de mie sans croûte

2/3 de cuillère à soupe de baies roses

sel

quelques baies roses pour la décoration 

 

pour le cabillaud :

200 g de filets de cabillaud

1 blanc d'œuf

5 cl de crème fraîche liquide

1 tranche de pain de mie sans croûte

1 pincée d'aneth

sel

poivre

et un peu de beurre pour le moule

 

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préparation de la terrine de saumon cabillaud :

 

Réhydratez 2 tranches de pain de mie dans un bol avec 2 cuillères à soupe de lait.

Réhydratez 1 tranche de pain de mie dans un autre bol avec 1 cuillère à soupe de lait.

 

pour le saumon :

Concassez les 2/3 de baies roses.

Détaillez le saumon en morceaux.

Fouettez légèrement les blancs d'œufs dans une jatte.

Dans le bol mixeur d'un robot, mettez le saumon, les blancs d'œufs, la crème, les deux tranches de  pain de mie, les baies roses et le sel.

Mixez.

 

pour le cabillaud :

Coupez le cabillaud en morceaux

Fouettez légèrement le blanc d'œufs dans une jatte.

Dans le bol mixeur d'un robot, mettez le cabillaud, le blanc d'œuf, la crème, la tranche de  pain de mie, la pincée d'aneth, le sel et le poivre.

Mixez.

 

montage de la terrine :

Préchauffez le four à 210 °

La cuisson se fera au bain marie.

Dans une terrine généreusement beurrée (j'ai chemisé la mienne) versez la moitié de la préparation au saumon.

Ajoutez celle au cabillaud et terminez par le reste de saumon.

Couvrez de papier d'aluminium

Enfounez 45 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Placez au réfrigérateuir au moins 6 h. 

Au moment de servir décorez avec des baies roses.

Accompagnez d'une tranche de citron et d'une mayonnaise.

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terrine saumon cabillaud

terrine saumon cabillaud

source : journal Maxi.

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PETITS PÂTÉS DE PORC AU CHOU FLEUR

15 Février 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #terrines pâtés farces

Venez découvrir et préparer ces délicieux petits pâté de porc au chou fleur. Accompagnés d'une sauce tomate c'est un régal. Voici la recette.

petits pâtés de porc au chou fleur

petits pâtés de porc au chou fleur

ingrédients pour préparer les petits pâtés de porc au chou fleur :

Avec cette recette je fais 8 petits pâtés. On peut en prévoir un ou deux par personne

pour les petits pâtés :

  • 1 chou fleur frais (vous n'aurez besoin que de très peu de chou fleur, le reste vous servira pour une autre préparation)
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 blanc d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 
  • 2 gousses d'ail hachées
  • sel
  • poivre
  • 24 tranches fines de poitrine de porc fumée

pour la sauce tomate :

  • 1 grosse boîte de tomates entières pelées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail hachée finement
  • 300 g d'oignons hachés finement
  • thym ou herbes de provence
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

préparation des petit pâtés de porc au chou fleur :

préparation de la sauce tomate :

  1. Pelez l'ail et les oignons et hachez le tout finement.
  2. Mixez les tomates entières pelées.
  3. Faites revenir le hachis d'ail et d'oignon dans une poêle huilée sans coloration. 
  4. Mélangez le hachis d'ail et d'oignon revenu avec la tomate mixée et le concentré de tomate.
  5. (on peut ajouter un demi verre de vin rouge ou un demi verre de vin blanc mais c'est totalement facultatif).
  6. Salez, poivrez.
  7. Ajoutez les herbes de provence et la feuille de laurier. 
  8. Faites mijoter à petit feu pendant au moins 20 minutes et réservez.

préparation des petits pâtés :

  1. Passez le chou fleur sous l'eau.
  2. Détaillez-le en petits bouquets.
  3. Coupez toutes les queues.
  4. Faites-le cuire à la vapeur et laissez-le totalement refroidir 
  5. Préchauffez le four à 200 °
  6. Mélangez la chair à saucisse avec le blanc d'œufs, le persil, l'ail haché,le sel et le poivre.
  7. Façonnez huit boulettes.
  8. Déposez les tranches de poitrine fumée en croix dans les petits ramequins en les laissant dépasser du bord.
  9. Déposez un peu de chou fleur au fond et recouvrez avec une boulette de farce.
  10. Tassez le tout et rabattez les tranches de poitrine fumée pour refermer le pâté.
  11. Enfournez 15 à 20 minutes. (vérifiez la cuisson avec un couteau).
  12. Démoulez les petits pâté de porc au chou fleur avant de servir.
  13. Servez-les accompagnés de sauce tomate.
PETITS PÂTÉS DE PORC AU CHOU FLEUR
PETITS PÂTÉS DE PORC AU CHOU FLEUR
PETITS PÂTÉS DE PORC AU CHOU FLEUR
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RILLETTES DE CANARD À L'ORANGE FACILES À FAIRE

8 Janvier 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces

Voici une excellente recette pour préparer très rapidement de bonnes rillettes de canard.

rillettes de canard à l'orange faciles à faire

rillettes de canard à l'orange faciles à faire

ingrédients pour faire les rillettes de canard à l'orange faciles à faire :

  • 3 cuisses de confit de canard (de bonne qualité de préférence)
  • 1 orange non traitée
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • poivre
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préparation des rillettes de canard à l'orange faciles à faire :

  1. Ouvrez une boite de confit de canard (ne pas jeter la graisse)
  2. Sortez, et jetez la peau des cuisses de canard
  3. Coupez la chair en tout petits morceaux
  4. Pelez et hachez l'oignon très fin
  5. Râpez très finement le zeste de l'orange et réservez
  6. Pressez ensuite l'orange et gardez le jus
  7. Faites revenir l'oignon dans 5 cuillères à soupe de graisse de canard
  8. Ajoutez les morceau de canard et remuez quelques minutes avec une cuillère en bois
  9. Ajoutez le jus de l'orange, le zeste, le cognac, la pincée de gingembre et le poivre
  10. Laissez cuire quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement
  11. Versez cette préparation dans une terrine et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins une nuit

recette partagée par lelookgourmand sur PTITCHEF

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terrine de campagne au poivre vert

28 Mars 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces

terrine de campagne au poivre vert

ingrédients pour la terrine de campagne au poivre vert :

  • 600 g de chair à saucisse (de boucherie)
  • 200 g de ventrèche
  • 200 g de foie de porc
  • 3 oeufs entiers
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes (40 g)
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 4 cuillères à café rases de sel fin

préparation de la terrine de campagne au poivre vert :

préchauffer le four à 180°. La cuisson se fera au bain marie

  1. Hacher les viandes (je passe toutes les viandes, même la chair à saucisse au hachoir à viande à la main)
  2. Mettre toutes les viandes dans un saladier
  3. Eplucher, hacher et faire revenir les échalotes sans coloration et ajouter au saladier avec les oeufs, la crème, le persil, l'ail, le thym, le poivre vert et le sel
  4. Bien mélanger le tout
  5. Mettre dans une grande terrine
  6. Disposer sur le dessus des feuilles de laurier
  7. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé
  8. J'ai mis sur le dessus un couvercle de terrine plus petit.(il ne faut pas refermer la terrine mais juste faire un peu de poids sur le dessus)
  9. Enfourner 20 minutes à 180° et 1 h 40 à 150°
  10. Laisser refroidir et mettre au frigo
  11. Ne consommer que deux jours après
terrine de campagne au poivre vertterrine de campagne au poivre vert
terrine de campagne au poivre vertterrine de campagne au poivre vert
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terrine de lapin

2 Mars 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces

terrine de lapin

ingrédients pour terrine de lapin :

  • 500 g de lapin désossé
  • 500 g d'échine de porc
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes finement hachées
  • 140 g oignons finement hachés
  • 1 cuillère à café de thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • huile

j'ai utilisé une terrine de 22 cm de long

préparation pour terrine de lapin :

  1. Désosser le lapin
  2. Couper le porc en dés
  3. Faire revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile sans coloration
  4. Passer la viande de lapin et la viande de porc au hachoir
  5. Préchauffer le four th 6, 180 ° (la cuisson se fera au bain marie)
  6. Dans un saladier mettre les viandes hachées, la crème fraîche, les oignon, les échalotes et la cuillère à café de thym
  7. Bien mélanger et peser
  8. Pour un kilo de préparation, il faut une cuillère à café de poivre bombée et quatre cuillères à café rases de sel
  9. Bien mélanger à la main
  10. Répartir le hachis dans une terrine en tassant bien
  11. Couvrir avec des feuilles de laurier
  12. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé
  13. J'ai mis sur le dessus un couvercle de terrine plus petit.(il ne faut pas refermer la terrine mais juste faire un peu de poids sur le dessus)
  14. Enfourner 1 h 30
  15. Laisser tiédir dans le four
  16. Mettre au frais
terrine de lapinterrine de lapinterrine de lapin
terrine de lapinterrine de lapin
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