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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #sables cookies tag

COOKIES GÉANT

26 Octobre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #sablés cookies

Voici la recette du cookies géant :Il est à la mode en ce moment et il est présenté sur plusieurs blogs. Je l'ai moi-même testé à plusieurs reprises et il a été apprécié à chaque fois.

cookies géant

cookies géant

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ingrédients pour préparer le cookies géant :

  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre roux
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 2 sachets de sucre vanillé

préparation du cookies géant :

préchauffez le four à 180°

  1. Dans le bol mixeur d'un robot mélangez le sucre avec le sucre vanillé et le beurre mou 
  2. Ajoutez l'œuf entier
  3. Mixez
  4. Ajoutez la farine et la levure
  5. Mixez
  6. Sortez la pâte du robot et mélangez-la dans un petit saladier avec les pépites de chocolat
  7. Vous pouvez étaler la pâte dans un moule à manqué chemisé ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 
  8. Enfournez 15 à 20 minutes
  9. Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler ou le déplacer 
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cookies géant

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MERINGUES

13 Août 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #préparations de base, #sablés cookies

Trop chères dans le commerce !!!! Ne les achetez plus, mais préparez-les vous-même. Sucre en poudre, blancs d'œufs....Voici la recette des meringues.

meringues

meringues

ingrédients pour préparer des meringues :

  • 225 g de sucre en poudre
  • 4 blanc d'œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes de colorant si besoin
meringues

meringues

préparation des meringues :

  1. Préchauffez le four à 100 ° (traditionnel pulsé)
  2. Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient pris
  3. Ajoutez le colorant si besoin
  4. Ajoutez le sucre en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
  5. Formez des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  6. Enfournez une heure à 100 ° puis baissez la température du four à 85 ° et poursuivez la cuisson encore une heure .
meringues.

meringues.

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PETITS SABLÉS AUX FIGUES SÈCHES

2 Mars 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

Voici une très bonne recette de petits sablés à base de figues sèches délicieusement parfumés à la cannelle

petits sablés aux figues sèches

petits sablés aux figues sèches

ingrédients pour faire les petits sablés aux figues sèches :

  • 250 g de figues sèches
  • 125 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de graines de sésame (j'ai fais la recette sans)
  • 1 pincée de sel
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préparation des petits sablés aux figues sèches :

  1. Coupez les figues sèches en tout petits bouts
  2. Dans un saladier mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre
  3. Ajoutez l'œuf, le lait, la farine, le sel, la cannelle, les graines de sésame et les figues coupées en petits morceaux
  4. Mélangez parfaitement le tout
  5. Préchauffez le four à 180 °
  6. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. Enfournez 10 à 15 minutes en surveillant la coloration
  8. Laissez tiédir les sablés avant de les débarrasser de la plaque
PETITS SABLÉS AUX FIGUES SÈCHES
PETITS SABLÉS AUX FIGUES SÈCHES
PETITS SABLÉS AUX FIGUES SÈCHES
PETITS SABLÉS AUX FIGUES SÈCHES

Source : recette de Samira EL Mahi partagée dans le journal des femmes.

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rochers à la noix de coco

6 Octobre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

Les rochers à la noix de coco ; nature ou au chocolat c'est très bon.

rochers à la noix de coco

rochers à la noix de coco

ingrédients pour faire les rochers à la noix de coco :

  • 5 cl de lait
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d'oeuf

​préparation des rochers à la noix de coco :

  1. Faites tiédir le lait
  2. Dans un saladier mélangez la noix de coco et le sucre en poudre
  3. Ajoutez le lait tiède
  4. Ajoutez l'oeuf entier et le blanc d'oeuf
  5. Mélangez à la main (ne pas s'inquiéter car la préparation sera un peu gluante)
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain
  7. Le lendemain, préchauffez le four à 180°
  8. Formez des petites boules
  9. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  10. Enfournez 14 minutes environ en surveillant la coloration du dessus
rochers à la noix de coco

source : une recette de florence edelmann dans "la pâtisserie maison".

pour napper les rochers à la noix de coco il faut :

  • une tablette de chocolat noir (100 g)
  • 5 cl de crème fraîche
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème
  2. Remuez pour obtenir une préparation lisse
  3. Trempez chaque rocher dans le chocolat chaud avant de les disposer dans un plat
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gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson

24 Septembre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

Noix de coco, chocolat...une association de saveur qui n'est pas sans rappeler le Bounty.

gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson

gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson

QUELQUES CONSEILS :

- Dans la recette originale, il est noté un paquet de gâteau. J'en ai mis deux (400 g) car avec un paquet de gâteaux, j'avais une préparation trop molle et je ne pouvais pas mettre ma pâte en boule

- j'ai mis mes pâtes un petit moment au réfrigérateur avant de les étaler

- j'ai posé mes pâtes entre deux papiers sulfurisé pour les étaler plus facilement

ingrédients pour faire le gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson :

  • 250 g de beurre mou (ne pas faire fondre)
  • 500 g de noix de coco râpée
  • 3 cuillère à soupe de chocolat en poudre sans sucre (type Wanhouten)
  • 2 boites et demi de lait concentré sucré
  • 400 g de gâteaux "petits beurre"

préparation du gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson :

  1. Mélangez la noix de coco, le beurre et une boite de lait concentré sucré et faites une boule.
  2. Mixez les "petits beurre" et mélangez-les avec le chocolat en poudre, une boite et demi de lait concentré sucré et faites une deuxième boule.
  3. Etaler la pâte au chocolat en forme de rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  4. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et saupoudrez toute la pâte de noix de coco râpée. Tassez avec la main.
  5. Reposez la feuille de papier sulfurisé sur la pâte et retournez l'ensemble à l'envers
  6. Sortez la feuille de papier sulfurisé du dessus et jetez-la.
  7. Etalez ensuite la pâte à la noix de coco en forme de rectangle (de même dimension que la pâte au chocolat) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  8. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et jetez-la.
  9. Etalez la pâte de noix de coco sur la pâte de chocolat.
  10. Egalisez les bords avec un couteau.
  11. Roulez le gâteau en serrant bien.
  12. Entourez-le dans une feuille d'aluminium et mettez-le au frais pendant deux heures.
  13. Découpez le gâteau roulé en tranches régulières et disposez-les sur un plateau.
gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson
gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson

gâteau roulé noix de coco chocolat sans cuisson

source : blog Les douceurs de mina

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leckerli

21 Septembre 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

Ce sont des petits gâteaux Suisses délicieusement épicés à base de cannelle, de miel, d'amandes, décorces d'oranges confites et d'écorces de citron confit.

leckerli

leckerli

ingrédients pour préparer des Leckerlis :

  • 180 g d'amandes
  • 40 g d'écorces d'oranges confites
  • 40 g d'écorces de citron confits
  • 450 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 450 g de miel liquide
  • 180 g de sucre en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (je l'ai oublié quand j'ai fais mes leckerlis et je trouve que c'est très bon comme cela)

préparation des leckerlis :

il faut un moule rectangulaire de 26 cm sur 32 cm

préchauffez le four à 180 °

beurrez et chemisez le moule

  1. Faites blanchir les amandes : pour cela mettez une petite casserole d'eau à bouillir. Dès que l'eau boue, sortez la casserole du feu et mettez-la sur un dessous de plat. Plongez les amandes dans l'eau bouillante pendant une minute. (pas plus sinon elles deviendront molles). Egouttez, rincez les amandes sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Pincez chaque amande entre vos doigts , la peau devrait se retirer facilement. Retirez la peau de toutes les amandes.
  2. Hachez grossièrement les amandes
  3. Coupez toutes les écorces confites en petits morceaux
  4. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, les quatre épices et la cannelle.
  5. Dans une petite casserole faites chauffer sur feu doux le miel avec le sucre
  6. Ajoutez à cette préparation les amandes, le kirsch si vous en mettez et les écorces confites
  7. versez sur la farine tamisée et mélangez-bien
  8. Versez la pâte dans le moule (c'est un peu difficile car la préparation à tendance à coller)
  9. Enfournez 20 à 25 minutes (ne pas s'inquiéter de la consistance du gâteau, il durcira un peu plus en refroidissant)
  10. Dès que le leckerli est froid faites un glaçage en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre glace tamisé.
  11. Badigeonnez le leckerli de ce glaçage et découpez-le en petits rectangles.
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carrés croustillants à la framboise

28 Mai 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

Excellentes bouchées à la fois croustillantes et fondantes. Ces petits gâteaux au goût de framboise très prononcé seront très faciles à préparer et seront très appréciés par tous.

carrés croustillants à la framboise

pour cette recette j'utilise un petit moule rectangulaire de 20 cm sur 30 cm

ingrédients pour carrés croustillants à la framboise :

  • 200 g de farine
  • 130 g de sucre roux
  • 60 g de sucre blanc
  • une cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de beurre
  • 150 g de flocons d'avoine
  • 1 oeuf entier
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 300 g de framboises fraîche ou surgelées
  • 3 cuillères à soupe de maïzéna

préparation des carrés croustillants à la framboise :

beurrer et chemiser le moule

  1. Dans une petite casserole mettez 60 g de sucre blanc avec les framboises. Mettez à cuire 5 minutes à feu doux
  2. Mélangez dans un bol la maïzéna avec 5 cuillères à soupe d'eau et incorporez cette préparation au coulis de framboise
  3. Mettez à cuire à feu doux 10 minutes sans cesser de remuer
  4. On doit obtenir une belle purée qui nappe la cuillère. Laissez refroidir
  5. Dans un saladier cassez l'oeuf et le battre avec la crème fraîche. Incorporez la purée de framboise tiède. Mélangez
  6. préchauffer le four à 180 °
  7. Dans un autre saladier mettez la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sucre roux et le beurre
  8. Mélangez afin d'obtenir de grosses miettes (crumble)
  9. Partagez le crumble en deux parts égales
  10. Etalez la première part dans le moule et tassez avec le dos de la cuillère
  11. Versez la purée de framboises
  12. Ajoutez l'autre moitié du crumble en pressant un peu
  13. Enfournez 30 à 40 minutes (le dessus doit être doré)
  14. Attendez que cela refroidisse avant de couper délicatement vos carrés
carrés croustillants à la framboise

source Nathalie Rabier

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gaufrettes

23 Avril 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

gaufrettes

c'est exactement la recette qui est sur le petit livre de mon gaufrier et elle convient très bien

ingrédients pour gaufrettes :

  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 250 g de crème fraiche
  • 300 g de farine
  • 100 g de fécule de pomme de terre

préparation pour gaufrettes :

  1. Dans un robot mixeur ajouter successivement les oeufs, le sucre et le beurre.Mixer
  2. Ajouter la crème et mixer
  3. Rajouter ensuite la farine et la fécule
  4. Mixer et verser dans un petit saladier
  5. Faire chauffer votre gaufrier
  6. Passer un papier absorbant trempé dans l'huile sur les deux plaques du gaufrier(recommencer entre chaque gaufrettes)
  7. Déposer deux cuillères à soupe au milieu de la surface inférieure du gaufrier et refermer le gaufrier
  8. La pâte un peu épaisse s'étalera d'elle-même
  9. Faire cuire chaque gaufrette pendant environ 3 minutes (mais surveiller quand-même)
  10. Mettre les gaufrettes dans un plat
  11. Saupoudrer de sucre ou napper de chocolat, de confiture, ou de miel
  12. Servir aussitôt
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roses des sables

23 Avril 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

roses des sables

ingrédients pour les roses des sables :

  • 200 g de chocolat noir en tablette
  • 200 g de beurre
  • 200 g de "corn flakes" ou flocons de maïs natures ou aux fruits rouge
  • 150 g de sucre glace

​préparation des roses des sable :

  1. verser les corn flakes dans un saladier et réserver
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
  3. Ajouter le sucre glace sans cesser de remuer
  4. Sortir la casserole du feu lorsque la préparation est lisse
  5. Verser la préparation de chocolat sur les corn flakes et bien mélanger de façon que tous les corn flakes soient bien enrobés de chocolat
  6. A l'aide de deux petites cuillères faire des petits tas sur du papier sulfurisé
  7. Mettre au frais et laisser prendre pendant plusieurs heures avant de déguster
roses des sables
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petites bouchées fondantes au citron

31 Mars 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie, #sablés cookies

petites bouchées fondantes au citron

ingrédients pour petites bouchées fondantes au citron :

pour la pâte :

  • 150 g de farine
  • 40 g de poudre d'amande
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre glace

pour le nappage au citron :

  • 3 oeufs
  • 2 jus de citron
  • 1 zeste de citron rapé
  • 30 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de ricotta

préparation pour petites bouchées fondantes au citron :

  1. Beurrer et chemiser un moule en silicone avec du papier sulfurisé
  2. Dans un robot, ajouter successivement, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le sucre glace. Vous obtenez une base sablée.
  3. Déposer et tasser cette base au fond de votre moule en silicone
  4. Enfourner 15 à 20 minutes environ jusqu'à légère coloration
  5. Préparer le nappage au citron :
  6. Dans un robot, ajouter successivement les oeufs entiers, les jus de citron, le zeste de citron, la farine, le sucre en poudre et la ricotta . Mixer et verser cette préparation sur la pâte à gâteau encore chaude.
  7. Remettre au four 20 minutes
  8. Démouler et découper le gâteau en petites bouchées carrées.
  9. Saupoudrer de sucre glace
  10. Déguster froid.
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