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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #riz tag

Recette des maki sushis

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #riz, #sushi maki

Aidez-vous du KIT SUSHI  tanoshi pour réaliser ces délicieux sushis. Préparation, assaisonnement, cuisson du riz, comment rouler...  Voici la recette :

 

 

recette des maki sushis

recette des maki sushis

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ingrédients pour préparer les maki sushis :

 

.pour 42 à 56 maki sushis

 

7 feuilles de Nori

500 g de riz spécial sushis

60 cl d'eau

75 ml de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel 

 

et une garniture :

 

1 avocat

200 g de saumon fumé en tranches

1 jus de citron 

ou 

1 concombre

300 g de crevettes cuites

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préparation des maki sushis :

 

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au moins quatre fois.

Égouttez le riz dans une passoire.

Déposez-le avec la quantité d'eau dans une casserole et laissez-le tremper 30 minutes. 

Vous pouvez profiter de ce temps d'attente pour préparer la garniture et l'assaisonnement du riz.

 

Préparation de la garniture :

 

pour maki sushi au saumon et avocat :

 

Pressez un citron.

Pelez l'avocat et coupez-le en fins bâtonnets (ce n'est pas facile).

Mettez ces bâtonnets dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez les tranches de saumon en fines lanières longues

 

pour maki sushi au concombre et au crevettes :

 

Épluchez le concombre.

Enlevez les graines (toute la partie centrale)

Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Décortiquez les crevettes.

Coupez-les en deux sur la longueur suivant la grosseur.

 

préparation de l'assaisonnement du riz :

 

Dans un petit bol, versez le vinaigre de riz et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

 

Cuisson du riz :

 

Porter à ébullition à couvert et laisser bouillir trois minutes.

Au bout de ce temps baissez le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.

Au bout de 12 minutes, retirez la casserole de riz du feu laisser reposer 10 minutes hors du feu couvercle fermé.

 

Pour ma part, j'ai un cuiseur de riz électrique.

Je mets l'eau et le riz dans le bol du cuiseur, je ferme le couvercle et je branche.

Dès que la cuisson est terminée, je laisse reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

Assaisonnement du riz :

 

Au bout des 10 minutes de repos,

Disposez le riz dans un plat large.

Ajoutez l'assaisonnement au vinaigre sur le riz bien chaud tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en faisant très attention de ne pas écraser les grains cuits.

Continuez à soulever le riz pour l'aérer quelques minutes.

Couvrez ensuite avec un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

 

Préparation des maki sushis :

 

Préparez tous les ustensiles dont vous aurez besoin :

un gros bol d'eau pour humidifier les doigts, un autre bol d'eau propre pour humidifier l'algue, un autre bol pour humidifier le couteau lors de la découpe.

une planche à découper 

un couteau pour découper

un plat pour ranger les sushis

une natte de bambou 

ainsi que tous les ingrédients, le riz préparé et la garniture.

 

pour ma part : Avec une feuille de Nori j'obtiens 8 sushis.

Pour ne pas avoir de perte en bout de rouleau, je prend le temps de bien faire aller mon riz sur les bords de la feuille d'algue.

j'étale une très très fine couche de riz (cela évite les trop gros sushis bourratifs).

 

méthode :

 

Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou. Dans le bon sens côté brillant en dessous.

Humidifiez-vous les doigts.

Étalez régulièrement et finement le riz sur les 3/4 de la feuille d'algue.

Disposez la garniture prévue en lamelles ou bâtonnets sur le bas de votre feuille d'algue,  en commençant à 1 cm du bas,en fine ligne sur toute la longueur

Roulez délicatement la natte vers l'avant, ce qui entraînera la formation du rouleau.

Faites cela en maintenant la préparation serrée avec vos doigts.

Humidifiez avec de l'eau la partie non recouverte de riz et terminer en roulant.

Déposez le rouleau sur la planche à découper.

Coupez le rouleau en 6 ou en 8 à l'aide d'un couteau humide.

 

servez :  les maki sushi accompagnés de sauce soja sucrée, sauce soja salée, wasabi, et gingembre. 

s'il vous reste du riz et du saumon vous pouvez  faire des nigiri sushis (façonner des petites boules de riz vinaigrées surmontées  d'une pointe de wasabi et d'une petite tranche de saumon fumé, frais ou d'une crevette). 

 

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pour vous aider suivez les consignes tanoshi de la vidéo : ici

 

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RECETTE RIZ CANTONNAIS

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Voici un plat chinois simple et facile à cuisiner. Autant le préparer sois-même. Voici la RECETTE DU RIZ CANTONNAIS.

riz cantonnais

riz cantonnais

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ingrédients pour préparer la recette du riz cantonnais :

 

pour 4 personnes :

200 g de riz basmati

100 g de petits pois surgelés

1 gros oignon haché finement

200 g de lardons fumés allumettes

3 œufs

1 grosse pincée de curry

sel 

poivre

huile

une cuillère à soupe de sauce soja

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préparation de la recette de riz cantonnais :

 

Rincez le riz et faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez-le.

 

Battez les 3 œufs entiers dans un bol.

Salez poivrez et faites cuire en omelette dans une poêle huilée.

Coupez l'omelette en lanières. Réservez.

 

Faites revenir l'oignon dans la poêle.

Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une minute  en remuant.

 

Transvasez l'oignon revenu,les petits pois, les morceaux d'omelette et le riz dans un wok ou une sauteuse.

 

Faites revenir les lardons allumettes sans matière grasse et ajoutez-les à la sauteuse.

 

Saupoudrez de curry, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson sur le feu deux à trois minutes sans cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

 

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POIVRONS FARCIS AUX CREVETTES

24 Septembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #coquillages et crustaces, #riz

Riz, crevettes, curry ...Voici une bonne idée pour cuisiner les poivrons. Voici la recette des poivrons farcis aux crevettes.

poivrons farcis aux crevettes

poivrons farcis aux crevettes

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ingrédients pour préparer les poivrons farcis aux crevettes :

  • 4 à 5 poivrons rouges 
  • 250 g de riz
  • 4 tomates 
  • 180 g d'oignons hachés finement
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de crevettes
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 dose de safran
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe rase de concentré de tomates
  • huile
  • sel 
  • poivre

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préparation des poivrons farcis aux crevettes :

  1. Décortiquez les crevettes et ne conservez que la queue.
  2. Réservez.
  3. Lavez et coupez les poivrons sur la longueur pour pouvoir les farcir.
  4. Retirez les pépins et les parties blanches .
  5. Épluchez  les oignons.
  6. Épluchez les gousses d'ail.
  7. Hachez finement ail et oignons.
  8. Faites revenir sans coloration les oignons et l'ail dans une poêle à bords haut huilée.
  9. Ébouillantez les tomates de façon à pouvoir leur retirer la peau.
  10. Enlevez la peau des tomates, pressez-les pour enlever les pépins et coupez la chair en morceaux.
  11. Ajoutez les morceaux de tomates dans la poêle avec les oignons.
  12. Ajoutez le riz et laissez cuire une minute en remuant.
  13. Ajoutez 1,5 fois son volume en eau salée.
  14. Ajoutez le safran, le curry et le concentré de tomate.
  15. Salez et poivrez.
  16. Laissez cuire 10 minutes environ
  17. Goûtez pour vérifier la cuisson
  18. Ajoutez le parmesan râpé
  19. Ajoutez les crevettes
  20. Mélangez.
  21. Préchauffez le four à 180 °
  22. Farcissez les poivrons et recouvrez-les avec les chapeaux
  23. placez-les dans un plat à four huilé
  24. Enfournez 35 minutes
  25. Retirez les chapeaux et remettez au four 5 minutes
  26. Servez aussitôt.
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POIVRONS VÉGÉTARIENS FARCIS AUX LÉGUMES

7 Septembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #riz

Haricots rouges, riz complet, tomates, épices ... Je vous propose de découvrir la recette des poivrons végétariens farcis aux légumes.

poivrons végétariens farcis aux légumes

poivrons végétariens farcis aux légumes

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ingrédients pour préparer les poivrons végétariens farcis aux légumes :

  • 6 poivrons rouges
  • 400 g de tomates
  • 300 g de haricots rouges en boîte
  • 200 g de riz complet
  • 1 demi poivron vert
  • 250 g d'oignons hachés finement
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de bouillon de légumes en cubes
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de persil haché frais ou séché
  • huile
  • sel
  • poivre
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préparation des poivrons végétariens farcis aux légumes :

  1. Épluchez et hachez finement les oignons
  2. Épluchez et hachez les gousses d'ail
  3. Coupez un demi poivron vert en tout petits morceaux .
  4. Faites revenir dans une poêle les oignons hachés et les gousses d'ail dans un peu d'huile sans coloration.
  5. Ajoutez le poivron vert et laissez cuire encore quelques instants (les poivrons doivent être fondants)
  6. Ébouillantez les tomates de façon à pouvoir leur retirer la peau
  7. Pressez-les pour enlever le jus et les pépins
  8. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et les poivrons
  9. Ajoutez le persil, le cumin et le paprika
  10. Rincez, égouttez les haricots rouges et ajoutez-les dans la poêle
  11. Faites cuire le riz complet dans 50 cl de bouillon de légumes en cubes
  12. Égouttez-le et rajoutez-le dans la poêle
  13. Salez, poivrez
  14. Mélangez tous les ingrédients
  15. Préchauffez le four à 180 °
  16. Lavez et séchez les poivrons
  17. Coupez- les en deux sur la longueur
  18. Retirez les graines et parties blanches
  19. Garnissez-les avec la préparation aux légumes et au riz
  20. Placez-les dans un plat à four huilé
  21. Recouvrez-les de leur chapeau (si vous ne le faites pas les haricots rouges éclateront à la cuisson )
  22. Enfournez-les 40 minutes environ
  23. Sortez le chapeau des poivrons avant de les servir.
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RISOTTO AUX PETITS POIS

14 Avril 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Très simple à faire mon risotto. Il suffit d'avoir riz, petits pois, oignon, vin blanc, parmesan...

risotto aux petits pois

risotto aux petits pois

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ingrédients pour préparer le risotto aux petits pois :

  • 400 g de riz incollable
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 25 cl de vin blanc
  • 60 g de parmesan
  • huile
  • sel
  • poivre

préparation du risotto aux petits pois :

  1. Faites revenir les lardons et réservez-les
  2. Préparez un bouillon de volaille avec 1.5 litre d'eau et deux cubes de bouillon de volaille
  3. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans l'eau bouillante salée
  4. Égouttez-les
  5. Pelez les gousses d'ail et l'oignon
  6. Hachez-les finement
  7. Faites les revenir sans coloration dans une poêle huilée
  8. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
  9. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer
  10. Ajoutez une louche de bouillon de poule
  11. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon
  12. Ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien cuit
  13. Ajoutez les petits pois en même temps que la dernière louche de bouillon
  14. Assaisonnez
  15. Ajoutez les lardons et le parmesan
  16. Servez chaud
  17. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche
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JAMBALAYA

26 Janvier 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Le jambalaya ....principalement du riz, des poivrons, de la tomate, du chorizo, de l'ananas

JAMBALAYA
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ingrédients pour faire le jambalaya :

  • 300 g de riz incollable
  • 1 gros oignon haché fin
  • 2 beaux poivrons verts coupés en petites lanières
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de dés de jambon
  • 1 chorizo doux
  • 1 grosse boite de tomates entières pelées
  • 1/2 boites d'ananas au sirop en morceaux
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier

préparation du jambalaya :

  1. Pelez et hachez l'oignon très finement
  2. Pelez et pressez l'ail
  3. Lavez et coupez le poivron en fines lanières
  4. Pelez et coupez le chorizo en rondelles
  5. Mixez la tomate au robot
  6. Égouttez l'ananas
  7. Préparez un bouillon de volaille avec 50 cl d'eau et deux cubes de volaille
  8. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et égouttez-le dans une passoire
  9. Faites revenir le poivron et mettez-le à égoutter dans la passoire avec l'oignon
  10. Dans un grand faitout, mettez l'oignon, le poivron, le chorizo, les dés de jambon, l'ail le riz
  11. Faites chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois
  12. Ajoutez le bouillon de poule, le thym, le laurier et le coulis de tomate
  13. Salez, poivrez
  14. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide
  15. Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez les dés d'ananas
  16. Servez chaud
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JAMBALAYA

25 Janvier 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #riz

Le jambalaya.... principalement du riz , des poivrons, de la tomate, du chorizo, de l'ananas

jambalaya

jambalaya

ingrédients pour faire le jambalaya :

  • 300 g de riz incollable
  • 1 gros oignon haché fin
  • 2 beaux poivrons verts coupés en petites lanières
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de dés de jambon
  • 1 chorizo doux
  • 1 grosse boite de tomates entières pelées
  • 1/2 boites d'ananas au sirop en morceaux
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier
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préparation du jambalaya :

  1. Pelez et hachez l'oignon très finement
  2. Pelez et pressez l'ail
  3. Lavez et coupez le poivron en fines lanières
  4. Pelez et coupez le chorizo en rondelles
  5. Mixez la tomate au robot
  6. Égouttez l'ananas
  7. Préparez un bouillon de volaille avec 50 cl d'eau et deux cubes de volaille
  8. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et égouttez-le dans une passoire
  9. Faites revenir le poivron et mettez-le à égoutter dans la passoire avec l'oignon
  10. Dans un grand faitout, mettez l'oignon, le poivron, le chorizo, les dés de jambon, l'ail le riz
  11. Faites chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois
  12. Ajoutez le bouillon de poule, le thym, le laurier et le coulis de tomate
  13. Salez, poivrez
  14. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide
  15. Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez les dés d'ananas
  16. Servez chaud
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