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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #poulet tag

Recette du poulet aux herbes

22 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Je vous propose de découvrir ici la recette du poulet aux herbes

recette du poulet aux herbes

recette du poulet aux herbes

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ingrédients pour préparer un poulet aux herbes :

1 poulet fermier de 1.5 kg à 1.8 kg

basilic frais (20 g)

persil frais (20 g)

marjolaine (20 g)

3 brins de romarin

2 petits-suisses

2 têtes d'ail

2 gousses d'ail

2 citrons

2 oignons

huile olive

sel

poivre

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préparation du poulet aux herbes :

 

Mixez les herbes avec les deux gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive et les deux petits-suisses.

Salez, poivrez.

Farcissez le poulet avec cette préparation et fermez l'ouverture avec des piques en bois.

Déposez-le dans un plat à gratin.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Pressez un citron et ajoutez 10 cl d'eau.

Versez au fond du plat

 

Pelez les oignons et coupez-les en quatre.

Déposez-les autour du poulet avec le romarin, le citron coupé en deux  et les têtes d'ail coupées en deux.

 

Enfournez 1 h 20 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Surveillez la cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium au besoin.

 

 

 

source : maxicuisine.fr

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POULET FORESTIER

23 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Simple et bon pour déguster un gros poulet ou des cuisses de poulet. Voici la recette du POULET FORESTIER.

 

 

 

 

poulet forestier

poulet forestier

ingrédients pour préparer le poulet forestier :

 

1 gros poulet fermier ou 4 cuisses de poulet

4 brins de romarin

600 g de champignons de paris frais ou entiers en boîte

3 gousses d'ail

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

40 g de beurre

huile d'olive

sel

poivre

préparation du poulet fermier :

 

Préchauffez le four à 210 °

 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

 

Si vous utilisez des champignons de paris frais :

Coupez le bout terreux des champignons.

Essuyez-les avec un essuie-tout humide

Séchez-les et émincez-les.

Si vous utilisez des champignons entiers en boîte :

Égouttez-les.

 

Préparez un bouillon avec le cube de volaille et 15 cl d'eau.

 

Déposez le poulet ou les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Répartissez autour les champignons, les brins de romarin,  l'ail et l'oignon émincés.

Arrosez le poulet d'huile d'olive.

Ajoutez le bouillon de volaille.

Parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez.

 

Enfournez 1 h 00 à 1 h 15  (un peu moins si c'est des cuisses) et arrosez plusieurs fois le poulet avec le jus de cuisson.

Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servez aussitôt. 

 

 

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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU POULET ET AU CURRY

3 Août 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #poulet, #gratins

Voici une délicieuse recette que je vous propose de découvrir : LE CLAFOUTIS DE COURGETTES AU POULET ET AU CURRY.

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

ingrédients pour préparer le clafoutis de courgettes au poulet et au curry :

500 g de courgettes longues

350 g de blanc de poulet (2 beaux blancs)

2 gousses d'ail hachées

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait 

20 g de maïzena 

4 œufs

2 cuillères à soupe de curry

huile d'olive

sel

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préparation du clafoutis de courgettes au poulet et au curry :

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire les blancs de poulet dans une papillote :

Posez-les sur une feuille d'aluminium et saupoudrez-les avec une demi-cuillerée à soupe de curry chacun.

Arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Fermez les papillotes.

Déposez-les sur une plaque de four et faites cuire à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson et poursuivez au besoin.

 

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en petits cubes.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 10 minutes.

 

Salez, ajoutez l'ail haché et la cuillère à soupe de curry restante.

Mélangez et ajoutez la crème fraîche.

Remuez et éteignez le feu.

 

Coupez les blancs de poulet en morceaux et ajoutez-les aux courgettes, ainsi que le jus rendu dans les papillotes.

 

Dans un petit robot, mettez les œufs, le lait et la maïzena.

Mixez et ajoutez ce mélange aux courgettes.

Salez et versez cette préparation dans un plat à gratin.

 

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes à 180 °.

 

 

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clafoutis de courgettes au poulet et au curry

clafoutis de courgettes au poulet et au curry

source : "j'aime et je cuisine la courgette" de ALETH THOMAS et STEPHANIE GENTILINI

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TAJINE DE COURGETTES AU POULET

25 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #poulet, #volailles en sauce

Vous aimez les courgettes, alors pourquoi ne pas cuisiner un TAJINE DE COURGETTES AU POULET . Voici la recette :

tajine de courgettes au poulet

tajine de courgettes au poulet

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ingrédients pour préparer le tajine de courgettes au poulet :

 

600 g de courgettes longues

4 cuisses de poulet

20 cl de bouillon de volaille

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de quatre épices

1 cuillère à soupe rase de cumin

1 cuillère à soupe rase de cannelle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

3 grosses cuillères à soupe de raisins secs

huile d'olive

sel 

poivre

 

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préparation du tajine de courgettes au poulet :

 

Lavez les courgettes et coupez-les en trois.

Recoupez chaque tronçon en quatre.

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les.

 

Faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un peu d'huile d'olive et réservez-les.

 

poêlez vite fait les courgettes.

Ajoutez l'ail pressé, les épices, le thym, le laurier et les raisins secs.

 Versez le bouillon de volaille

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Versez cette préparation dans un plat à tajine

 

Ajoutez les cuisses de poulet

 

Salez, poivrez et couvrez avec le couvercle du tajine.

Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

 

Servez chaud avec de la semoule de couscous.

 

 

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tajine de courgettes au poulet

tajine de courgettes au poulet

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POULET À L'AIL DU SUD OUEST

22 Mars 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

Voici une très bonne recette toute simple de chez nous : Le poulet à l'ail du sud ouest

poulet à l'ail du sud ouest

poulet à l'ail du sud ouest

ingrédients pour préparer le poulet à l'ail du sud ouest :

  • 1 poulet
  • 1 tête d'ail
  • un morceau de baguette de pain
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • thym en poudre
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préparation du poulet à l'ail du sud ouest :

→ Détaillez des tranches dans la baguette de pain.

→ Faites-les  dorer au four.

→ Frottez-les avec une gousse d'ail épluchée.

→ Arrosez légèrement avec l'huile d'olive et saupoudrez de thym.

→ Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Vous pouvez aussi y glisser un peu de thym.

→ Garnissez ensuite l'intérieur du poulet avec les tranches de pain huilées et les gousses d'ail non pelées.

→ Badigeonnez le dessus du poulet avec de l'huile d'olive. 

→ Déposez le poulet dans un plat à four avec un peu d'eau

→ Enfournez 1 h 30 à 200 °.

 

 

 

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POULET À L'AIL DU SUD OUEST
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POULET MIJOTÉ AUX TOMATES ET AU BASILIC

5 Octobre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet, #volailles en sauce

Voici une petite sauce méditerranéenne à base de blancs de poulet très simple et facile à préparer. Voici la recette du poulet mijoté aux tomates et au basilic.

poulet mijoté aux tomates et au basilic

poulet mijoté aux tomates et au basilic

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ingrédients pour préparer le poulet mijoté aux tomates et au basilic :

  • 6 filets de poulet
  • 1 kg de tomates fraîches
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g d'olives noires 
  • 250 g d'oignons 
  • 5 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • huile
  • sel 
  • poivre
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préparation du poulet mijoté aux tomates et au basilic :

  1. Pelez les oignons
  2. Pelez les gousses d'ail
  3. Hachez les oignons et 4 gousses d'ail
  4. Faites revenir ail et oignons avec un peu d'huile dans une grande poêle à bords hauts sans coloration. Réservez
  5. Ébouillantez les tomates quelques secondes dans un grand faitout de façon à pouvoir leur retirer la peau
  6. Coupez-les morceaux
  7. Ajoutez-les à la poêle.
  8. Faites revenir les lardons et ajoutez-les aussi dans la poêle. Salez, poivrez
  9. Faites mijoter à feu doux 5 à 10 minutes
  10. Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les cuire 5 minutes dans un peu d'huile
  11. Ajoutez-les dans la poêle
  12. Ajoutez les olives
  13. Couvrez et mettez à mijoter  à feu doux 20 minutes environ
  14. Mixez la gousse d'ail restante avec le basilic et 3 cuillères à soupe d'huile
  15. L'incorporez hors du feu à la poêle
  16. Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes 
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CUISSES DE POULET AUX TROIS POIVRONS

30 Août 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet, #volailles en sauce

Du goût et de la couleur pour ce petit plat mijoté : les cuisses de poulet aux trois poivrons. Voici la recette ...

cuisses de poulet aux trois poivrons

cuisses de poulet aux trois poivrons

ingrédients pour préparer les cuisses de poulet aux trois poivrons :

  • 4 cuisses de poulet
  • un poivron vert
  • un poivron rouge
  • un poivron jaune
  • 3 petits oignons
  • 4 tomates
  • 20 cl de vin blanc
  • thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de persil haché frais ou sec
  • 1 cuillère à café de ciboulette hachée fraîche ou sèche
  • huile
  • sel
  • poivre

préparation des cuisses de poulet aux trois poivrons :

  1. Faites dorer les cuisses de poulet et réservez-les
  2. Épluchez et coupez les oignons en quatre
  3. Épépinez et coupez les poivrons en lanières
  4. Coupez les tomates en quartiers
  5. Dans une cocotte mettez les cuisses de poulet, les oignons, les poivrons et les tomates
  6. Épluchez, pressez les gousses d'ail et mettez-les dans la cocotte
  7. Ajoutez le vin blanc, la ciboulette, le persil et le thym
  8. Salez, poivrez
  9. Couvrez la cocotte et mettez à mijoter à feu doux 45 minutes
  10. Servez chaud accompagné de pâtes ou de riz
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CUISSES DE POULET AU CIDRE

17 Mai 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #volailles en sauce, #poulet

Cidre, pommes et crème fraîche : une délicieuse association pour préparer la recette des cuisses de poulet au cidre.

cuisses de poulet au cidre

cuisses de poulet au cidre

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ingrédients pour préparer les cuisses de poulet au cidre :

  • 4 ou 5 cuisses de poulet
  • 2 oignons moyens
  • 1 échalote
  • 75 cl de cidre doux
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 20 cl d'eau
  • 4 pommes
  • 15 cl de crème fraîche
  • beurre
  • sel
  • poivre

préparation des cuisses de poulet au cidre :

  1. Pelez les oignons et l'échalote
  2. Hachez finement les oignons et l'échalote
  3. Faites revenir sans coloration les oignons et l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre
  4. Mettez les oignons et l'échalote revenus dans un faitout
  5. Essuyez la poêle et faites dorer les cuisses de poulet
  6. Mettez-les dans le faitout
  7. Faites un bouillon de volaille en faisant bouillir 20 cl d'eau et un cube de bouillon de poule
  8. Ajoutez le bouillon de volaille dans le faitout
  9. Salez légèrement et poivrez
  10. Ajoutez le cidre doux
  11. Mettez à mijoter une heure à feu doux
  12. 5 minutes avant la fin de la cuisson des cuisses de poulet : pelez, épépinez et coupez les pommes en 8 morceaux
  13. Faites-les dorer avec un peu de beurre dans une poêle
  14. Ajoutez-les ensuite dans le faitout et laissez cuire encore 10 minutes (ou plus suivant le goût, mais il ne faut pas que les quartiers de pommes se défassent à la cuisson)
  15. Ajoutez la crème fraîche
  16. Vérifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson quelques minutes
  17. Transvasez la sauce dans un plat de service .
  18. Servez aussitôt.
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poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre

11 Août 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet, #pomme de terre

Voici comment préparer un poulet fermier savoureux et parfumé

poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre

poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre

ingrédients pour poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre :

  • 1 poulet
  • 800 g de pommes de terre de même calibre épluchées
  • 2 têtes d'ail (si les têtes d'ail sont petite j'en utilise trois)
  • 50 g de beurre mou
  • un peu de beurre pour badigeonner le poulet
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • une cuillère à café de thym
  • 2 oignons moyens

préparation du poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre :

préchauffer le four à 210°

  • Epluchez toutes les gousses d'une tête d'ail et mixez-les (réservez les autres dans une petite assiette sans les peler)
  • Mélangez l'ail mixé avec le beurre mou et le thym
  • Salez et poivrez
  • Mettez cette préparation à l'intérieur du poulet
  • Badigeonnez le poulet avec le beurre restant et déposez-le dans un plat à gratin
  • Pelez, émincez les oignons et disposez les autour du poulet avec les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise
  • Salez et poivrez
  • Faites un bouillon de poule avec le cube de poule et 25 cl d'eau et versez-le dans le fond du plat
  • Ajoutez le laurier autour du poulet
  • Enfourne 1 h 30 en prenant soin en cours de cuisson d'arroser et de retourner les pommes de terre régulièrement
  • Si le poulet a tendance à brunir sur le dessus , recouvrez-le d'un petit carré d'aluminium
  • Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau
  • Découpez le poulet et servez le aussitôt avec sa garniture.
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brochettes de poulet ananas au curry et lait de coco

27 Juillet 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poulet

C'est l'été, c'est le moment de préparer ces délicieuses brochettes au poulet, à l'ananas, au curry et au lait de coco

brochettes poulet ananas au curry et lait de coco

brochettes poulet ananas au curry et lait de coco

ingrédients pour faire les brochettes de poulet ananas au curry et lait de coco :

  • 6 filets de poulet
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 4 cuillères à soupe de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 ananas
  • sel

préparation des brochettes de poulet ananas au curry et lait de coco :

  1. Coupez les filets de poulet en morceaux (de façon à pouvoir les enfiler dans les pics à brochettes)
  2. Mélangez dans un saladier l'huile, le curry, le sel et le lait de coco
  3. Faites macérer les morceaux de poulet dans cette préparation une heure au réfrigérateur
  4. Epluchez l'ananas et coupez-le en cubes (de façon à pouvoir les enfiler dans les pics à brochettes)
  5. Montez les brochettes en intercalant poulet mariné et ananas
  6. Faites cuire au barbecue
  7. Servez chaud.
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