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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #porc tag

Recette du jambon fumé en sauce

13 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Voici une excellente recette vue sur France 3.

jambon fumé en sauce

jambon fumé en sauce

ingrédients pour préparer le jambon fumé en sauce :

 

4 tranches de jambon fumé

400 g de champignons de paris frais

15 g d'ail frais

100 g d'échalotes

20 cl de vin blanc

250 g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

sel

poivre

huile

beurre

 

préparation du jambon fumé en sauce :

 

Hachez finement l'ail et l'échalote.

Faites revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre et le vin blanc.

Laissez réduire.

 

Coupez les têtes des champignons de paris en lamelles.

 

Ajoutez la crème et le concentré de tomate dans la sauce au vin.

Remuez.

Salez, poivrez.

Ajoutez les champignons de paris et laissez mijoter 15 minutes.

 

Faites chauffer le jambon cuit au four.

Servez-le  accompagné de riz et nappé de sa sauce.

 

 

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Recette des poivrons farcis à la mexicaine

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #légumes

Pour préparer des poivrons farcis à la mexicaine... Suivez la recette.

poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine

ingrédients pour préparer les poivrons farcis à la mexicaine :

 

4 poivrons rouges

500 g de viande hachée de porc

30 g d'oignon

2 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de persil frais haché

60 g de pain sans croûte

lait

2 tomates moyennes ou une grosse tomate

120 g de riz long grain

fromage râpé

2 cuillère à soupe d'épices chili 

sel

poivre

un cube de bouillon de volaille

préparation des poivrons farcis à la mexicaine :

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Sortez les graines.

 

Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Mettez le pain à tremper dans un bol avec un peu de lait.

 

Hachez l'ail avec l'oignon.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Dans un saladier, mélangez la viande, les cubes de tomate, le hachis d'ail et d'oignon, le persil, le pain détrempé et les épices chili.

Salez, poivrez.

 

Placez les demi poivrons dans un plat à gratin.

Déposez du riz cuit dans chacun d'eux.

Remplissez-les avec la farce.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparer un bouillon avec 25 cl d'eau et le cube de volaille.

Versez-le dans le fond du plat.

 

Enfournez 35 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez les poivrons de fromage râpé.

Remettez au four 5 à 10 minutes en surveillant le dessus.

 

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Recette du rôti de porc farci au chorizo

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Très bon accompagné de sauce tomate. Voici la recette du rôti de porc farci au chorizo.

recette du rôti de porc farci au chorizo

recette du rôti de porc farci au chorizo

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ingrédients pour préparer le rôti de porc farci au chorizo :

 

1 rôti de porc

1 chorizo

300 g d'oignons 

500 g de tomates fraîches

2 gousses d'ail

herbes de Provence

huile d'olive

sel

poivre

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préparation du rôti de porc farci au chorizo :

 

Pelez le chorizo.

Transpercez le centre du rôti avec un grand couteau.

Insérez le chorizo.

Coupez le chorizo qui dépasse du rôti. 

 

Dans une poêle huilée faites dorer le rôti sur chaque face.

Déposez-le dans une cocotte pouvant aller au four.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Émincez les oignons.

Lavez et coupez les tomates en quartiers

Pelez les gousses d'ail.

 

Disposez dans la cocotte autour du rôti, les gousses d'ail, les quartiers de tomates, une pincée d'herbes de Provence et les oignons émincés.

Salez et poivrez

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

 

Enfournez 1 h 00 1 h 30 suivant la grosseur et le poids du rôti.

 

Détaillez le rôti en tranches

Mixez tous les autres ingrédients et servez le rôti accompagné de sa sauce. 

 

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Recette de la rouelle de jambon de porc à l'ail confit

10 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Je vous propose de cuisiner une rouelle de jambon de porc avec des pommes de terre et des gousses d'ail . Voici la recette.

recette de la rouelle de jambon de porc à l'ail confit

recette de la rouelle de jambon de porc à l'ail confit

ingrédients pour préparer une rouelle de jambon de porc à l'ail confit :

 

1 rouelle de jambon de porc de 1 kg 

3 têtes d'ail

quelques feuilles de laurier

800 g de pommes de terre épluchées

herbes de Provence

huile d'olive

sel

poivre

préparation de la rouelle de jambon de porc à l'ail confit :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Huilez le plat.

Salez et poivrez la rouelle de porc des deux côtés et mettez-la dans une cocotte en fonte pouvant aller au four.

Saupoudrez-la de thym.

Déposez au dessus quelques feuilles de laurier et retournez la rouelle dans le plat.

Arrosez d'huile d'olive et couvrez la cocotte.

Enfournez 45 minutes.

 

Coupez les pommes de terre en gros cubes.

Désolidarisez les gousses d'ail, les unes des autres. (conserver la peau)

 

Sortez la cocotte du four.

Ajoutez les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise.

Refermez le couvercle.

 

Remettez au four pour 45 minutes.

Servez aussitôt.

 

 

 

 

 

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recette des côtes de porc charcutières

8 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc

Je vous propose une savoureuse façon de préparer les côtes de porc. Voici la recette des côtes de porc charcutières.

côtes de porc charcutières

côtes de porc charcutières

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ingrédients pour préparer les côtes de porc charcutières :

 

4 côtes de porc dans l'échine

 

pour panner :

moutarde fine et forte

chapelure 

40 g de beurre

huile

sel

poivre 

 

pour la sauce :

1 gros oignon 

50 g de beurre

35 g de farine

35 cl de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

15 cl de vin blanc sec 

4 à 5 cornichons 

 

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préparation des côtes de porc charcutières :

 

Salez les côtes.

Enduisez-les de moutarde.

Passez-les dans la chapelure.

Laissez-les sécher.

 

Pendant ce temps : préparez la sauce.

Mélangez le bouillon de poule chaud, le vin blanc et le concentré de tomate. Réservez

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Faites-le revenir sans coloration dans une poêle avec le beurre.

Saupoudrez de farine et ajoutez petit à petit le bouillon réservé sans cesser de remuer.

Faites épaissir la sauce.

 

Faites cuire les côtes de porc dans une poêle avec l'huile et le beurre.

Laissez-les cuire et dorer des deux côtés.

 

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les dans la sauce.

 

Dressez les côtes de porc dans les assiettes nappées de sauce.

 

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Recette du sauté de porc en sauce tomate

1 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Une préparation simple et classique. Voici la recette du sauté de porc en sauce tomate

recette du sauté de porc en sauce tomate

recette du sauté de porc en sauce tomate

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ingrédients pour préparer le sauté de porc en sauce tomate :

1 kg de sauté de porc

4 oignons

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/2 boîte de tomates concassées

1 grosse pincée de sucre en poudre

20 cl de vin blanc

40 cl de bouillon de volaille

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

huile d'olives

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préparation du sauté de porc en sauce tomate :

 

Pelez les oignons et hachez-les finement.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée, la pincée de sucre en poudre et le concentré de tomate.

Faites mijoter quelques minutes et versez dans une cocotte.

 

Faites dorer les morceaux de sauté de porc et mettez-les dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym, les feuilles de laurier et les olives vertes.

salez, poivrez.

Couvrez et faites mijoter à petit feu pendant au moins 1 H 30 minutes.

 

 

 

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Rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

27 Février 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Pour tous ceux qui aiment le sucré salé....Je vous propose la recette du rôti de porc sauce tomate poivrons ananas.

rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

rôti de porc sauce tomate poivrons ananas

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ingrédients pour préparer le rôti de porc sauce tomate poivrons ananas :

 

1 rôti de porc

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

2 poivrons rouge

3 oignons

1 chorizo doux

1/2 boite d'ananas au sirop en morceaux

20 cl d'eau et un cube de bouillon de volaille

1 grosse boîte de tomate concassées

sel

poivre

thym

1 feuille de laurier

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préparation du rôti de porc sauce tomate poivrons ananas :

 

Faites dorer le rôti sur chaque face et mettez-le dans une cocotte.

 

Pelez et émincez les oignons et mettez-les dans la cocotte.

 

Coupez les poivrons en grosses lamelles et mettez-les dans la cocotte.

Faites dissoudre le cube de volaille dans l'eau et ajoutez-le à la cocotte.

Ajoutez la tomate concassée, le thym et le laurier. 

Pelez le chorizo et coupez-le en tranches.

Ajoutez-le à la cocotte.

 

Mettez à mijoter une heure à couvert et à feu doux en retournant le rôti à mi cuisson.

Ajoutez les dés d'ananas et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Servez le rôti coupé et accompagné de sauce à l'ananas.

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RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO

17 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #viandes en sauces, #porc

Un bon plat en sauce à déguster à plusieurs, en famille ou entre amis : LA RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO.

 

recette de l'épaule de porc au chorizo

recette de l'épaule de porc au chorizo

ingrédients pour préparer l'épaule de porc au chorizo :

 

1 épaule de porc

2 chorizo doux

2 têtes d'ail

1 kg de tomates

500 g d'oignon émincés

1 pot de moutarde

herbes de Provence 

3 feuilles de laurier

huile d'olive

 

préparation de l'épaule de porc au chorizo :

 

Découennez entièrement l'épaule de porc.

 

Pelez l'ail et les oignons.

Émincez les oignons et disposez-les au fond d'un grand plat à four.

 

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Déposez-les sur le lit d'oignons.

Saupoudrez de thym.

Ajoutez les feuilles de laurier.

 

Pelez les deux chorizo et coupez-les en fines rondelles.

Mettez la moitié des rondelles de chorizo au fond du plat.

 

Préchauffez le four à 230 °

 

Piquez l'épaule de porc.

Insérez dans chaque fente, un ail et une rondelle de chorizo.

 

Enduisez totalement l'épaule de porc de moutarde.

Déposez l'épaule sur le plat.

Recouvrez-la avec un feuille d'aluminium

Enfournez 3 H 00.

Vérifiez et poursuivez la cuisson au besoin.

 

Découpez l'épaule en fines tranches.

Retirez les rondelles de chorizo du plat et les feuilles de laurier.

Mixez les oignons  avec la tomate.

Ajouter les rondelles de chorizo dans la sauce tomate.

 

Solution n° 1 :

Servez les tranches d'épaule accompagnées de cette sauce.

solution n° 2 :

Déposez les tranches d'épaule dans un grand faitout.

Recouvrez de sauce tomate et faites mijoter très lentement encore 1 heure.

Servez aussitôt. 

 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
 RECETTE DE L'ÉPAULE DE PORC AU CHORIZO
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RECETTE PORC AU CARAMEL

28 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #viandes en sauces

Vous en avez surement mangé au restaurant. Ce n'est pas du tout compliqué à préparer. Voici la recette du PORC AU CARAMEL.

 

porc au caramel

porc au caramel

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ingrédients pour préparer la recette du porc au caramel :

 

600 g de porc dans l'échine (important sinon c'est trop sec)

3 poignées de cacahuètes grillées

2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm

deux traits de sauce soja 

huile

100 g de sucre en poudre

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail

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préparation de la recette du porc au caramel :

 

Coupez la viande en petits cubes.

Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile et transférez-la dans un faitout.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration et ajoutez-le au faitout.

ajoutez 35 cl d'eau 

Faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien roux.

Ajoutez-le dans le faitout avec le nuoc mâm et les deux traits de  sauce soja.

Laissez mijoter 1 heure  jusqu'à ce que le jus ait bien réduit.

Si la viande n'est pas assez cuite, rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. (la sauce doit être ni trop sèche, ni trop liquide)

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les cacahuètes et servez aussitôt.

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ENDIVES JAMBON TOMATE

9 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes, #porc

Une recette traditionnelle facile à préparer pour ceux qui aiment les endives bien-sur. Voici la recette des ENDIVES JAMBON TOMATE

endives jambon tomate

endives jambon tomate

ingrédients pour préparer les endives jambon tomate :

 

8 endives

8 tranches de jambon blanc

1 citron

40 g farine

40 g de beurre

50 cl de lait

100 g de fromage râpé

sel

poivre

1 demi boîte de tomate concassée

100 g d'oignon hachés finement

huile

 

préparation des endives jambon tomate :

 

Retirez les feuilles endommagées des endives et creusez-les à la base.

Lavez-les et citronnez-les.

Faites-les cuire dans le cuit vapeur.

 

Préparez la sauce tomate :

 

Faites revenir les oignons dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée.

Salez, poivrez et laissez cuire encore quelques instants.

Mixez.

Versez cette sauce au fond d'un plat à gratin.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparez la sauce béchamel :

 

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine.

Mélangez et incorporez petit à petit le lait.

Faites épaissir tout en remuant.

Salez et poivrez.

 

Enveloppez les endives d'une tranche de jambon.

Disposez-les dans le plat à gratin sur la sauce tomate.

Nappez-les de sauce béchamel.

Saupoudrez de fromage râpé.

 

Enfournez 20 minutes pour gratiner.

 

 

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