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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #pomme de terre tag

Recette de l'omelette de pommes de terre au chèvre frais

18 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #omelettes

C'est à essayer et c'est très bon ...Voici la recette de l'omelette de pomme de terre au chèvre.

omelette de pommes de terre au chèvre frais

omelette de pommes de terre au chèvre frais

ingrédients pour préparer une omelette de pommes de terre au chèvre frais :

 

400 g de pommes de terre 

8 œufs entiers

2 oignons

150 g de chèvre frais

50 g de chèvre frais pour le dessus de l'omelette

sel

poivre

2 cuillères à soupe de persil frais haché

un peu de persil frais pour le dessus

 

préparation de l'omelette de pommes de terre au chèvre frais :

 

Épluchez les pommes de terre et pelez les oignons.

Lavez les pommes de terre et essuyez-les.

Coupez les pommes de terre en petit morceaux.

Émincez finement les oignons.

 

Faites cuire les pommes de terre sans les laisser colorer à la poêle avec un peu de matière grasse (elle doivent rester moelleuses) .

Faites revenir les oignons sans coloration dans une poêle huilée.

 

Battez les œufs entiers avec le persil haché, le sel et le poivre dans un petit saladier à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les 150 g de chèvre frais émietté, les oignons et les pommes de terre revenues.

Mélangez.

 

Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites bien chauffer.

Versez la préparation.

Soulevez un peu l'omelette avec une spatule en bois.

Essayez de faire glisser l'œuf liquide sous la masse de pommes de terre.

Secouez un peu la poêle pour éviter que l'omelette attache.

Laissez cuire, le temps que le dessous colore et retournez l'omelette.

Laissez cuire encore un peu le temps de dorer l'autre face.

 

Sortez du feu et faites glisser l'omelette dans un plat.

Parsemez le dessus de fromage de chèvre frais et de persil et servez immédiatement.

 

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recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

8 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #pomme de terre, #gratins

Un gratin savoureux et crémeux, c'est le gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix. Voici la recette.  

recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

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ingrédients pour préparer le  gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix :

1 kg 200 de pommes de terre

1 kg de jeunes pousses d'épinards

1 botte d'oignons nouveaux

120 g de fromage cantal 

75 cl de lait entier

60 g de farine

60 g de beurre 

sel

poivre

huile

 

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préparation du  gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix :

 

 

Faites cuire les pommes de terre dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les et coupez les en rondelles.

Disposez les rondelles dans un grand plat à gratin.

 

Faites cuire les épinards dans un grand faitout dans un peu d'huile et de beurre.

Émincez le blanc et le vert des oignons nouveaux et faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Égouttez les épinards et les oignons dans une passoire pour retirer l'excédent de gras.

 

râpez le cantal avec une râpe à gros trous.

Préchauffez le four à 180°

 

Préparez une béchamel

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine tout en mélangeant avec le fouet.

Versez le lait peu à peu et faites épaissir sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu.

Salez et poivrez.

Ajoutez le cantal râpé.

Ajoutez les épinards et les oignons revenus.

Mélangez et versez sur les pommes de terre.

 

Enfournez 30 minutes.

 

 

 

 

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COCOTTE NORMANDE

29 Juin 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #porc, #viandes en sauces

Cuisiner une COCOTTE NORMANDE, c'est une très bonne façon de préparer les côtes de porc. Voici la recette :

cocotte Normande

cocotte Normande

ingrédients pour préparer la cocotte normande :

 

 

1 kg de pommes de terre

4 côtes de porc

30 cl de cidre doux

2 oignons

2 gousses d'ail

100 g de lardons fumés

huile

sel

poivre

thym en poudre

 

préparation de la cocotte normande :

 

Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez les oignons.

Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.

Faites revenir les rondelles de pommes de terre dans une poêle.

Mettez-les dans un saladier.

Faites revenir les oignons émincés et mettez-les dans le saladier.

Faites dorer les lardons fumés et mettez-les dans le saladier.

Mélangez pommes de terres, ail, oignons et lardons.

Préchauffez le four à 230 °.

Faites dorer les côtes de porc, sur chaque face environ 5 minutes.

Salez-les, poivrez-les.

Mettez la moitié du mélange de pommes de terre dans une cocotte allant au four.

Posez les côtes de porc desssus et recouvrez avec le reste de mélange de pommes de terre.

Versez le cidre.

Enfournez.

Couvrez la cocotte avec une feuille d'aluminium

Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Saupoudrez de thym avant de servir.

 

 

 

 

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GALETTES PARMENTIÈRES

21 Juin 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #légumes

Avec une viande grillée ou une salade et accompagnées d'une délicieuse sauce moutarde... Voici la recette des GALETTES PARMENTIÈRES :

galettes parmentières

galettes parmentières

ingrédients pour préparer des galettes parmentières :

galettes :

500 g de pommes de terre

125 g de riz

2 œufs entiers

75 g de parmesan

2 à 3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché

sel

poivre

 

cuisson :

huile

chapelure

 

sauce :

25 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

sel poivre

 

présentation :

ciboulette hachée

 

 

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préparation des galettes parmentières :

 

Sauce moutarde :

 

Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne.

Salez légèrement et poivrez.

Résevez au frais.

Ciselez la ciboulette et réservez-la.

 

 

galettes parmentières :

 

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Faites-les cuire dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Réduisez les pommes de terre en purée.

Égouttez le riz. 

Battez les œufs à la fourchette.

Pressez les gousses d'ail.

Mélangez la purée de pommes de terre, le riz, les œufs battus, l'ail, le parmesan et le persil.

Salez, poivrez.

Laissez bien refroidir.

 

Formez des boulettes avec cette préparation et aplatissez-les légèrement de façon à former des galettes épaisses.

Enrobez-les de chapelure et faites-les frire quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

 

Servez-les avec la sauce moutarde

Parsemez la ciboulette hachée.

 

 

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galettes parmentièresgalettes parmentières

galettes parmentières

source : Journal Maxi.

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PARMENTIER DE COLIN

8 Mai 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons, #gratins, #pomme de terre

Je vous propose de préparer un hachis parmentier de poisson. Voici la recette du parmentier de colin :

parmentier de colin

parmentier de colin

ingrédients pour la purée de pomme de terre :

450 g de pomme de terre

30 g de comté (fromage)

20 cl de lait entier

20 g de beurre

un peu de noix de muscade moulue

sel

poivre

 

ingrédients pour le court bouillon de colin :

500 g de filet de colin

1 oignon

une gousse d'ail

une carotte

un bouquet garni (recette ICI)

poivre

30 cl de vin blanc sec (facultatif)

1 litre d'eau

6 g de sel fin 

 

 

 

ingrédients pour la sauce béchamel :

60 g de fromage comté

20 g de farine

20 g de beurre 

25 cl de lait 

sel

poivre

muscade moulue.

et aussi du fromage râpé pour la cuisson du parmentier.

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préparation de la purée de pommes de terre :

Râpez le comté.

Lavez et faites cuire les pommes de terre dans un grand faitout d'eau salée pendant 25 minutes.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au moulin à légume pour faire de la purée.

Faites bouillir le lait avec le beurre dans une petite casserole et versez-le sur la purée.

Ajoutez le sel, le poivre, le comté et la noix de muscade.

Mélangez et réservez.

 

préparation du court bouillon :

Recette ICI

Mettez les filets de colin dans le court bouillon froid.

Faites cuire à petit feu 10 minutes après l'ébullition. 

Égouttez le poisson.

 

préparation de la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine.

Mélangez.

Versez petit à petit le lait. 

Faites épaissir la sauce sans cesser de remuer avec le fouet.

Ajoutez le comté et une pincée de noix de muscade.

Salez et poivrez.

 

montage du parmentier :

Préchauffez le four à 200 °.

Éffilochez grossièrement les filets de colin.

Déposez-les dans un plat à four beurré.

Versez la sauce béchamel dessus.

Recouvrez de purée.

parsemez le dessus de fromage râpé.

Enfournez 20 minutes environ en surveillant la coloration du dessus.

Servez chaud.

 

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parmentier de colinparmentier de colin

parmentier de colin

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GRATIN CRÉMEUX AU JAMBON DE SAVOIE

5 Avril 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #pomme de terre, #fromage

Un délicieux gratin montagnard qui réconforte et réchauffe les papilles quand il fait froid dehors. Voici la recette du gratin crémeux au jambon de Savoie.

gratin crémeux au jambon de savoie

gratin crémeux au jambon de savoie

ingrédients pour préparer le gratin crémeux au jambon de savoie :

 

1 kg 200 de pommes de terre

2 gros oignons

400 g de jambon de sec de savoie

50 cl de lait entier

50 cl de crème fraîche épaisse pour le gratin

20 cl de crème fraîche épaisse pour mettre avec le comté

un peu de noix de muscade en poudre

un peu de beurre

200 g de fromage comté

sel

poivre

 

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préparation du gratin crémeux au jambon de savoie :

 

→ Pelez les pommes de terre.

→ Lavez-les et coupez-les en fines rondelles.

→ Pelez les oignons.

→ Émincez-les.

→ Coupez le jambon de savoie en dés.

→ Préchauffez le four à 205 °

→ Beurrez un plat à gratin.

→ Garnissez les avec les pommes de terre, les oignons et le jambon.

→ Mélangez la crème et le lait dans une casserole.

→ Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

→ Faites chauffer la préparation crémeuse et versez-la sur les pommes de terre dans le plat à gratin.(les pommes de terre doivent être recouvertes, si ce n'est pas le cas il faut refaire un peu de préparation crémeuse en tenant compte qu'il faut toujours mettre la même proportion de lait et de crème).

→ Enfournez 1 h 00 en surveillant la coloration du dessus.

→ Pendant ce temps, râpez le comté et faites le fondre en le faisant chauffer avec la crème. 

→ Versez la crème au conté sur le gratin et poursuivez la cuisson 30 minutes.

→ Vérifiez la cuisson du gratin avec un couteau. 

→ Servez chaud.

 

 

 

 

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GRATIN DE PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO

29 Février 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes, #pomme de terre

Curry, gingembre, patates douces et lait de coco...Une recette originale, je vous propose de préparer un gratin de patates douces au lait de coco.

gratin de patates douces au lait de coco

gratin de patates douces au lait de coco

ingrédients pour préparer le gratin de patates douces au lait de coco :

  • 1 kg de patates douces
  • fromage râpé
  • 2 oignons
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 40 cl de lait de coco
  • un cube de bouillon de poule
  • persil haché (pour saupoudrer le dessus du plat)
  • sel
  • poivre
  • huile

 

préparation du gratin de patates douces au lait de coco :

  1. Préparez un bouillon de poule en faisant bouillir un cube de poule avec 20 cl d'eau.
  2. Pelez et râpez le gingembre.
  3. Pelez, lavez et coupez les patates douces en gros cubes.
  4. Pelez, émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
  5. Ajoutez les patates douces.
  6. Mélangez une ou deux minutes.
  7. Mettez les oignons revenus et les patates douces dans un faitout.
  8. Ajoutez le lait de coco, le curry et le bouillon de poule.
  9. Couvrez et laisser mijoter 20 minutes.
  10. Préchauffez le four à 210 °.
  11. Égouttez les patates douces et écrasez-les avec une fourchette dans un saladier.
  12. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre râpé.
  13. Versez cette préparation dans un plat à gratin beurré.
  14. Parsemez de fromage râpé et enfournez 15 à 20 minutes pour gratiner en surveillant la coloration du dessus.
  15. Sortez le plat du four et saupoudrez de persil haché avant de servir.

 

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GALETTES DE POMMES DE TERRE RÂPÉES

19 Novembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #légumes

Pour accompagner une volaille, un rôti, une viande grillée ou tout simplement une salade : Voici la recette des galettes de pommes de terre râpées :

galettes de pommes de terre râpées

galettes de pommes de terre râpées

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ingrédients pour préparer les galettes de pommes de terre râpées :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 œufs entiers
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail 
  • huile
  • sel
  • poivre

 

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préparation des galettes de pommes de terre râpées :

  1. Pelez, lavez et séchez les pommes de terre.
  2. Râpez-les.
  3. Pelez  l'oignon et les gousses d'ail.
  4. Hachez très finement l'oignon, les gousses d'ail et le persil.
  5. Dans un saladier battre les œufs et ajoutez le hachis d'ail, oignon et persil.
  6. Mélangez.
  7. Salez, poivrez.
  8. Ajoutez la farine et les pommes de terre.
  9. Mélangez.
  10. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  11. Déposez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pommes de terre. 
  12. Aplatissez-les et faites-les dorez sur chaque face en les retournant plusieurs fois pour contrôler la cuisson.
  13. Déposez-les en premier dans un plat recouvert de  papier absorbant et en suivant dans un plat de service.
  14. Servez chaud. 
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PARMENTIER DE BOUDIN NOIR

2 Novembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pomme de terre, #gratins

Du boudin noir et des pommes de terre : Cela a toujours été une très bonne association. Voici la recette du parmentier de boudin noir.

PARMENTIER DE BOUDIN NOIR

ingrédients pour préparer le parmentier de boudin noir :

pour 4 personnes :

  • 600 g de boudin noir à la viande
  • 1 grosse échalote
  • 600 g de pommes de terre épluchées
  • 5 cl de crème fraîche
  • 5 cl de lait entier
  • huile
  • sel
  • poivre
  • parmesan

 

 

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préparation du parmentier de boudin noir :

  1. Pelez et émincez l'échalote.
  2. Faites-la revenir sans coloration dans une poêle huilée.
  3. Réservez-la.
  4. Pelez le boudin et coupez-le en petits morceaux.
  5. Faites-le cuire à la poêle une dizaine de minutes environ en remuant avec la cuillère.
  6. Égoutez le boudin dans une passoire si celui-ci a rendu trop d'huile pendant la cuisson (cela dépend de la qualité du boudin).
  7. Mélangez boudin et échalotes et réservez.
  8. Épluchez les pommes de terre.
  9. Lavez-les et coupez-les en morceaux.
  10. Faites-les cuire dans un faitout pendant 30 minutes environ.
  11. Égoutez-les et passez-les au moulin à légumes.
  12. Salez, poivrez au besoin et ajoutez la crème fraîche et le lait.
  13. Mélangez bien le tout. 
  14. Préchauffez le four à 230 ° .
  15. Posez les cercles ou cadres dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
  16. Déposez-au fond de chaque cercle ou cadre une couche de boudin.
  17. Tassez bien.
  18. Recouvrez d'une couche de purée.
  19. Tassez bien. 
  20. Saupoudre de parmesan.
  21. Enfournez le temps de faire gratiner.
  22. Démoulez un cercle ou cadre par assiette.
  23. Servez avec une salade de mâche par exemple.
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MORUE BACALHAU EN SALADE

18 Octobre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #poissons, #pomme de terre

Excellente recette de morue en salade préparée avec du bacalhau, morue salée achetée au Portugal pendant nos vacances.

morue bacalhau en salade

morue bacalhau en salade

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ingrédients pour faire la morue en salade :

  • 1 kg de morue salée
  • un court-bouillon fait maison (recette ICI) ou en sachet (dose pour 2 litres d'eau)
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 bouquet de persil frais (10 tiges)
  • 3 gousses d'ail épluchées
  • 15 cl de jus de citron
  • 15 cl d'huile d'olive
  • poivre
  • 4 œufs

 

MORUE BACALHAU  EN SALADE
MORUE BACALHAU  EN SALADE
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préparation de la morue en salade :

3 jours avant :

  1. Faites dessaler la morue
  2. Posez les morceaux de morue dans une passoire  , la chair au fond et la peau sur le dessus.
  3. Placez cette passoire dans un grand faitout et recouvrez totalement la morue d'eau froide. 
  4. On met la morue dans une passoire pour éviter  qu'elle soit en contact avec le sel qui se dépose au fond du faitout
  5. Mettez  au frais
  6. Changez l'eau plusieurs fois 

Le jour même :

  1. Faites durcir les œufs, retirez-leur la coquille et réservez-les pour la décoration 
  2. Dans un grand faitout, préparez deux litres de court-bouillon et laissez-le totalement refroidir
  3. Déposez les morceaux de morue dans le court bouillon froid 
  4. Faites cuire à petit feux 10 minutes après l'ébullition
  5. Sortez les morceaux de morue du court bouillon à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans une passoire et réservez-les.
  6. Lavez les pommes de terre et faites les cuire avec leur peau environ 20 à 30 minutes suivant la grosseur dans un grand faitout d'eau bouillante.
  7. Épluchez-les, coupez-les en gros cubes et déposez-les dans un grand saladier
  8. Mixez l'ail avec le persil
  9. Pelez la morue, émiettez-la dans un plat . Sortez les arêtes (ne faites pas de trop petits morceaux)
  10.  Mélangez la morue avec la persillade et ajoutez-la dans le saladier avec les pommes de terre 
  11. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et le poivre
  12. Versez dans le saladier et mélangez tout : les pommes de terre, la morue persillée et la vinaigrette au citron.
  13. Disposez la salade dans un plat de service
  14. Décorez-la avec les œufs durs et servez
  15. Servez tiède ou froid 
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