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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #pates tag

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Une salade originale à découvrir. Voici la recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque 

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

ingrédients pour préparer la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

1 paquet de pâtes perles de 500 g (Panzani par exemple)

1 citron (jus et zeste)

huile d'olives 

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

1 échalote

1 gousse d'ail 

sel

poivre

 

500 g de tomates cerises

400 g de pois chiches 

130 g d'olives noires dénoyautées

200 g de fromage feta

 

préparation de  la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

 

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

 

Mettez les pâtes perles dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Ajoutez les olives noires coupées en lamelles.

Ajoutez la feta émiettée.

Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans le saladier.

 

Hachez finement l'ail et l'échalote avec le persil.

Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive suivant le goût.

 

Incorporez cette préparation au saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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PÂTES À LA CARBONARA

25 Septembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes

Pour se régagler, quoi de mieux qu'un bon plat de SPAGHETTIS À LA CARBONARA ? Voici la recette :

spaghettis à la carbonara

spaghettis à la carbonara

ingrédients pour préparer des spaghettis à la carbonara :

pour 4 personnes :

 

500 g de spaghettis

40 cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de fond de veau déshydraté

1 pincée de noix de muscade

400 g de lardons fumés

3 jaunes d'œuf

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

parmesan pour servir

sel

poivre

 

préparation des spaghettis à la carbonara :

 

Dans une casserole, mélangez la crème, le fond de veau, la noix de muscade.

 

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.

Mettez les dans la casserole avec la crème.

Ajoutez le parmesan, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente suivant le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Égouttez-les soigneusement.

 

Battez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez-les hors du feu aux lardons à la crème.

 

méthode 1 :

 

Versez les pâtes dans un plat chaud et mélangez-les avec la sauce.

Servez immédiatement  avec le parmesan.

 

méthode 2 :

 

Servez individuellement les spaghettis dans les assiettes.

Faites un creux au centre de chaque assiette.

Partagez la sauce au lardons dans chaque assiette.

Saupoudrez de parmesan.

 

 

 

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CARBONARA AUX BROCOLIS

20 Juillet 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #porc, #légumes

Une carbonara revisitée avec des brocolis c'est simple et c'est très bon. Voici la recette de la CARBONARA AUX BROCOLIS.

carbonara aux brocolis

carbonara aux brocolis

ingrédients pour préparer la carbonara aux brocolis :

 

500 g de pâtes coquillages (conchiglie)

700 g de brocolis frais ou surgelés

200 g de chèvre frais

400 g de lardons allumettes

10 cl de crème liquide

huile d'olive

sel poivre

préparation de la carbonara aux brocolis :

 

Lavez et séparez les feurs de brocolis

Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

 

Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau salé selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Égouttez-les et arrosez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

 

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égouttez-les.

 

Réservez un peu de fromage de chèvre frais et mettez le reste dans un bol.

Mélangez-le avec la crème liquide.

Salez légèrement et poivrez.

 

Mettez les pâtes dans le faitout.

Ajoutez le brocolis, les lardons et la préparation au chèvre frais.

Mélangez.

Transvasez dans un plat de service.

Parsemez quelques noisettes de fromage de chèvre frais restant et servez aussitôt.

 

 

 

 

 

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LASAGNES AUX CÔTES DE BLETTES

27 Juin 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes, #pâtes

Délicieuses et fondantes ces LASAGNES AUX CÔTES DE BLETTES, voici la recette :

lasagnes aux côtes de blettes

lasagnes aux côtes de blettes

ingrédients pour préparer des lasagnes aux côtes de blettes :

 

12 feuilles de lasagnes

1 kg de blettes (dont 700 g de côtes et 300 g de feuilles vertes)

3 échalotes

200 g de fromage de chèvre frais

200 g de poitrine fumée en fines tranches

75 g de beurre

75 g de farine

75 cl de lait entier

100 g de parmesan râpé

huile

sel

poivre

 

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préparation des lasagnes aux côtes de blettes :

 

Lavez et effeuillez les blettes.

Épongez les feuilles avec un chiffon sec.

Coupez les côtes en fines tranches et réservez-les.

Ciselez les feuilles et réservez-les à part.

Faites revenir séparément les feuilles et les côtes de blettes et réservez-les séparément.

 

Pelez et ciselez les échalotes.

Faites-les revenir.

 

Détaillez la poitrine fumée en lanières et faites-les dorer dans une poêle à sec.

 

Préchauffez le four à 205 °

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine. Mélangez.

Versez petit à petit le lait et laissez épaissir sans cesser de remuer.

laissez épaissir.

Salez, poivrez.

 

Dans un plat à four, versez une fine couche de béchamel.Mélangez le reste de béchamel avec les échalotes et les feuilles vertes revenues.

 

Tapissez le fond du plat de feuilles de lasagnes.

Couvrez avec une couche de béchamelle aux blettes.

Parsemez de côtes de blettes et de lanières de poitrine fumée.

 

Recommencez l'opération :

Feuilles de lasagnes,

Béchamel aux blettes

Côtes de blettes,

lanières de poitrine fumée.

Parsemez de fromage de chèvre frais coupé en morceaux.

 

Recouvrez de lasagnes.

Terminez par de la béchamel aux blettes.

Recouvrez de parmesan et enfournez 40 à 45 minutes en surveillant la coloration du dessus.

 

 

 

 

 

 

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NIDS DE SPAGHETTIS BŒUF PORC ET SAUCE TOMATE

26 Mai 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #boeuf, #porc, #pâtes

 Une façon simple et originale pour préparer et présenter vos spaghettis à la viande et à la tomate. Voici la recette des nids de spaghettis bœuf porc et sauce tomate.

nid de spaghettis bœuf porc et sauce tomate

nid de spaghettis bœuf porc et sauce tomate

ingrédients pour préparer les nids de spaghettis bœuf porc et sauce tomate :

pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

200 g de viande de bœuf hachée

200 g de viande de porc hachée

1 grosse boîte de tomates concassée

300g d'oignons hachés finement

fromage râpé

huile d'olive 

sel 

poivre 

herbes de provence 

 

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préparation des nids de spaghettis bœ porc et sauce tomate :

 

Faites cuire vos spaghettis dans l'eau bouillante salée suivant le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.

Égouttez-les et arrosez-les d'huile d'olive.

 

Faites revenir les oignons hachés dans une poêle huilée sans coloration.

Ajoutez la tomate concassée, le sel, le poivre et un peu d'herbes de provence.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Mixez et réservez.

 

Dans un saladier, mélangez viande de bœuf et viande de porc.

Façonnez à la main des petites boulettes. (j'en ai fait 24)

 

montage des nids de spaghettis :

Préchauffez le four à 180 °

Beurrez des moules à muffins.

Répartissez un peu de spaghettis dans chaque moule.

Déposez pour chaque nids, au centre 1 cuillère à soupe de sauce tomate et ajoutez par dessus une boulette de viande.

Recouvrez de fromage râpé.

Enfournez 20 minutes environ. 

Servez chaud accompagné d'une salade. 

 

 

 

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nid de spaghettis bœuf porc et sauce tomatenid de spaghettis bœuf porc et sauce tomate

nid de spaghettis bœuf porc et sauce tomate

source : une vidéo de cuisine sympa.

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GRATIN DE LASAGNETTES

25 Avril 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #gratins

Je vous invite à essayer de préparer ce très bon gratin. Voici la recette du gratin de lasagnettes.

gratin de lasagnettes

gratin de lasagnettes

ingrédients pour préparer le gratin de lasagnettes :

 

500 g de lasagnettes

400 g de fromage de chèvre frais

10 cl de crème fraîche liquide

1 botte de persil frais

3 gousses d'ail

1 cuillère à café d'origan

150 g de beurre

gruyère râpé

sel

poivre

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préparation du gratin de lasagnettes :

 

Hachez l'ail et le persil.

Faites fondre le beurre.

Sortez la casserole du feu.

Ajoutez l'origan, l'ail et le persil haché.

Faites cuire les lasagnettes dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Égouttez les lasagnettes.

Remettez-les dans le faitout.

Ajoutez le beurre fondu.

Mélangez.

Dans une petite casserole, faites fondre les fromages de chèvres frais coupés en morceaux avec la crème fraîche.

Ajoutez cette préparation dans le faitout, salez, poivrez et mélangez bien avec les lasagettes.

Déposez les lasagnettes dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrez de fromage râpé.

En fournez 15 minutes environ le temps de gratiner.

Servez avec des tranches de jambon de pays ou tout simplement avec une salade verte.

 

 

 

 

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gratin de lasagnettes

gratin de lasagnettes

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SALADE DE PERLES

20 Avril 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Originale,  et rafrîchissante...Voici une recette simple et facile à faire.. la salade de perles.

salade de perles

salade de perles

ingrédients pour préparer la salade de perles :

 

1 paquet de 500 g de pâtes perles (Panzani par exemple)

2 concombres

6 tomates

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

huile d'olive 

1 jus de citron 

sel

poivre

 

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préparation de la salade de perles :

 

Épluchez les concombres

Retirez-leur les graines à l'aide d'une petite cuillère et coupez-les en petits dés dans un saladier.

Détaillez la tomate en petits dés.

Ajoutez-les dans le saladier avec le concombre.

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

Préparez une vinaigrette au citron :

Dans un bol mettez 5 cl de jus de citron, une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre.

Incorporez progressivement l'huile d'olive. 

Dans le saladier, ajoutez les pâtes perle, le persil haché et la vinaigrette au citron. 

Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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SPAGHETTIS AUX PALOURDES

7 Mars 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #coquillages et crustaces

Voici une très bonne façon de cuisiner et déguster vos spaghettis. je vous propose la recette des spaghettis aux palourdes.

spaghettis aux palourdes

spaghettis aux palourdes

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ingrédients pour préparer les spaghettis aux palourdes :

 

Pour quatre personnes :

2 litres de palourdes (1.600 kg)

300 g de spaghettis

500 g de tomates entières pelées en boîte

3 gousses d'ail

2 oignons

une cuillère à soupe de persil haché

10 cl de vin blanc 

huile

sel 

poivre

une petite branche de thym

 

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préparation des spaghettis aux palourdes :

 

→ Faites dégorger les palourdes dans de l'eau salée pendant une demie heure. Jetez l'eau et renouvelez cette opération deux fois.

 

→ Pelez et pressez les gousses d'ail.

 

→ Coupez les tomates en morceaux.

 

→ Pelez et hachez finement les oignons.

 

→ Faites revenir les oignons  sans coloration dans une poêle huilée.

 

→ Ajoutez la tomate, l'ail, le persil le thym, le sel et le poivre

.

→ Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.

 

→ Pendant ce temps, mettez les palourdes et le vin blanc  dans un faitout. Couvrez et laissez cuire 5 minutes environ. Les palourdes doivent être ouvertes.

 

→ Égouttez les palourdes et faites réduire le jus.

 

→ Ajoutez le jus de palourdes réduit  avec la sauce tomate.

 

→ Faites cuire les spaghettis  al dente  dans un autre faitout suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

→ Égouttez les spaghettis  et remettez-les dans leur faitout.

 

→ Versez la sauce tomate sur les spaghettis et prolongez la cuisson à feu très doux 5 minutes.

 

→ Ajoutez les palourdes, mélangez et servez.

 

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LASAGNES ONCTUEUSES BŒUF COURGETTES

2 Mars 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #boeuf, #pâtes, #gratins

Je vous propose pour vous régaler de cuisiner cette délicieuse recette de lasagnes onctueuses au bœuf et à la courgette.

lasagnes onctueuses  bœuf courgettes

lasagnes onctueuses bœuf courgettes

ingrédients pour préparer les lasagnes onctueuses bœuf courgettes :

pour 6 personnes :

  • 9 feuilles de lasagnes
  • 600 g de bœuf haché
  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 300 g d'oignons hachés finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 filet de vin blanc (facultatif)
  • thym... une ou deux branches
  • 2 feuilles de laurier
  • 750 g de courgettes pelées 
  • fromage râpé (pour gratiner le dessus du plat
  • sel
  • poivre
  • huile

béchamel :

Pour cette recette j'ai fait un litre de béchamel, mais on peut en mettre moins c'est suivant le goût.

  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 litre de lait entier
  • un peu de noix de muscade
  • sel
  • poivre
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préparation des lasagnes onctueuses bœuf courgettes :

  1. Préparez la béchamel....recette...ICI
  2. Lavez les courgettes
  3. Ne les pelez pas. Coupez-les en rondelles
  4. Faites-les cuire à la vapeur et réservez-les
  5. Pelez et hachez finement les gousses d'ail et les oignons
  6. Faites-les revenir sans coloration dans un poêle huilée
  7. Ajoutez la viande hachée et laissez-la cuire tout en remuant pendant 5 minutes
  8. Toujours en remuant, ajoutez le concentré de tomates.
  9. Mélangez et ajoutez la tomate concassée, le filet de vin blanc, le thym, le laurier, le sel et le poivre
  10. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
  11. Préchauffez le four à 210 °
  12. Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel
  13. Faites ensuite les couches de la façon suivante :
  14. - lasagnes,
  15. - bolognaise,
  16. - rondelles de courgettes,
  17. - béchamel etc...
  18. Terminez par une couche de béchamel
  19. Parsemez de fromage râpé et enfournez 20 minutes en surveillant la coloration de dessus.
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lasagnes onctueuses bœuf courgettes

lasagnes onctueuses bœuf courgettes

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LASAGNES MAGRET ET CONFIT DE CANARD

15 Février 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #gratins, #canard

Je vous propose de découvrir et préparer ces très bonnes lasagnes au magret et au confit de canard. Voici la recette :

lasagnes au magret et confit de canard

lasagnes au magret et confit de canard

ingrédients pour préparer les lasagnes au magret et confit de canard :

  • 2 litres de béchamel : recette ICI 
  • 2 fromages rocamadour
  • 2 beaux poireaux
  • 2 magrets de canard
  • 2 cuisses de canard confites
  • lasagnes (plus ou moins suivant la taille du plat)
  • poivre

préparation des lasagnes au magret et confit de canard :

  1. préparez 2 litres de béchamel dans lesquel vous ferez fondre les deux fromages rocamadour
  2. Retirez la peau de magret et détaillez-le en fines lamelles.
  3. Réservez.
  4. Retirez la peau des cuisses de canard confites et coupez-les en petits morceaux.
  5. Faites chauffer dans une poêle les petits morceaux de cuisses de canard confites pour en extraire la graisse.
  6. Réservez.
  7. Lavez, séchez et coupez le poireau en fines lamelles (il faut utiliser le blanc et un peu de vert).
  8. Faites revenir sans coloration dans une pôele avec un peu d'huile les lamelles de poireaux. 
  9. Mélangez les lamelles de poireaux avec le confit de canard.
  10. Préchauffez le four à 150 °
  11. Passez au montage des lasagnes :
  12. Déposez dans un plat à gratin 

           . une couche de béchamel,

           . une couche de lasagnes,

           . une couche de poireaux et confit,

           . une couche de magret de canard,

           . une couche de lasagnes etc....

    (terminez obligatoirement par une couche de béchamel)

12. Enfournez 45 minutes.

source : recette journal JT france 3

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