Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #legumes tag

Recette de la moussaka

14 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #agneau, #légumes, #gratins

Pour préparer une bonne moussaka...

moussaka

moussaka

ingrédients pour préparer la moussaka :

 

1 kg d'aubergines

huile d'olive

sel

poivre

2 oignons

6 tomates

500 g de viande d'agneau hachée

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

1 gousse d'ail hachée

2 feuille de laurier 

1 branche de thym

 

béchamel :

 

40 g de beurre

40 de farine

50 cl de lait entier

1 œuf entier

préparation de la moussaka :

 

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles.

Huilez le dessus des rondelles d'aubergine et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez-les environ 20 minutes à 200 °.

Réservez-les.

 

Coupez les tomates en petits morceaux.

Salez, poivrez.

Mettez à mijoter 15 minutes à petit feu.

 

Pendant ce temps faites revenir sans coloration les oignons hachés finement.

Ajoutez-les à la compotée de tomates.

Vérifiez l'assaisonnement.

 

Faites cuire la viande d'agneau à petit feu dans une poêle légèrement huilée et ajoutez-la dans la sauce tomate.

Ajoutez le thym, le laurier et l'ail haché.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

 

Huilez un plat à gratin.

 

disposer successivement :

- une couche d'aubergines

- une couche de viande en sauce

- une couche d'aubergines,

- une couche de viande en sauce.

 

Préparer une béchamel :

 

Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole,

Ajoutez la farine et incorporez le lait sans cesser de remuer.

Faites épaissir à petit feu.

Assaisonnez.

Sortez la casserole du feu et incorporez l'œuf battu.

Versez sur la moussaka et enfournez 30 minutes à 205 °

 

 

 

Voir les commentaires

Recette des poivrons farcis à la mexicaine

10 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #porc, #légumes

Pour préparer des poivrons farcis à la mexicaine... Suivez la recette.

poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine

ingrédients pour préparer les poivrons farcis à la mexicaine :

 

4 poivrons rouges

500 g de viande hachée de porc

30 g d'oignon

2 gousses d'ail

2 cuillère à soupe de persil frais haché

60 g de pain sans croûte

lait

2 tomates moyennes ou une grosse tomate

120 g de riz long grain

fromage râpé

2 cuillère à soupe d'épices chili 

sel

poivre

un cube de bouillon de volaille

préparation des poivrons farcis à la mexicaine :

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Sortez les graines.

 

Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

 

Mettez le pain à tremper dans un bol avec un peu de lait.

 

Hachez l'ail avec l'oignon.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Dans un saladier, mélangez la viande, les cubes de tomate, le hachis d'ail et d'oignon, le persil, le pain détrempé et les épices chili.

Salez, poivrez.

 

Placez les demi poivrons dans un plat à gratin.

Déposez du riz cuit dans chacun d'eux.

Remplissez-les avec la farce.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparer un bouillon avec 25 cl d'eau et le cube de volaille.

Versez-le dans le fond du plat.

 

Enfournez 35 minutes.

Sortez le plat du four et saupoudrez les poivrons de fromage râpé.

Remettez au four 5 à 10 minutes en surveillant le dessus.

 

Voir les commentaires

Recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau

9 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Tout simplement excellent... voici la recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau.

 

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

ingrédients pour préparer la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

1 demi chou blanc

1 pomme 

1 saucisse de Morteau ou de Montbeliard

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel

poivre

préparation de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre.

incorporez l'huile.

 

Râpez le chou

Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en fin bâtonnets.

Mettez chou et pomme râpée dans un saladier et ajoutez la vinaigrette.

 

Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante et laissez-la cuire pendant 25 à 30 minutes.

Égouttez-la.

Détaillez la moitié de la saucisse en rondelles et l'autre moitié en cubes.

Servez la salade de chou accompagnée de saucisse de Morteau.

Voir les commentaires

Recette de la salade composée au cervelas

8 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #hors-d'oeuvre entrées

Je vous propose de découvrir ici la recette de la salade composée au cervelas.

salade composée au cervelas

salade composée au cervelas

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer la salade composée au cervelas :

1 demi concombre

300 g de cervelas

1 grosse pomme

3 gros cornichons aigre doux

300 g de carottes fraîches épluchées

300 g de petits pois frais ou surgelés

1 demi oignon

6 pommes de terre

4 œufs

mayonnaise

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation de la salade composée au cervelas :

 

Épluchez, coupez les pommes de terre (comme pour une piémontaise) et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir.

 

Faites durcir le œufs et laissez-les refroidir.

Écalez-les.

 

Faites cuire les petits pois et laissez-les refroidir.

 

Épluchez, coupez les carottes en bâtonnets et faites les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir et coupez-les en petits cubes.

 

Mettez les carottes dans un saladier avec les petits pois et les pommes de terre.

Ajoutez les œufs durs coupés en morceaux.

Ajoutez le demi oignon haché finement.

Ajoutez les cornichons coupés en rondelles.

Ajoutez le cervelas coupé en cubes.

Ajoutez la pomme coupée en petits dés.

Ajoutez le demi concombre épluché, épépiné et coupé en cubes.

 

Assaisonnez avec la mayonnaise selon le goût.

Réservez au frais.

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG
Voir les commentaires

Recette chakchouka aux œufs

16 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Je vous propose de cuisiner un plat préparé au Maroc la chakchouka aux œufs. Voici la recette.

chakchouka aux œufs

chakchouka aux œufs

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer la chakchouka aux œufs :

 

300 g de poivron vert en lamelles

300 g de poivron rouge en lamelles

4 gousses d'ail

2 gros oignons émincés

10 brins de persil plat

500 g de tomates concassée

sel

poivre

huile d'olive

 

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation de la chakchouka aux œufs :

 

Hachez finement l'ail.

Hachez le persil.

Dans une poêle huilée faites revenir sans coloration les poivrons et en suivant les oignons.

Rassemblez dans la même poêle oignons et poivrons.

Ajoutez l'ail haché.

Salez, poivrez.

Ajoutez la tomate concassée.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter 40 minutes.

Ajoutez le persil haché.

Préchauffez le four à 200 °

Versez la chakchouka dans un plat à four.

Faites quatre creux et déposez un œuf dans chacun d'eux.

Enfournez 10 minutes.

 

Voir les commentaires

Recette zaalouk d'aubergines

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes

Pourquoi pas essayer de préparer les aubergines comme au Maroc...c'est super bon .

Recette zaalouk d'aubergines

Recette zaalouk d'aubergines

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer le zaalouk d'aubergines :

 

4 belles aubergines

6 tomates mûres

6 gousses d'ail hachées

1 beau bouquet de persil plat

2 cuillères à café de paprika

2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment de cayenne

sel 

poivre 

huile

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation du zaalouk d'aubergines :

 

Épluchez et coupez les aubergines en cubes.

Faites-les cuire dans une cocotte avec de l'huile (j'ai choisi la cuisson à l'huile mais il existe plusieurs méthodes... sur une grille à la flamme de gaz, au four, à l'eau ou à la vapeur).

Réservez-les.

 

Ciselez le persil.

 

Ébouillantez et pelez les tomates.

Coupez-les tomates en dés.

Mettez un peu d'huile d'olive dans la cocotte.

Ajoutez la tomate, l'ail et les épices.

Laissez réduire au maximum.

 

Ajoutez le persil haché et les aubergines.

Laissez encore mijoter 15 minutes environ.

 

En fin de cuisson, écrasez la préparation avec une fourchette. (j'ai utilisé un pilon).

Assaisonnez.

Servez tiède ou froid.

 

Voir les commentaires

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Voilà la recette d'un bon plat d'aubergines facile à préparer, le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella.

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

4 aubergines de taille moyenne

6 pommes de terre moyenne

1 bloc de 400 g de mozzarella

sel

poivre

100 g de parmesan

huile olive 

origan

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

Préchauffez le four à 180 °

Lavez les aubergines et essuyez-les.

Coupez-les en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez-les 15 à 20 minutes environ.

 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les.

Coupez-les en rondelles.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Dans un plat à gratin, disposez en les alternant, une tranche d'aubergine, une rondelle de pomme de terre et une tranche de mozzarella. Garnissez ainsi tout le plat.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez d'origan.

 

Enfournez 25 minutes environ en surveillant la coloration du dessus

 

 

 

 

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG
Voir les commentaires

Recette des asperges à la flamande

1 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Les asperges à la flamande se dégustent chaudes avec le beurre fondu chaud. Voici la recette :

recette des asperges à la flamande

recette des asperges à la flamande

ingrédients pour préparer les asperges à la flamande :

 

2 bottes d'asperges blanches

3 œufs durs

1 citron

200 g de beurre

sel

poivre

cerfeuil

persil

 

préparation des asperges à la flamande :

 

 

Faites cuire les œufs durs.

Écalez-les et laissez-les refroidir.

Mixez-les.

Hachez persil et cerfeuil et mélangez-les aux œufs.

 

Épluchez correctement les asperges.

Rincez-les.

Faites-les cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes selon la grosseur. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

 

Disposez les asperges dans un plat en trois étages.

Saupoudrez les têtes avec une partie du  mélange aux œufs.

 

Pressez le citron.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Ajoutez en fouettant le jus de citron. 

Ajoutez le restant de mélange aux œufs

Salez, poivrez.

 

Servez les asperges chaudes avec le beurre fondu chaud.

 

Voir les commentaires

Recette du gratin aux deux choux et au Comté

21 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Un Côtes du Jura blanc pour accompagné ce gratin aux deux choux et au Comté.

recette du gratin aux deux choux et au Comté

recette du gratin aux deux choux et au Comté

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer le gratin aux deux choux et au Comté :

300 g de Comté râpé

1 chou fleur

1 petit chou blanc

huile

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche 

50 g de cerneaux de noix 

une pincée de noix de muscade

sel

poivre

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation du gratin aux deux choux et au Comté :

 

Lavez les choux.

Détaillez le choux fleur en bouquets.

Coupez le chou blanc en lamelles.

Faites cuire le chou fleur dans l'eau bouillante salée.

Faites cuire les lamelles de chou dans une poêle huilée.

Réservez.

 

Préparez la béchamel :

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine.

Mélangez au fouet.

Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer avec le fouet.

Faites épaissir sur le feu.

Sortez la casserole du feu et ajoutez la crème, la noix de muscade, les cerneaux de noix et 200 g de comté râpé.

Salez et  poivrez.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Ajoutez les choux cuits dans la béchamel.

Vérifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez avec les 100 g de Comté restants et enfournez 15 minutes environ pour faire gratiner.

Voir les commentaires

recette du flan de carottes au poulet

9 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes, #flans - clafoutis - crèmes

A servir en entrée accompagné d'une salade verte. Il peut aussi accompagné un rôti de bœuf ou de porc froid. Il est moelleux et délicieusement épicé. Voici la recette du Flan de carottes au poulet.

recette du flan de carottes au poulet

recette du flan de carottes au poulet

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer le fan de carottes au poulet :

 

400 g de carottes

3 œufs

1 blanc de poulet cuit de 125 g

25 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de pain de mie 

une assiette de lait

2 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

beurre 

sel

poivre 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation  du flan de carottes au poulet  :

 

beurrez et chemisez un moule à cake.

 

Pelez,  lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

essorez-la.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Mettez-le dans le bol mixeur d'un robot et mixez-le.

Ajoutez dans le bol mixeur, la mie de pain essorée, la purée de carottes, les œufs entiers, la crème fraîche liquide, la maïzena, le cumin et le paprika.

Salez poivrez et mixez l'ensemble.

 

Enfournez 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus et couvrez au besoin d'une feuille d'aluminium.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu  la cuisson si nécessaire.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir.

 

Voir les commentaires
1 2 3 4 5 6 7 8 > >>