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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #legumes tag

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Voilà la recette d'un bon plat d'aubergines facile à préparer, le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella.

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

Recette du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella

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ingrédients pour préparer le gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

4 aubergines de taille moyenne

6 pommes de terre moyenne

1 bloc de 400 g de mozzarella

sel

poivre

100 g de parmesan

huile olive 

origan

 

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préparation du gratin d'aubergines pommes de terre et mozzarella :

 

Préchauffez le four à 180 °

Lavez les aubergines et essuyez-les.

Coupez-les en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfournez-les 15 à 20 minutes environ.

 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les.

Coupez-les en rondelles.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Dans un plat à gratin, disposez en les alternant, une tranche d'aubergine, une rondelle de pomme de terre et une tranche de mozzarella. Garnissez ainsi tout le plat.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez d'origan.

 

Enfournez 25 minutes environ en surveillant la coloration du dessus

 

 

 

 

 

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Recette des asperges à la flamande

1 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Les asperges à la flamande se dégustent chaudes avec le beurre fondu chaud. Voici la recette :

recette des asperges à la flamande

recette des asperges à la flamande

ingrédients pour préparer les asperges à la flamande :

 

2 bottes d'asperges blanches

3 œufs durs

1 citron

200 g de beurre

sel

poivre

cerfeuil

persil

 

préparation des asperges à la flamande :

 

 

Faites cuire les œufs durs.

Écalez-les et laissez-les refroidir.

Mixez-les.

Hachez persil et cerfeuil et mélangez-les aux œufs.

 

Épluchez correctement les asperges.

Rincez-les.

Faites-les cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes selon la grosseur. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

 

Disposez les asperges dans un plat en trois étages.

Saupoudrez les têtes avec une partie du  mélange aux œufs.

 

Pressez le citron.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Ajoutez en fouettant le jus de citron. 

Ajoutez le restant de mélange aux œufs

Salez, poivrez.

 

Servez les asperges chaudes avec le beurre fondu chaud.

 

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Recette du gratin aux deux choux et au Comté

21 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Un Côtes du Jura blanc pour accompagné ce gratin aux deux choux et au Comté.

recette du gratin aux deux choux et au Comté

recette du gratin aux deux choux et au Comté

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ingrédients pour préparer le gratin aux deux choux et au Comté :

300 g de Comté râpé

1 chou fleur

1 petit chou blanc

huile

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche 

50 g de cerneaux de noix 

une pincée de noix de muscade

sel

poivre

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préparation du gratin aux deux choux et au Comté :

 

Lavez les choux.

Détaillez le choux fleur en bouquets.

Coupez le chou blanc en lamelles.

Faites cuire le chou fleur dans l'eau bouillante salée.

Faites cuire les lamelles de chou dans une poêle huilée.

Réservez.

 

Préparez la béchamel :

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine.

Mélangez au fouet.

Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer avec le fouet.

Faites épaissir sur le feu.

Sortez la casserole du feu et ajoutez la crème, la noix de muscade, les cerneaux de noix et 200 g de comté râpé.

Salez et  poivrez.

 

Préchauffez le four à 205 °

 

Ajoutez les choux cuits dans la béchamel.

Vérifiez l'assaisonnement.

Versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez avec les 100 g de Comté restants et enfournez 15 minutes environ pour faire gratiner.

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recette du flan de carottes au poulet

9 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes, #flans - clafoutis - crèmes

A servir en entrée accompagné d'une salade verte. Il peut aussi accompagné un rôti de bœuf ou de porc froid. Il est moelleux et délicieusement épicé. Voici la recette du Flan de carottes au poulet.

recette du flan de carottes au poulet

recette du flan de carottes au poulet

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ingrédients pour préparer le fan de carottes au poulet :

 

400 g de carottes

3 œufs

1 blanc de poulet cuit de 125 g

25 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de pain de mie 

une assiette de lait

2 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

beurre 

sel

poivre 

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préparation  du flan de carottes au poulet  :

 

beurrez et chemisez un moule à cake.

 

Pelez,  lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

essorez-la.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Mettez-le dans le bol mixeur d'un robot et mixez-le.

Ajoutez dans le bol mixeur, la mie de pain essorée, la purée de carottes, les œufs entiers, la crème fraîche liquide, la maïzena, le cumin et le paprika.

Salez poivrez et mixez l'ensemble.

 

Enfournez 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus et couvrez au besoin d'une feuille d'aluminium.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu  la cuisson si nécessaire.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir.

 

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recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

8 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #pomme de terre, #gratins

Un gratin savoureux et crémeux, c'est le gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix. Voici la recette.  

recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

recette du gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix

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ingrédients pour préparer le  gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix :

1 kg 200 de pommes de terre

1 kg de jeunes pousses d'épinards

1 botte d'oignons nouveaux

120 g de fromage cantal 

75 cl de lait entier

60 g de farine

60 g de beurre 

sel

poivre

huile

 

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préparation du  gratin d'épinards et de pommes de terre à la béchamel et aux noix :

 

 

Faites cuire les pommes de terre dans un grand faitout d'eau bouillante.

Pelez-les et coupez les en rondelles.

Disposez les rondelles dans un grand plat à gratin.

 

Faites cuire les épinards dans un grand faitout dans un peu d'huile et de beurre.

Émincez le blanc et le vert des oignons nouveaux et faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Égouttez les épinards et les oignons dans une passoire pour retirer l'excédent de gras.

 

râpez le cantal avec une râpe à gros trous.

Préchauffez le four à 180°

 

Préparez une béchamel

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine tout en mélangeant avec le fouet.

Versez le lait peu à peu et faites épaissir sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu.

Salez et poivrez.

Ajoutez le cantal râpé.

Ajoutez les épinards et les oignons revenus.

Mélangez et versez sur les pommes de terre.

 

Enfournez 30 minutes.

 

 

 

 

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Recette du gratin de salsifis à la sauce tomate

29 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Simple et facile à préparer. Voici la recette du gratin de salsifis à la tomate..

gratin de salsifis à la sauce tomate

gratin de salsifis à la sauce tomate

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ingrédients pour préparer le gratin de salsifis à la sauce tomate :

1/2 boîte de tomate concassée

2 oignons

sel

poivre

huile 

1 grosse boîte de salsifis

origan

fromage râpé

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préparation du gratin de salsifis à la sauce tomate :

 

Pelez et hachez finement les oignons.

Faites-les revenir sans coloration dans une poêle huilée.

Salez, poivrez et ajoutez la tomate concassée.

Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

 

Préchauffez le four à 220 ° 

 

Égouttez et ajoutez  les salsifis dans la poêle .

 

Versez la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrez d'origan.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez 15 à 20 minutes.

 

 

 

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GRATIN DE POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT

18 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes

Je vous propose ici de tester la recette du POTIMARRON À LA FOURME D'AMBERT c'est vraiment très bon. 

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

gratin de potimarron à la fourme d'ambert

ingrédients pour préparer le gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

800 g de potimarron 

200 g de fourme d'ambert

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

sel

poivre

 

préparation du gratin de potimarron à la fourme d'Ambert :

Coupez la fourme d'Ambert en morceaux.

Épluchez et coupez le potimarron en tranches.

Préchauffez le four à 170 °

Dans un saladier mélangez les tranches de potimarron, la moitié de la fourme d'Ambert en morceaux et l'huile de noisette.

Salez et poivrez.

Déposez le tout dans un plat à gratin.

Parsemez le dessus du plat avec le reste de fourme d'Ambert.

Enfournez 45 minutes

Recouvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si besoin.

Vérifiez la cuisson.

Servez chaud.

 

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ENDIVES JAMBON TOMATE

9 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gratins, #légumes, #porc

Une recette traditionnelle facile à préparer pour ceux qui aiment les endives bien-sur. Voici la recette des ENDIVES JAMBON TOMATE

endives jambon tomate

endives jambon tomate

ingrédients pour préparer les endives jambon tomate :

 

8 endives

8 tranches de jambon blanc

1 citron

40 g farine

40 g de beurre

50 cl de lait

100 g de fromage râpé

sel

poivre

1 demi boîte de tomate concassée

100 g d'oignon hachés finement

huile

 

préparation des endives jambon tomate :

 

Retirez les feuilles endommagées des endives et creusez-les à la base.

Lavez-les et citronnez-les.

Faites-les cuire dans le cuit vapeur.

 

Préparez la sauce tomate :

 

Faites revenir les oignons dans une poêle huilée.

Ajoutez la tomate concassée.

Salez, poivrez et laissez cuire encore quelques instants.

Mixez.

Versez cette sauce au fond d'un plat à gratin.

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Préparez la sauce béchamel :

 

Faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine.

Mélangez et incorporez petit à petit le lait.

Faites épaissir tout en remuant.

Salez et poivrez.

 

Enveloppez les endives d'une tranche de jambon.

Disposez-les dans le plat à gratin sur la sauce tomate.

Nappez-les de sauce béchamel.

Saupoudrez de fromage râpé.

 

Enfournez 20 minutes pour gratiner.

 

 

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COURGE LONGUE DE NICE GRATINÉE

1 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #gratins

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner une COURGE LONGUE DE NICE GRATINÉE. Je vous promets..c'est un délice. Voici la recette.

 

courge longue de Nice gratinée

courge longue de Nice gratinée

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ingrédients pour préparer une courge longue de Nice gratinée :

 

1 courge longue de Nice

sachant que pour 400 g de courge crue il faudra :

- 2 cuillères à soupe de lardons fumés,

- 2 cuillères à soupe de fromage mascarpone, je conseille de prévoir 250 g de mascarpone et 200 g de lardons fumés.

sel

poivre

fromage râpé

un peu de persil haché

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préparation de la courge longue de Nice gratinée :

 

Lavez la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

 

Enlevez les graines et prélevez délicatement la chair .

Pesez la chair pour faire les conversions.(savoir combien de lardons et de mascarpone).

Faites cuire la chair de courge à la vapeur à l'aide d'un cuit vapeur ou tout autre méthode.

 

Poêlez les lardons à sec.

 

Préchauffez le four à 230 °

 

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la courge cuite et les lardons.

Salez et poivrez.

 

Farcissez la courge avec cette préparation.

Couvrez de fromage râpé.

 

Enfournez le temps de faire gratiner 

 

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CÈPES DE BORDEAUX À LA PERSILLADE

19 Octobre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes

Avec une belle entrecôte cuite aux sarments et une bonne bouteille, c'est comme cela qu'on les aime dans le MÉDOC. Voici comment préparer les CÈPES DE BORDEAUX À LA PERSILLADE

cèpes de Bordeaux à la persillade

cèpes de Bordeaux à la persillade

ingrédients pour pour préparer les cèpes de Bordeaux à la persillade :

 

pour 2 personnes :

4 beaux cèpes

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil frais haché

huile

sel

poivre

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préparation des cèpes de Bordeaux à la persillade :

 

Hachez finement l'ail et le persil.

 

Retirez le bout terreux des cèpes.

Nettoyez les chapeaux avec un papier absorbant humide. (ne lavez jamais les cèpes sous l'eau).

Grattez les queues au besoin.

 

Séparez les chapeaux et les queues. 

 

Coupez les queues en tranches et réservez-les dans un plat.

Coupez les chapeaux des jeunes cèpes en lamelles et mettez-les dans un autre plat.

Coupez les chapeaux des vieux cèpes en lamelles dans un autre plat.

Je fais cette distinction car je fais cuire séparément les queues, les jeunes et les vieux chapeaux.

 

cuisson des cèpes :

Faites chauffer de l'huile dans une poêle.

Quand la poêle est bien chaude ajoutez les champignons.

Les cèpes peuvent rejeter de l'eau en début de cuisson, ne la conservez pas.

Poursuivez ensuite la cuisson jusqu'à ce que les cèpes soient dorés.

 

Cuisez queues, jeunes et vieux cèpes comme indiqué ci-dessus.

 

Remettez tous les cèpes dans la poêle

Salez, poivrez et ajoutez la persillade.

Poursuivez la cuisson quelques instants en mélangeant avec une cuillère.

Ne laissez pas noircir l'ail...Ce n'est pas bon.

Servez aussitôt.

 

 

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cèpes de Bordeaux à la persillade

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