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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #hors-d'oeuvre entrees tag

Recette des maki sushis

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #riz, #sushi maki

Aidez-vous du KIT SUSHI  tanoshi pour réaliser ces délicieux sushis. Préparation, assaisonnement, cuisson du riz, comment rouler...  Voici la recette :

 

 

recette des maki sushis

recette des maki sushis

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ingrédients pour préparer les maki sushis :

 

.pour 42 à 56 maki sushis

 

7 feuilles de Nori

500 g de riz spécial sushis

60 cl d'eau

75 ml de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel 

 

et une garniture :

 

1 avocat

200 g de saumon fumé en tranches

1 jus de citron 

ou 

1 concombre

300 g de crevettes cuites

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préparation des maki sushis :

 

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au moins quatre fois.

Égouttez le riz dans une passoire.

Déposez-le avec la quantité d'eau dans une casserole et laissez-le tremper 30 minutes. 

Vous pouvez profiter de ce temps d'attente pour préparer la garniture et l'assaisonnement du riz.

 

Préparation de la garniture :

 

pour maki sushi au saumon et avocat :

 

Pressez un citron.

Pelez l'avocat et coupez-le en fins bâtonnets (ce n'est pas facile).

Mettez ces bâtonnets dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez les tranches de saumon en fines lanières longues

 

pour maki sushi au concombre et au crevettes :

 

Épluchez le concombre.

Enlevez les graines (toute la partie centrale)

Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Décortiquez les crevettes.

Coupez-les en deux sur la longueur suivant la grosseur.

 

préparation de l'assaisonnement du riz :

 

Dans un petit bol, versez le vinaigre de riz et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

 

Cuisson du riz :

 

Porter à ébullition à couvert et laisser bouillir trois minutes.

Au bout de ce temps baissez le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.

Au bout de 12 minutes, retirez la casserole de riz du feu laisser reposer 10 minutes hors du feu couvercle fermé.

 

Pour ma part, j'ai un cuiseur de riz électrique.

Je mets l'eau et le riz dans le bol du cuiseur, je ferme le couvercle et je branche.

Dès que la cuisson est terminée, je laisse reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

Assaisonnement du riz :

 

Au bout des 10 minutes de repos,

Disposez le riz dans un plat large.

Ajoutez l'assaisonnement au vinaigre sur le riz bien chaud tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en faisant très attention de ne pas écraser les grains cuits.

Continuez à soulever le riz pour l'aérer quelques minutes.

Couvrez ensuite avec un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

 

Préparation des maki sushis :

 

Préparez tous les ustensiles dont vous aurez besoin :

un gros bol d'eau pour humidifier les doigts, un autre bol d'eau propre pour humidifier l'algue, un autre bol pour humidifier le couteau lors de la découpe.

une planche à découper 

un couteau pour découper

un plat pour ranger les sushis

une natte de bambou 

ainsi que tous les ingrédients, le riz préparé et la garniture.

 

pour ma part : Avec une feuille de Nori j'obtiens 8 sushis.

Pour ne pas avoir de perte en bout de rouleau, je prend le temps de bien faire aller mon riz sur les bords de la feuille d'algue.

j'étale une très très fine couche de riz (cela évite les trop gros sushis bourratifs).

 

méthode :

 

Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou. Dans le bon sens côté brillant en dessous.

Humidifiez-vous les doigts.

Étalez régulièrement et finement le riz sur les 3/4 de la feuille d'algue.

Disposez la garniture prévue en lamelles ou bâtonnets sur le bas de votre feuille d'algue,  en commençant à 1 cm du bas,en fine ligne sur toute la longueur

Roulez délicatement la natte vers l'avant, ce qui entraînera la formation du rouleau.

Faites cela en maintenant la préparation serrée avec vos doigts.

Humidifiez avec de l'eau la partie non recouverte de riz et terminer en roulant.

Déposez le rouleau sur la planche à découper.

Coupez le rouleau en 6 ou en 8 à l'aide d'un couteau humide.

 

servez :  les maki sushi accompagnés de sauce soja sucrée, sauce soja salée, wasabi, et gingembre. 

s'il vous reste du riz et du saumon vous pouvez  faire des nigiri sushis (façonner des petites boules de riz vinaigrées surmontées  d'une pointe de wasabi et d'une petite tranche de saumon fumé, frais ou d'une crevette). 

 

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pour vous aider suivez les consignes tanoshi de la vidéo : ici

 

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Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Une salade originale à découvrir. Voici la recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque 

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

ingrédients pour préparer la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

1 paquet de pâtes perles de 500 g (Panzani par exemple)

1 citron (jus et zeste)

huile d'olives 

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

1 échalote

1 gousse d'ail 

sel

poivre

 

500 g de tomates cerises

400 g de pois chiches 

130 g d'olives noires dénoyautées

200 g de fromage feta

 

préparation de  la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

 

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

 

Mettez les pâtes perles dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Ajoutez les olives noires coupées en lamelles.

Ajoutez la feta émiettée.

Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans le saladier.

 

Hachez finement l'ail et l'échalote avec le persil.

Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive suivant le goût.

 

Incorporez cette préparation au saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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Recette des asperges à la flamande

1 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Les asperges à la flamande se dégustent chaudes avec le beurre fondu chaud. Voici la recette :

recette des asperges à la flamande

recette des asperges à la flamande

ingrédients pour préparer les asperges à la flamande :

 

2 bottes d'asperges blanches

3 œufs durs

1 citron

200 g de beurre

sel

poivre

cerfeuil

persil

 

préparation des asperges à la flamande :

 

 

Faites cuire les œufs durs.

Écalez-les et laissez-les refroidir.

Mixez-les.

Hachez persil et cerfeuil et mélangez-les aux œufs.

 

Épluchez correctement les asperges.

Rincez-les.

Faites-les cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes selon la grosseur. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

 

Disposez les asperges dans un plat en trois étages.

Saupoudrez les têtes avec une partie du  mélange aux œufs.

 

Pressez le citron.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Ajoutez en fouettant le jus de citron. 

Ajoutez le restant de mélange aux œufs

Salez, poivrez.

 

Servez les asperges chaudes avec le beurre fondu chaud.

 

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recette du flan de carottes au poulet

9 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes, #flans - clafoutis - crèmes

A servir en entrée accompagné d'une salade verte. Il peut aussi accompagné un rôti de bœuf ou de porc froid. Il est moelleux et délicieusement épicé. Voici la recette du Flan de carottes au poulet.

recette du flan de carottes au poulet

recette du flan de carottes au poulet

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ingrédients pour préparer le fan de carottes au poulet :

 

400 g de carottes

3 œufs

1 blanc de poulet cuit de 125 g

25 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de pain de mie 

une assiette de lait

2 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

beurre 

sel

poivre 

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préparation  du flan de carottes au poulet  :

 

beurrez et chemisez un moule à cake.

 

Pelez,  lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

essorez-la.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Mettez-le dans le bol mixeur d'un robot et mixez-le.

Ajoutez dans le bol mixeur, la mie de pain essorée, la purée de carottes, les œufs entiers, la crème fraîche liquide, la maïzena, le cumin et le paprika.

Salez poivrez et mixez l'ensemble.

 

Enfournez 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus et couvrez au besoin d'une feuille d'aluminium.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu  la cuisson si nécessaire.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir.

 

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gros croissants jambon fromage

8 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #fromage, #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées

Voici une recette facile et rapide à faire. Les gros croissants jambon fromage.. à servir accompagnés d'une salade verte.

gros croissants jambon fromage

gros croissants jambon fromage

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ingrédients pour préparer des croissants jambon fromage :

 

pour 4 croissants :

2 pâte feuilletées pur beurre

400 g de fromage râpé (plus ou moins suivant le goût)

8 tranches de jambon blanc

1 jaune d'œuf

1 filet de lait 

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préparation des gros croissants jambon fromage :

 

très très simple .....

 

Coupez chaque pâte feuilletée en deux.

Retaillez chaque tranche de jambon en forme de  triangle.

Préchauffez le four à 210 °

 

Étalez du fromage râpé sur le quart de la pâte.

Déposez dessus une tranche de jambon, du fromage râpé et repliez la pâte sur elle-même.

Étalez du fromage râpé et déposez au dessus une autre tranche de jambon.

Enroulez le croissant sur lui-même en terminant par la pointe.

 

Mélangez le jaune d'œuf avec le lait.

Badigeonnez-en les croissants à l'aide d'un pinceau.

 

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Servez chauds accompagnés d'une salade verte.

 

 

 

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Recette de la terrine de saumon au citron

17 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces, #hors-d'oeuvre entrées, #poissons

voici la recette d'une délicieuse terrine à préparer pour les fêtes..la terrine de saumon au citron 

recette de la terrine de saumon au citron

recette de la terrine de saumon au citron

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ingrédients pour préparer la terrine de saumon au citron :

 

500 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

400 g de saumon fumé en tranches

370 g de yaourt grec

quelques brins d'aneth

1 citron non traité

3 feuilles de gélatine

3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

quelques baies roses

huile d'olive

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préparation de la terrine de saumon au citron :

 

Ciselez l'aneth.

Dans un saladier, mettez l'aneth, la mayonnaise et  le yaourt grec.

Râpez finement le citron dans cette préparation.

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake avec du film alimentaire.

Recouvrez le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé.

Coupez le reste des tranches de saumon fumé en petits morceaux.

 

Faites cuire les filets de saumon à la vapeur et laissez-les refroidir.

 

Pressez le citron et faites chauffez le jus dans une petite casserole.

Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez.

Versez dans la préparation au yaourt.

Ajoutez le saumon cuit émietté.

Ajoutez les petits morceaux de saumon fumé.

 

Versez la préparation dans le moule à cake.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 4 heures.

 

Démoulez, coupez en tranches et servez arrosé d'huile d'olive.

Parsemez quelques baies roses sur le dessus.

 

 

 

 

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Recette mini bruschettas maison

13 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Excellent pour l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte . Voici comment préparer des bruschettas maison.

 

recette mini bruscettas maison

recette mini bruscettas maison

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ingrédients pour préparer des mini bruschettas maison :

 

1 pain frais  prédécoupé

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 bocal de tomates séchées

1 bocal de poivron en lamelles allongées à l'huile d'olive

6 tranches fines de jambon cru

olives noires

1 boule de mozzarella

 

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préparation des mini bruschettas maison :

 

Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faites-les griller au four.

Frottez l'ail épluché sur le pain grillé.

 

Ajoutez les tomates séchées, les petits morceaux de jambon cru, la mozzarella et les lamelles de poivrons à l'huile.

Décorez avec tomates cerises et olives noires.

 

Remettez les bruschettas dans le four jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

Servez chaud en apéritif ou accompagné d'une salade.

 

 

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Recette de la bûche de noël jambon poires et roquefort

18 Janvier 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #NOËL, #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Une recette tout simplement originale..... la bûche de noël jambon poires et roquefort.

bûche de noël jambon poires et roquefort

bûche de noël jambon poires et roquefort

ingrédients pour préparer la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

biscuit roulé :

4 œufs

5 cl d'eau tiède

100 g de farine

20 g de noix mixées

1 sachet de levure

garniture :

1 boîte de poires au sirop

6 tranches fines de jambon sec

300 g de roquefort

200 g de mascarpone

 

préparation de la bûche de noël jambon poires et roquefort :

 

Préchauffez le four à 200 °

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

 

Mettez les jaunes d'œufs et l'eau dans un bol mixeur.

Battez au robot.

Ajoutez la farine la poudre de noix et la levure sans cesser de battre.

 

Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la cuillère.

 

Recouvrez la lèchefrite du four avec du papier cuisson et versez le pâte en l'étalant bien avec une spatule.

Enfournez 10 minutes.

 

Étalez sur la table un torchon propre que vous aurez auparavant passé sous l'eau et bien essoré.

Démoulez rapidement le biscuit sur le torchon humide

Retirez délicatement le papier cuisson.

Enroulez le biscuit dans le torchon.

Laissez refroidir.

 

Mixez ensemble mascarpone et roquefort.

Coupez le jambon cru en petits morceaux.

Détaillez les poires en fines lamelles.

 

Déroulez délicatement le biscuit roulé sur du film alimentaire.

Tartinez le biscuit avec de la crème au roquefort.

Parsemez tout le dessus avec les petits morceaux de jambon.

Recouvrez avec les lamelles de poire.

Roulez le biscuit.

Enfermez-le dans le film alimentaire.

Laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

Gardez le reste de crème à température ambiante.

Sortez le biscuit du réfrigérateur et retirez-lui son film alimentaire.

Nappez-le entièrement de crème mascarpone et rayez-le sur la longueur avec une fourchette pour imiter le bois.

Décorez avec des petits sujets et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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TARTELETTES POIREAUX ET COURGETTE

16 Novembre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées

Je la propose en entrée accompagnée d'une salade. Voici la recette des TARTELETTES  POIREAU ET COURGETTE :

tartelettes poireau et courgette

tartelettes poireau et courgette

ingrédients pour préparer les tartelettes poireau et courgette :

1 pâte brisée

2 poireaux

1/2 courgette

3 œufs

10 cl de lait

100 g de fromage de chèvre frais

beurre

1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte

2 gousses d'ail

sel

poivre

 

 

préparation des tartelettes poireau et courgette :

Déroulez la pâte brisée, la découper en cercles et l'étaler dans des moules à tartelettes .

Préchauffez le four à 180 °

Émincez les poireaux.

Hachez l'ail.

Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus, l'ail,  le lait, les poireaux, le fromage de chèvre émietté et la moutarde.

Salez, poivrez.

Répartissez ce mélange sur les fond de tartelettes.

Déposez une fine tranche de courgette sur chaque tartelette.

Enfournez 25 minutes environ.

Servez tiède accompagné d'une salade verte.

 

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CROQUE-MONSIEUR AU MAROILLES ET AU BŒUF

19 Octobre 2016 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #fromage, #hors-d'oeuvre entrées, #boeuf

Voici un délicieux croque monsieur à découvrir. Voici la recette du CROQUE-MONSIEUR AU MAROILLES ET AU BŒUF.

croque-monsieur au maroilles et au bœuf

croque-monsieur au maroilles et au bœuf

ingrédients pour préparer le croque-monsieur au maroilles et au bœuf :

 

pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie

beurre doux

1  fromage maroilles de 200 g

2 poignées de roquette

2 échalotes

2 biftecks 

préparation du croque-monsieur au maroilles et au bœuf :

 

Épluchez et hachez finement les échalotes.

Coupez le maroilles en tranches.

coupez les biftecks en tranches fines.

 

Beurrez les 8 tranches de pain de mie.

Posez 4 tanches de pain de mie sur le plan de travail.

 

Recouvrez-les avec les tranches de maroilles.

Déposez les tranches fines de viandes sur le maroilles.

Saupoudrez avec les échalotes hachées.

Ajoutez les feuilles de roquette et couvrez avec les tranches de pain de mie restantes.

 

Faites cuire et dorer les croques  à l'appareil à croque-monsieur.

Servez aussitôt.

 

croque-monsieur maroilles bœuf échalotes roquette

source :  Florent Ladeyn,

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