Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

Articles avec #hors-d'oeuvre entrees tag

Recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau

9 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Tout simplement excellent... voici la recette de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau.

 

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

salade de chou blanc et saucisse de Morteau

ingrédients pour préparer la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

1 demi chou blanc

1 pomme 

1 saucisse de Morteau ou de Montbeliard

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel

poivre

préparation de la salade de chou blanc et saucisse de Morteau :

 

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre.

incorporez l'huile.

 

Râpez le chou

Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en fin bâtonnets.

Mettez chou et pomme râpée dans un saladier et ajoutez la vinaigrette.

 

Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau frémissante et laissez-la cuire pendant 25 à 30 minutes.

Égouttez-la.

Détaillez la moitié de la saucisse en rondelles et l'autre moitié en cubes.

Servez la salade de chou accompagnée de saucisse de Morteau.

Voir les commentaires

Recette de la salade composée au cervelas

8 Août 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes, #hors-d'oeuvre entrées

Je vous propose de découvrir ici la recette de la salade composée au cervelas.

salade composée au cervelas

salade composée au cervelas

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer la salade composée au cervelas :

1 demi concombre

300 g de cervelas

1 grosse pomme

3 gros cornichons aigre doux

300 g de carottes fraîches épluchées

300 g de petits pois frais ou surgelés

1 demi oignon

6 pommes de terre

4 œufs

mayonnaise

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation de la salade composée au cervelas :

 

Épluchez, coupez les pommes de terre (comme pour une piémontaise) et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir.

 

Faites durcir le œufs et laissez-les refroidir.

Écalez-les.

 

Faites cuire les petits pois et laissez-les refroidir.

 

Épluchez, coupez les carottes en bâtonnets et faites les cuire à la vapeur.

Laissez-les refroidir et coupez-les en petits cubes.

 

Mettez les carottes dans un saladier avec les petits pois et les pommes de terre.

Ajoutez les œufs durs coupés en morceaux.

Ajoutez le demi oignon haché finement.

Ajoutez les cornichons coupés en rondelles.

Ajoutez le cervelas coupé en cubes.

Ajoutez la pomme coupée en petits dés.

Ajoutez le demi concombre épluché, épépiné et coupé en cubes.

 

Assaisonnez avec la mayonnaise selon le goût.

Réservez au frais.

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG
Voir les commentaires

Recette des olives épicées

9 Juillet 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #apéritif, #hors-d'oeuvre entrées

C'est simple, c'est facile à préparer et c'est bon...

recette des olives épicées

recette des olives épicées

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer les olives épicées :

 

900 g d'olives vertes dénoyautées

5 gousses d'ail

le jus de 3 citrons

4 cuillères à café d'huile d'arachide

3 cuillères à café rases d'harissa

2 cuillères à café de paprika 

2 cuillères à café de cumin en poudre

12 branches de persil plat

                                                                                                  

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation des olives épicées :

 

Rincez et égouttez les olives.

Mettez-les dans un petit saladier

 

Mixez ail et persil.

Ajoutez le jus des citrons, l'huile et les épices.

Donnez une impulsion au mixeur et versez cette préparation sur les olives vertes.

 

Mélangez, recouvrez le saladier d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

 

Mélangez avant de servir.

 

Voir les commentaires

Recette des maki sushis

7 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #riz, #sushi maki

Aidez-vous du KIT SUSHI  tanoshi pour réaliser ces délicieux sushis. Préparation, assaisonnement, cuisson du riz, comment rouler...  Voici la recette :

 

 

recette des maki sushis

recette des maki sushis

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer les maki sushis :

 

.pour 42 à 56 maki sushis

 

7 feuilles de Nori

500 g de riz spécial sushis

60 cl d'eau

75 ml de vinaigre de riz

45 g de sucre

10 g de sel 

 

et une garniture :

 

1 avocat

200 g de saumon fumé en tranches

1 jus de citron 

ou 

1 concombre

300 g de crevettes cuites

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation des maki sushis :

 

Préparation du riz :

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au moins quatre fois.

Égouttez le riz dans une passoire.

Déposez-le avec la quantité d'eau dans une casserole et laissez-le tremper 30 minutes. 

Vous pouvez profiter de ce temps d'attente pour préparer la garniture et l'assaisonnement du riz.

 

Préparation de la garniture :

 

pour maki sushi au saumon et avocat :

 

Pressez un citron.

Pelez l'avocat et coupez-le en fins bâtonnets (ce n'est pas facile).

Mettez ces bâtonnets dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez les tranches de saumon en fines lanières longues

 

pour maki sushi au concombre et au crevettes :

 

Épluchez le concombre.

Enlevez les graines (toute la partie centrale)

Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Décortiquez les crevettes.

Coupez-les en deux sur la longueur suivant la grosseur.

 

préparation de l'assaisonnement du riz :

 

Dans un petit bol, versez le vinaigre de riz et ajoutez le sucre en poudre et le sel.

Mélangez bien et réservez jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

 

Cuisson du riz :

 

Porter à ébullition à couvert et laisser bouillir trois minutes.

Au bout de ce temps baissez le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.

Au bout de 12 minutes, retirez la casserole de riz du feu laisser reposer 10 minutes hors du feu couvercle fermé.

 

Pour ma part, j'ai un cuiseur de riz électrique.

Je mets l'eau et le riz dans le bol du cuiseur, je ferme le couvercle et je branche.

Dès que la cuisson est terminée, je laisse reposer à couvert pendant 10 minutes.

 

Assaisonnement du riz :

 

Au bout des 10 minutes de repos,

Disposez le riz dans un plat large.

Ajoutez l'assaisonnement au vinaigre sur le riz bien chaud tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois en faisant très attention de ne pas écraser les grains cuits.

Continuez à soulever le riz pour l'aérer quelques minutes.

Couvrez ensuite avec un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

 

Préparation des maki sushis :

 

Préparez tous les ustensiles dont vous aurez besoin :

un gros bol d'eau pour humidifier les doigts, un autre bol d'eau propre pour humidifier l'algue, un autre bol pour humidifier le couteau lors de la découpe.

une planche à découper 

un couteau pour découper

un plat pour ranger les sushis

une natte de bambou 

ainsi que tous les ingrédients, le riz préparé et la garniture.

 

pour ma part : Avec une feuille de Nori j'obtiens 8 sushis.

Pour ne pas avoir de perte en bout de rouleau, je prend le temps de bien faire aller mon riz sur les bords de la feuille d'algue.

j'étale une très très fine couche de riz (cela évite les trop gros sushis bourratifs).

 

méthode :

 

Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou. Dans le bon sens côté brillant en dessous.

Humidifiez-vous les doigts.

Étalez régulièrement et finement le riz sur les 3/4 de la feuille d'algue.

Disposez la garniture prévue en lamelles ou bâtonnets sur le bas de votre feuille d'algue,  en commençant à 1 cm du bas,en fine ligne sur toute la longueur

Roulez délicatement la natte vers l'avant, ce qui entraînera la formation du rouleau.

Faites cela en maintenant la préparation serrée avec vos doigts.

Humidifiez avec de l'eau la partie non recouverte de riz et terminer en roulant.

Déposez le rouleau sur la planche à découper.

Coupez le rouleau en 6 ou en 8 à l'aide d'un couteau humide.

 

servez :  les maki sushi accompagnés de sauce soja sucrée, sauce soja salée, wasabi, et gingembre. 

s'il vous reste du riz et du saumon vous pouvez  faire des nigiri sushis (façonner des petites boules de riz vinaigrées surmontées  d'une pointe de wasabi et d'une petite tranche de saumon fumé, frais ou d'une crevette). 

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

pour vous aider suivez les consignes tanoshi de la vidéo : ici

 

Voir les commentaires

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

5 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #pâtes, #hors-d'oeuvre entrées

Une salade originale à découvrir. Voici la recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque 

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

Recette de la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque

ingrédients pour préparer la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

1 paquet de pâtes perles de 500 g (Panzani par exemple)

1 citron (jus et zeste)

huile d'olives 

2 cuillères à soupe de persil haché (plus suivant le goût)

1 échalote

1 gousse d'ail 

sel

poivre

 

500 g de tomates cerises

400 g de pois chiches 

130 g d'olives noires dénoyautées

200 g de fromage feta

 

préparation de  la salade de pâtes perles et pois chiches à la Grecque :

 

 

Faites cuire les pâtes perles dans un grand faitout d'eau salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Versez les perles dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide.

Égouttez-les bien, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et laissez les totalement refroidir avant d'assaisonner.

 

Mettez les pâtes perles dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Ajoutez les olives noires coupées en lamelles.

Ajoutez la feta émiettée.

Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans le saladier.

 

Hachez finement l'ail et l'échalote avec le persil.

Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'huile d'olive suivant le goût.

 

Incorporez cette préparation au saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Voir les commentaires

Recette des asperges à la flamande

1 Juin 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes

Les asperges à la flamande se dégustent chaudes avec le beurre fondu chaud. Voici la recette :

recette des asperges à la flamande

recette des asperges à la flamande

ingrédients pour préparer les asperges à la flamande :

 

2 bottes d'asperges blanches

3 œufs durs

1 citron

200 g de beurre

sel

poivre

cerfeuil

persil

 

préparation des asperges à la flamande :

 

 

Faites cuire les œufs durs.

Écalez-les et laissez-les refroidir.

Mixez-les.

Hachez persil et cerfeuil et mélangez-les aux œufs.

 

Épluchez correctement les asperges.

Rincez-les.

Faites-les cuire au cuit vapeur 20 à 30 minutes selon la grosseur. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

 

Disposez les asperges dans un plat en trois étages.

Saupoudrez les têtes avec une partie du  mélange aux œufs.

 

Pressez le citron.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Ajoutez en fouettant le jus de citron. 

Ajoutez le restant de mélange aux œufs

Salez, poivrez.

 

Servez les asperges chaudes avec le beurre fondu chaud.

 

Voir les commentaires

recette du flan de carottes au poulet

9 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #légumes, #flans - clafoutis - crèmes

A servir en entrée accompagné d'une salade verte. Il peut aussi accompagné un rôti de bœuf ou de porc froid. Il est moelleux et délicieusement épicé. Voici la recette du Flan de carottes au poulet.

recette du flan de carottes au poulet

recette du flan de carottes au poulet

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer le fan de carottes au poulet :

 

400 g de carottes

3 œufs

1 blanc de poulet cuit de 125 g

25 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de pain de mie 

une assiette de lait

2 cuillères à soupe de maïzena

1 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

beurre 

sel

poivre 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation  du flan de carottes au poulet  :

 

beurrez et chemisez un moule à cake.

 

Pelez,  lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans un grand faitout d'eau bouillante salée.

Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

essorez-la.

 

Préchauffez le four à 180 °

 

Faites cuire le poulet dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Mettez-le dans le bol mixeur d'un robot et mixez-le.

Ajoutez dans le bol mixeur, la mie de pain essorée, la purée de carottes, les œufs entiers, la crème fraîche liquide, la maïzena, le cumin et le paprika.

Salez poivrez et mixez l'ensemble.

 

Enfournez 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus et couvrez au besoin d'une feuille d'aluminium.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez un peu  la cuisson si nécessaire.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir.

 

Voir les commentaires

gros croissants jambon fromage

8 Mai 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #fromage, #hors-d'oeuvre entrées, #tartes tourtes galettes salées

Voici une recette facile et rapide à faire. Les gros croissants jambon fromage.. à servir accompagnés d'une salade verte.

gros croissants jambon fromage

gros croissants jambon fromage

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer des croissants jambon fromage :

 

pour 4 croissants :

2 pâte feuilletées pur beurre

400 g de fromage râpé (plus ou moins suivant le goût)

8 tranches de jambon blanc

1 jaune d'œuf

1 filet de lait 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation des gros croissants jambon fromage :

 

très très simple .....

 

Coupez chaque pâte feuilletée en deux.

Retaillez chaque tranche de jambon en forme de  triangle.

Préchauffez le four à 210 °

 

Étalez du fromage râpé sur le quart de la pâte.

Déposez dessus une tranche de jambon, du fromage râpé et repliez la pâte sur elle-même.

Étalez du fromage râpé et déposez au dessus une autre tranche de jambon.

Enroulez le croissant sur lui-même en terminant par la pointe.

 

Mélangez le jaune d'œuf avec le lait.

Badigeonnez-en les croissants à l'aide d'un pinceau.

 

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Servez chauds accompagnés d'une salade verte.

 

 

 

Voir les commentaires

Recette de la terrine de saumon au citron

17 Avril 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #terrines pâtés farces, #hors-d'oeuvre entrées, #poissons

voici la recette d'une délicieuse terrine à préparer pour les fêtes..la terrine de saumon au citron 

recette de la terrine de saumon au citron

recette de la terrine de saumon au citron

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer la terrine de saumon au citron :

 

500 g de filets de saumon sans peau ni arêtes

400 g de saumon fumé en tranches

370 g de yaourt grec

quelques brins d'aneth

1 citron non traité

3 feuilles de gélatine

3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

quelques baies roses

huile d'olive

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation de la terrine de saumon au citron :

 

Ciselez l'aneth.

Dans un saladier, mettez l'aneth, la mayonnaise et  le yaourt grec.

Râpez finement le citron dans cette préparation.

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake avec du film alimentaire.

Recouvrez le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé.

Coupez le reste des tranches de saumon fumé en petits morceaux.

 

Faites cuire les filets de saumon à la vapeur et laissez-les refroidir.

 

Pressez le citron et faites chauffez le jus dans une petite casserole.

Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez.

Versez dans la préparation au yaourt.

Ajoutez le saumon cuit émietté.

Ajoutez les petits morceaux de saumon fumé.

 

Versez la préparation dans le moule à cake.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 4 heures.

 

Démoulez, coupez en tranches et servez arrosé d'huile d'olive.

Parsemez quelques baies roses sur le dessus.

 

 

 

 

Voir les commentaires

Recette mini bruschettas maison

13 Mars 2017 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #hors-d'oeuvre entrées, #toasts apéritif

Excellent pour l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte . Voici comment préparer des bruschettas maison.

 

recette mini bruscettas maison

recette mini bruscettas maison

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

ingrédients pour préparer des mini bruschettas maison :

 

1 pain frais  prédécoupé

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 bocal de tomates séchées

1 bocal de poivron en lamelles allongées à l'huile d'olive

6 tranches fines de jambon cru

olives noires

1 boule de mozzarella

 

ABONNEZ-VOUS A MON BLOG

préparation des mini bruschettas maison :

 

Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faites-les griller au four.

Frottez l'ail épluché sur le pain grillé.

 

Ajoutez les tomates séchées, les petits morceaux de jambon cru, la mozzarella et les lamelles de poivrons à l'huile.

Décorez avec tomates cerises et olives noires.

 

Remettez les bruschettas dans le four jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

Servez chaud en apéritif ou accompagné d'une salade.

 

 

Voir les commentaires
1 2 3 4 5 6 > >>