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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

CHÂTRER LES ÉCREVISSES

11 Septembre 2015 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #préparations de base

C'est la technique qui consiste à retirer l'intestin de l'écrevisse, ce petit boyau noir qui contient du sable et de la vase et qui peut donner de l'amertume à la préparation.

technique pour châtrer les écrevisses :

  1. Plaquez l'écrevisse sur la table et maintenez-la avec une main  fermement de façon à ne pas se faire pincer.
  2. Pincez entre le pouce et l'index de l'autre main, la nageoire centrale située en bout de queue et tirez-la doucement vers l'extérieur en tournant de gauche à droite.
  3. Le boyau noir sort de l'abdomen.
  4. Faites cuire les écrevisses assez rapidement après les avoir châtrées pour éviter qu'elles ne se vident.

 

Il faut savoir que cette technique s'applique sur les écrevisses vivantes.

Personnellement j'ai préféré les ébouillanter quelques secondes avant de le faire.

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