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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

gâteau ananas et caramel au beurre

24 Avril 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #gâteaux pâtisserie

gâteau ananas et caramel au beurre

ingrédients pour le gâteau ananas et caramel au beurre :

caramel au beurre :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre

gâteau à l'ananas :

  • une boite et demie d'ananas en morceaux au sirop (soit environ 1 kg d'ananas au sirop en morceaux)
  • 3 cuillères à soupe de jus d'ananas
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 6 oeufs entiers
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

préparation du gâteau ananas et caramel au beurre :

  1. Couper le beurre en morceaux et réserver
  2. Mettre le sucre avec un peu d'eau dans une petite casserole et faire un caramel
  3. Lorsque ce caramel a obtenu une belle couleur ambrée arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche tout en remuant
  4. Ajouter ensuite le beurre sans cesser de mélanger pour obtenir une préparation homogène
  5. Laisser tiédir
  6. Verser le caramel presque froid dans un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre

préchauffer le four à 150° la cuisson se fera au bain marie

  1. Dans un robot, mixer l'ananas avec le jus d'ananas et le zeste de citron râpé
  2. Verser cette préparation dans une casserole
  3. Ajouter le sucre et porter à ébullition environ 10 minutes en surveillant que cela n'accroche pas
  4. Laisser bien refroidir
  5. Dans un petit robot battre les oeufs, la farine et le rhum
  6. Mélanger cette préparation avec la purée d'ananas
  7. Verser le tout obtenu sur le caramel au beurre
  8. Enfourner 1 h 30 au bain marie
  9. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
  10. Avant de démouler, plonger le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante
  11. Retourner sur un plat de service
gâteau ananas et caramel au beurre

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