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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

blanquette de veau traditionnelle

17 Février 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #veau

blanquette de veau traditionnelle

ingrédients pour blanquette de veau traditionnelle :

  • 1 kg 700 de sauté de veau
  • 2 oignons moyens
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes moyennes
  • 1 boite de champignons de paris 250 g environ
  • 25 cl de vin blanc
  • 6 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 filet de citron
  • 2 C S de crème fraîche

préparation pour blanquette de veau traditionnelle :

  1. Découper la viande de veau en morceaux réguliers et faire dégorger 15 minutes environ dans l'eau froide (on aura au final une viande plus blanche) .
  2. Mettre la viande dans un grand faitout (ne pas faire revenir)
  3. Piquer les oignons avec les clous de girofle et ajouter les dans le faitout.
  4. Eplucher et couper les carottes en rondelles et ajouter dans le faitout
  5. Ajouter aussi le bouquet garni, l'ail, les grains de poivre, le sel , le poivre, et le vin blanc
  6. Recouvrir d'eau froide
  7. Mettre sur le feu (pas trop fort) et écumer avant l'ébullition
  8. Après ébullition il faut laisser mijoter à couvert une heure
  9. Au bout de ce temps sortir le faitout du feu et réserver à part la viande au chaud (je me sers d'un tajine , mais une cocotte en fonte fait aussi l'affaire)
  10. Passer le bouillon au travers d'un chinois . Je ne garde que le bouillon pour ma blanquette que je remets dans mon faitout
  11. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet et mouiller petit à petit avec un peu de bouillon passé. Insérer cette sauce au bouillon du faitout. Vérifier l'assaisonnement
  12. Ajouter les champignons et remettre à mijoter une demie heure
  13. Très important : ne préparer la liaison qu'au dernier moment...
  14. Dans un bol , mettre un jaune d'oeuf, 2 c à soupe de crème fraîche . mélanger à la cuillère et ajouter un peu de sauce très chaude .mélanger encore et ajouter le filet de jus de citron.
  15. Verser cette préparation dans la sauce chaude et remuer quelques instant à feu très doux . Attention la sauce ne doit absolument pas bouillir. Eteindre le feu.
  16. Verser la blanquette de veau traditionnelle dans un plat creux et servir aussitôt

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