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recettes anciennes et traditionnelles d'evelyne

chou farci au four

15 Janvier 2014 , Rédigé par evelyne longinotti Publié dans #légumes

chou farci au four
  1. ingredients pour chou farci au four :
  • un gros chou vert
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 3 ails mixés
  • persil
  • sel poivre
  • 250 g de lardons fumés
  • 4 carottes en rondelles
  • un gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • un peu de crème fraiche
  • beurre huile

préparation du chou farci au four :

  1. Retirer les premières feuilles du chou, les laver, et les faire blanchir environ 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Réserver.
  2. Laver et blanchir l'autre partie du chou dans l'eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter
  3. Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail, le sel, le poivre et un peu de persil haché. Réserver
  4. Faire une araignée avec du fil à roti . Déposer le chou au centre et disposer la farce entre chaque feuille. Rabattre les feuilles vers le centre. Ne pas oublier de mettre en dernier lieu les premières feuilles du chou. Ficeler
  5. Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir avec un peu d'huile dans une pôele
  6. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
  7. Faire revenir légèrement les lardons
  8. Placer le chou dans un plat prévu pour le four.
  9. Ajouter le bouillon de volaille, l'oignon, les carottes, les lardons, sel, poivre et le bouquet garni
  10. Mettre une noix de beurre sur le chou
  11. Couvrir avec une feuille d'aluminium
  12. Mettre à four traditionnel à 205° pour au moins deux heures
  13. Sortir du four, vérifier la cuisson
  14. Sortir le chou du plat , enlever la ficelle et les premières feuilles
  15. Couper le chou en tranches
  16. Ajouter un peu de crème fraiche aux légumes et aux lardons
  17. Servir le chou avec sa garniture de légumes et de lardons
chou farci au four
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chou farci au four

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